A Música do Dia - Wake up and smell the coffee - The Cranberries

Romoaldo de Souza

“É hora de tomar um bom café”. A frase assim, solta, parece mais uma daquelas tiradas de matérias de quem resolve escrever sobre café, cafeterias, nas publicações que estão dando bastante espaço. Tenho até recomendado aos meus alunos – àqueles que não entraram na faculdade só por um diploma só para disputar o próximo concurso público, porque esses aí não têm jeito – quem quiser se aventurar no ramo do jornalismo e tiver feeling aguçado para ganhar dinheiro se divertindo, café dá divertimento. Dinheiro eu não sei, más é divertido. Mãos à obra, já que mão-de-obra eficiente em Brasília é coisa tão rara que até os estabelecimentos de porte e destaque acabam se encaixando nessa mediocridade do atendimento meia-boca.

Dia desses mesmo, precisei ficar em casa trabalhando. Liguei para o Dona Lenha, para o China InBox e depois para a pizzaria Valentina. E não é que estavam com o serviço suspenso até o início da noite? Assim, entre 2h, 2h30 da tarde até quando começa a escurecer, delivery, em Brasília é coisa rara. As respostas que recebi eram as mais bizarras possíveis. Dona Lenha veio com a história “O serviço de delivery funciona de 18h às 23h todos os dias e o horário respeita a escala do funcionário. Esperamos atendê-lo com satisfação!” Claro que não. Claro que minha fome não tem de “respeitar” a “escala do funcionário”.

Imagine eu trabalhando em rádio, aí dá 7h30 da manhã, o ouvinte esperando a notícia de Brasília e entra o âncora: “Hoje não teremos notícia para respeitar a escala de trabalho do jornalista”. Coisa de serviço público. No China in Box não foi diferente. “O serviço de delivery recomeça às 17h” e pronto. Logo eu, que duas semanas atrás, tinha respondido um questionário por telefone e só tinha reclamado da falta de Pepsi no cardápio do China in Box. Liguei de volta e mandei “deletar” minhas considerações.

Sim, mas tudo isso por que, mesmo? Há, porque ouvindo o grupo irlandês, The Cranberries, nessa Wake up and smell the coffee, algo como "acordar com o cheiro do café", me lembrei: tem coisa melhor?

Do barista campeão, este ano, em Brasília, Daniel Viana ao mais desavisado consumidor, todos nós temos uma lembrança do cheiro do café. Conte a sua, também. Escreva para este blog. Faça como os irlandeses The Cranberries e fale do café. Bom domingo, que agora vou tomar um bourbon vermelho da minha patrocinadora. Eu disse minha, nas competições em que participo como piloto de Land Rover. O Café & Conversa não tem patrocínio.

Wake up and smell the coffee

I, I went to hell

I might as well

Learn by my mistakes

I at twenty-four

Was insecure

To whatever it takes

Come on now

Wake up, wake up, wake up, wake up

Shut up, shut up, shut up, shut up

It's time, smell the coffee, the coffee

Wake up, wake up, wake up, wake up

Shut up, shut up, shut up, shut up

This time smell the coffee, the coffee

She's only got one reason to live

Isn't your life?

She's only got one message to give

Giving tonight

She's so bored

Just I'll

Do anything

She's so cored

Just I'll

Lose everything, everyday

Come on now

Wake up, wake up, wake up, wake up

Shut up, shut up, shut up, shut up

It's time, smell the coffee, the coffee

Wake up, wake up, wake up, wake up

Shut up, shut up, shut up, shut up

It's time, smell the coffee, the coffee

She's only got one reason to live

Isn't your life?

She's only got one message to give

Giving tonight

She's so bored

Just I'll

Do anything

She's so cored

Just I'll

Lose everything

She's so bored

Just I'll

Do anything

She's so cored

Just I'll

Lose everything, everyday

Os milagres de Natal ...

Ricardo Icassatti Hermano

Vocês não vão acreditar. Cheguei em casa agora à noite. Estacionei o carro, peguei minhas coisas, tranquei o carro e me dirigi para a porta. Foi quando ouvi um som parecido com a fricção de uma sola de borracha no piso liso da garagem. Achei que tinha sido a sola da minha bota.

Continuei andando e o som se repetiu. Dessa vez percebi que o som não viera da sola da minha bota, mas de algum ponto atrás de mim. Olhei em volta e não vi nada além de um montinho de folhas secas, muito comuns por ali. Mas, de repente, o montinho de folhas secas abriu um bocão e piou. Era um FPNI (Filhote de Pássaro Não Identificado).

Vejam o tamanho da fome dessa criatura

Depois de toda a saga com o Zeca, me aparece essa criatura desamparada, pedindo ajuda, com uma fome desesperada, piando feito louco e querendo se aninhar na minha mão achando que é a mãe dele. Deve ter caído de algum ninho aqui no quintal de casa. Ele ainda nem tem penas direito e anda todo desajeitado. O ninho não deve estar longe. Amanhã vou procurar.

Por enquanto, só pude matar a fome da criatura e arranjar um lugar quente para dormir. Aliás, bastou encher o papo de ração em papa que já pegou no sono. Bicho sem-vergonha ... Talvez seja o Zeca aprontando uma comigo, ou talvez seja apenas um daqueles milagres de Natal.

A nova cafeteria Grenat: mais espaço para mais tentações

Ricardo Icassatti Hermano

No último sábado, o mundo brasiliense do café celebrou com pompa, circunstância, espumante, espressos, cappuccinos e petiscos, a nova cafeteria Grenat Cafés Especiais, sob o comando competente da dupla Luciana e Gabriela Sturba (mãe e filha).

É claro que o seu blog Café & Conversa esteve na festa e trouxe as novidades para vocês, fiéis leitores e leitoras ávidos de notícias e tão viciados quanto nós em bons cafés. Afinal de contas, acompanhamos a saga praticamente desde o início.

Pois é, a Grenat mudou. Mas, foi apenas de endereço e de tamanho. Saiu da 201 Sul e foi para a 202 Sul. Os cafés continuam com a mesma qualidade, o mesmo aroma e o mesmo sabor inebriantes de sempre. Agora, também abrirá aos domingos para café da manhã, das 9h às 15h, e o resto da semana continua como antes: de segunda à sexta de 7h às 22h e no sábado de 9h às 19h. A partir dessa segunda-feira (6) estará aberta ao público.

A entrada da nova e ampliada Grenat Cafés Especiais

Devido ao enorme sucesso nos últimos três anos, a cafeteria não teve alternativa: mudou-se exatamente para o outro lado da rua e ocupou um amplo espaço com dois andares, decoração pensada nos mínimos detalhes e mais conforto para nós, os clientes.

Sou fã incondicional do empreendedorismo das mulheres de bom gosto. Elas têm uma capacidade inata de pensar e criar detalhes que nós, os homens insensíveis, sequer conseguimos imaginar. Enquanto pensamos em dinheiro, elas pensam em beleza. É o caso do lustre que fez um tremendo sucesso no convite para o coquetel de inauguração. Uma criação da Luciana.

Esse lustre está fazendo sucesso entre o público feminino

Com projeto da arquiteta Circe Milano, o novo prédio é composto de duas lojas com subsolo, térreo e sobreloja. No térreo fica a parte de café e barismo. Na sobreloja foi instalada uma pequena cozinha gourmet, que preparará uma série de surpresas deliciosas para o novo cardápio. As meninas viajaram um bocado para buscar inspiração.

Gostei da iluminação estilo Disco Inferno.

Lembrou meus tempos de Tony Manero : )

Dentre as boas novidades, o cardápio terá cervejas especiais importadas e nacionais. Nos doces, Gabriela destacou dois pratos que prometem deixar a "mulhegada" louca nas esteiras de academia. São o Iced Coconut e o Moelleaux au Chocolat. Acreditem, eu vi as iguarias e confirmo o "Efeito Balbadraga" no público feminino.

A escada que leva à sobreloja é outro belo detalhe

A parte salgada também recebeu um upgrade. Embora ainda não tenha definido todos os pratos, o destaque aqui vai para o Folhado de Alcachofra com Queijo Mascarpone. Para nossa felicidade, continua no cardápio as Tirinhas de Queijo Minas Grelhadas : )

Essa vitrine vai fazer muita mulher chorar ... de prazer : )

Ao testarem a confecção das receitas na nova cozinha, Luciana e Gabriela se defrontaram com um problema inesperado, mas nada desagradável. Alguns pratos, além de saborosíssimos, eram cheirosos demais.

E aqui surge outro traço admirável dessas formidáveis meninas empreendedoras. Elas vetaram os pratos porque querem que a cafeteria cheire a café e porque uma cafeteria não é um restaurante.

Lealdade, foco, integridade, honestidade, qualidade, compromisso. O que mais poderíamos querer de uma cafeteria? Para virar o paraíso, só falta uma trilha sonora matadora : )

Tá vendo aquela mesa lá no fundo? A Gabriela reservou para mim

no próximo domingo para o café da manhã. Eu sei, a vida é cruel ...

Fechando a parte salgada da Ceia de Natal

Ricardo Icassatti Hermano

Para fechar a parte salgada do Cardápio para Ceia de Natal do Café & Conversa, buscamos inspiração em uma das viagens da caneca mais cobiçada da internet. Graças à generosidade da jornalista globetrotter Clara Favilla, mulher de boa vontade que é, a caneca do seu blog predileto está batendo asas pela Itália.

E foi exatamente de lá que trouxemos a quinta receita, o prato que fechará com chave de ouro a sua Ceia de Natal e abrilhantará essa noite de paz, amor, compaixão e felicidade. Claro, sem o homenageado: o menino Jesus. Após a abertura selvagem dos presentes e das caras desapontadas diante das expectativas não correspondidas, você parte para o embate final: as críticas ao seu talento culinário.

Sua sogra está fazendo de conta que ficou feliz com o presente do marido, um liquidificador ultra-modernoso devidamente acompanhado de um beijo na testa. Sua irmã não sabe se chora ou se comemora o presente do marido, um conjunto de cremes hidratantes, que ele já avisou que pretende pedir emprestado de vez em quando.

Os sobrinhos estão putos da vida com os jogos educativos que ganharam, eles queriam video games caríssimos e sangrentos e iQualquerCoisa importados e igualmente caríssimos. Seu próprio maridão foi mais ousado e te deu um pijama. Você, de sacanagem, deu a ele um conjunto de chinelos, meias e gravata.

Quem ficou feliz e saltitante mesmo, foi seu cunhado metrosexual que ganhou um par de sandálias Melissinha de plástico ... Em suma, a noite de Natal está indo bem até o momento. Os estragos materiais são mínimos e os familiares serão absorvidos até o próximo encontro. O ponto alto agora será a ceia e graças ao seu blog amigo, você vai arrebentar a boca do balão surpreendendo a todos com sabores inusitados e deliciosos. Essa é a nossa missão! Vamos à receita!

Mini Cebolas Agri-Doces

Ingredientes

- 2 kg de mini cebolas

- Sal

- 1/3 xícara (6 colheres sopa) de azeite

- 1/3 xícara (6 colheres sopa) de vinagre de vinho branco

- 2 colheres sopa de mel

Preparo

Descasque as mini-cebolas colocando-as em água fervente por cerca de 1 minuto. Em seguida coloque-as em água com gelo. Corte a ponta e a casca sairá facilmente.

Numa panela grande o suficiente, ferva água com sal. Coloque as cebolas descascadas e deixe cozinhar por 4 a 10 minutos, até que fiquem macias no ponto al dente. Retire as cebolas da água e reserve.

Esquente bem uma frigideira em fogo MÉDIO-ALTO e adicione o azeite. Esquente o azeite por 1 ou 2 minutos e acrescente as cebolas. Refogue as cebolas até que fiquem douradas dos dois lados, cerca de 4-5 minutos.

Enquanto isso, misture vigorosamente o mel e o vinagre até que o mel se dissolva completamente. Adicione à frigideira com as cebolas. Mexa bem para cobrir as cebolas e diminua o fogo para MÉDIO. Tempere com sal.

Cozinhe a mistura de mel e vinagre até atingir a consistência de xarope (grosso, espesso). Mexa bem para que cubra as cebolas. Sirva quente ou à temperatura ambiente. Polvilhe um pouco de flor de sal para enfeitar.

Sabores surpreendentes em sua ceia

Quarta receita do Cardápio para Ceia de Natal do Café & Conversa

Ricardo Icassatti Hermano

Demorou mas saiu a quarta receita do Cardápio para Ceia de Natal do Café & Conversa. Esse final de ano está um tanto conturbado. Eleições, tráfico de drogas, sigilo diplomático, formação da nova quadrilha, digo, do novo governo, e a internacionalmente conhecida falta de educação do Lulla. Como diria o Rei Roberto Carlos: "são muitas emoções" ...

E também temos muitas novidades no setor de cafeterias da cidade. Toda a redação do blog foi convidada para a festa privê de inauguração das novas instalações da Grenat Cafés Especiais. Nada complicado, saíram da 201 Sul e foram para a 202 Sul. Basta atravessar a rua. Já mandamos tirar a poeira dos smokings.

Sinta o convite

Com o sucesso alcançado, a loja ocupada pela Grenat ficou pequena. Assim, as corajosas empreendedoras Luciana e Gabriela Sturba se transferiram para um espaço bem maior, com a mesma qualidade no atendimento e nos cafés. Mas, voltando ao sonho natalino, a quarta receita é bem simples e serve como acompanhamento para o prato principal. Foi retirada do site Simply Recipes e agradará carnívoros, vegetarianos, sua sogra, suas tias, seu cunhado metrosexual etc.

Cenouras Glaceadas com Maple e Laranja

Ingredientes

- 450 g de cenouras sem casca e cortadas em rodelas com cerca de 0.5 cm de espessura

- 2 colheres sopa de manteiga sem sal

- 1/2 colher chá de sal

- 1/4 xícara de Maple Syrup

- 1/3 xícara de suco de laranja

- 1/2 colher chá de raspas de casca de laranja

- 1 pitada de canela em pó

Preparo

Em uma frigideira grande, derreta e aqueça a manteiga em fogo MÉDIO. Adicione as cenouras e refogue por 3 a 4 minutos. Acrescente o Maple Syrup. Cozinhe por mais um minuto e adicione o suco de laranja. Tampe a frigideira e cozinhe por mais 3 minutos.

Destampe a frigideira e aumente o fogo para ALTO. Mexa de vez em quando e deixe no fogo até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Retire do fogo.

Antes de servir, jogue a pitada de canela em pó, as raspas de casca de laranja e misture.

Você nunca comeu cenouras tão gostosas ...

Una Estrella Y Dos Cafes

Romoaldo de Souza

A paisagem está longe da glamorosa Buenos Aires. O café nem de longe lembra os bons colombianos vendidos no Café Tortoni, fundado em 1858 com uma tradição impecável na escolha dos grãos. A música não se assemelha aos tangos modernos de Gotan Project, Bajofondo ou San Telmo Lounge.

O enredo é simples. É quase trivial. Um casamento à beira do abismo, um amor impossível e uma paisagem exuberante, numa pequeninha cidade ao Norte da Argentina. A trilha sonora de autoria dos irmãos Tukuta e Lucas Gordillo é bem apropriada para a região andina. Flautas rústicas, beirando o som de "El Condor Pasa".

O arquiteto Carlos, personagem de Gaston Paulus vai a Purmamarca, distante 1.600km de Buenos Aires, deixando para trás Ana, personagem da espanhola Ariadna Gil. Ao chegar ao vilarejo descobre que a estada naquela fria cidade não estava fadada a ir além da feira de artesanato.

O amor platônico de Estela por Carlos não se resume ao sofrimento

nem ao abandono. Os dois tornam-se amigos e passam

a dividir longas cumplicidades

"Una Estrella y Dos Cafes" conta momentos do amor platônico de Estela (Marina Vilte), uma menina de 13 anos que passa a fazer o papel de guia do arquiteto e contadora de história da vida das estrelas.

Com um argumento simples, o diretor Alberto Lecchi, de El Sueño de Cecilia e o aclamado Compartidos Secretos, conduz às entranhas de um amor impossível e uma tentativa de reconciliação, mesclando ternura e paixão.

"Una Estrella y Dos Cafes" é o filme deste fim de semana. Bom domingo e bons cafés!

A Salvação está próxima! Saiu o 3º prato da sua Ceia de Natal

Ricardo Icassatti Hermano

Dando prosseguimento à saga - que não é de vampiros boiolas - da sua festa natalina familiar, hoje trazemos mais uma receita do Cardápio para Ceia de Natal do Café & Conversa. Não precisa mais chorar escondida; não precisa mais sofrer na solidão.

Não somos Deus nem Papai Noel, mas ouvimos as suas preces e o seu pedido de socorro. Somos o seu anjo da guarda. Aquele que, ao contrário do seu marido, jamais vai te abandonar.

Papai Noel mandou avisar que o presente do Café & Conversa já está pronto

Mas, lembre-se que tudo isso começou porque você inventou de receber a família inteira na sua casa para celebrar o Natal, essa data tão significativa para o mundo cristão. Por isso, após se entregar ao consumismo desenfreado, chegou o momento de preparar a comilança desenbestada.

- Onde eu estava com a cabeça? - você se pergunta assim que a ficha cai.

Provavelmente concentrada em algum sapato irresistível, no tratamento de beleza a laser, naquela bolsa que custa os olhos da cara ou sonhando com aquela viagem ao mundo encantado dos shoppings: Miami. Eu sei ... seus olhinhos brilharam, mas quem disse que a vida é justa?

Miami ... vai pedindo com bastante vontade que um dia o bom velhinho te leva

Sobrou para você aguentar as críticas da sogrinha sobre a falta de tempero da sua comida, a sobrinhada remelenta e sem educação, o cunhado metrosexual que quando toma umas solta a franga e a concunhada que se derrete como calda de chocolate em cima do seu marido. Aliás, esse é outro que também está te devendo ...

Romoaldo e eu experimentando as roupas para a filantropia do Natal

Mas, agora é tarde para lamentações. O momento é de agir. Chute para o alto o espírito natalino, incorpore o espírito do BOPE e mete a faca na caveira, minha irmã! Seja também um osso duro de roer e avise a galera que a sua Tropa de Elite está na cozinha e pega um, pega geral, também vai pegar você!

Neste Natal, deixe as coisas bem claras para a sua família ...

Quando vierem com gracinhas e críticas ao seu talento culinário, nunca fraqueje, nunca peça para sair. Fale em alto e bom som para seu marido, sua sogra, seus sobrinhos, seu cunhado e sua concunhada:

- Cala a sua boca! Quem manda nessa porra aqui sou eu!

Agora que você sentiu qual é a atitude, agora que você tem um papo reto, vamos à receita:

Purê de Batatas Supremo

8 porções

Ingredientes

- 12 a 16 batatas sem casca e cortadas em quatro

- 1 a 2 xícaras de manteiga

- 1 xícara de creme de leite

- 1/2 xícara de leite (ou mais se for necessário)

- 6 dentes de alho

- Sal

- Pimenta do Reino

- Páprica

- Salsa picada

Preparo

Em água fervente, cozinhe as batatas e o alho juntos. Quando estiver macio, amasse tudo num espremedor de batatas. Adicione a manteiga e passe novamente pelo espremedor. Adicione o creme de leite e o leite. Misture bem até obter a consistência desejada.

Tempere com sal e pimenta. Transfira para a tigela que irá à mesa e salpique com páprica e salsa picada por cima. Sirva imediatamente.

Harmonização perfeita com a paleta

Manhã perfeita com o pessoal da Diletto

Ricardo Icassatti Hermano

Sabe como se passa uma manhã ideal? Tomando café de um excelente grão, feito por um barista profissional e conversando com quem entende de café. Desde que entrei de cabeça nesse universo do café, já tive algumas dessas manhãs sensacionais.

Essa semana, tivemos o privilégio de outra manhã regada a café de excelente qualidade e muita conversa com quem entende do mercado de máquinas para café. Romoaldo e eu fomos convidados para uma degustação do Café Octavio na empresa Diletto, que aluga e vende máquinas italianas de café e outras bebidas quentes, além das chamadas vending machines, aquelas com sanduíches, snacks variados, chocolates etc.

Começar um dia assim é bom demais

Fomos recebidos pelo proprietário, Eduardo Torminn, e pelo gerente comercial Jeder Queiroz, que nos apresentaram a variedade de máquinas de café da linha profissional La Spaziale e da linha doméstica com várias marcas. A empresa está muito bem instalada (SIA Sul Quadra SC Lote 23 - fone: 3349-6060) em prédio próprio e tem filial em Goiânia.

Jeder mostra máquina futurista de café

Após um tour pelas instalações, fomos ao que interessa: a degustação. Embora o foco da Diletto esteja nas máquinas, eles também abastecem de café os seus clientes que não queiram se dar ao trabalho de pesquisar outras marcas. Mas, eles deixaram bem claro que os clientes são livres para escolher o café que prefiram.

Romoaldo explica como se faz café no meio de um rally

A Diletto também entrou na era do automatismo, mas já percebeu que essa onda não chegará jamais às boas cafeterias. O Barismo continuará mandando nesse segmento. As máquinas super automáticas terão seu espaço, mas não será num atelier de arte, como é o caso das cafeterias. Ali o que conta é a habilidade do barista em conseguir tirar o máximo do grão e da máquina com que trabalha.

Parece um computador e é, mas só faz café

Para nós, apreciadores de bons cafés, não chega a ser uma revelação, mas não deixa de ser um alívio saber que os consumidores brasileiros estão começando a entender as diferenças e a apreciar a experiência de tomar um espresso extraído da maneira correta e num ambiente bacana.

Um dos vários ristrettos perfeitos que degustamos

As horas e os espressos - curtos e ristrettos - passaram voando. Graças às competentes mãos do barista Marco Antonio Costa de Carvalho (que está precisando urgentemente criar um nome artístico), a conversa fluiu e foi das mais agradáveis, com uma troca preciosa de informações.

Carvalho mandou bem nos espressos

Mais uma manhã perfeita para o Café & Conversa. Até porque descobrimos que o pessoal da Diletto é fã do blog e estava acompanhando apreensivamente o desenrolar da estória do Zeca.

2º Prato do Cardápio para Ceia de Natal do Café & Conversa

Ricardo Icassatti Hermano

A exemplo do que sempre fazemos quando alguma ocasião festiva se aproxima, o seu blog predileto não pisa na bola, não dá chabu e te salva das encrencas e roubadas. Por isso, resolvemos sair em socorro das nossas leitoras desesperadas com a responsabilidade de servir uma ceia de Natal para a sua família e possíveis agregados.

Como diziam os Titãs nos bons tempos: "Família, família/ cachorro, gato, galinha/ Família, família/ Papai, mamãe, titia/ Família, família/ Vovô, vovó, sobrinha ..." Aproveita e vai ouvindo a música enquanto cozinha.

Mas, não há motivo para ansiedade. Seus problemas acabaram de encontrar a solução. Trouxemos para você o segundo prato do exclusivo, famoso e patenteado Cardápio para Ceia de Natal do Café & Conversa. Isso é melhor que as famigeradas Facas Ginzu 2000.

Em vez de lutar com um Peru ou encher de Coca Cola um Tender, vamos de Paleta de Porco inteira com o osso. A carne é muito mais saborosa e aprecia o cozimento lento. Portanto, você pode colocar no forno e deixar assando por horas, enquanto se dedica ao restante da ceia. A carne ficará tão macia, tão tenra, tão saborosa, tão perfumada, tão gostosa quanto você : )

Eu sei, a sua sogra gorda vai chiar, vai dizer que está fazendo dieta, que precisa perder três quilos e toda aquela lamentação. Mas, assim mesmo ela vai devorar esse prato. Pense da seguinte maneira: você vai ter que dormir com ela? Então pare de se preocupar com as celulites dela. Procure acrescentar algumas naquela sua concunhada vagaba ...

Vamos à receita do site Epicurious, que segue o padrão Café & Conversa de ousadia criativa. Outros pratos virão. Aguarde e confie.

Paleta de Porco com Chocolate e Temperos

8 porções

Ingredientes do Tempero para Esfregar

- 1/2 colher sopa de pimenta branca em grãos

- 1/2 colher sopa de sementes de coentro

- 2 colheres sops + 3/4 colher chá de canela em pó

- 2 colheres sopa de sal grosso

- 1 colher sopa + 2 1/4 colheres chá de chocolate em pó sem açúcar

- 1 colher chá de noz moscada moída na hora

- 1/2 colher chá de alho amassado

Ingredientes da Paleta e Cebolas

- 6 colheres sopa de azeite extra virgem

- 1,8 kg de cebolas finamente fatiadas

- 1 1/2 colher sopa de sálvia fresca picada

- 1 1/2 xícara de água

- 6,8 kg de Paleta com osso

Preparo do Tempero para Esfregar

Numa pequena frigideira, sobre fogo MÉDIO, coloque os grãos de pimenta branca e as sementes de coentro. Agite por cerca de 5 minutos até que escureçam. Transfira para um moedor e moa bem fino. Coloque esse pó numa tigela (bowl) e misture com os demais ingredientes. Pode ser feito com uma semana de antecedência. Basta cobrir e deixar em temperatura ambiente.

Preparo da Paleta e Cebolas

Em fogo MÉDIO, aqueça o azeite numa panela grande. Adicione as cebolas e a sálvia. Tempere com sal e pimenta do reino. Refogue por 10 minutos. Adicione 1 1/2 xícaras de água; tampe e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até que as cebolas estejam macias. Destampe e continue cozinhando até que as cebolas comecem a dourar e a água tenha evaporado, cerca de 30 minutos.

En quanto isso, pré-aqueça o forno a 150º. Espalhe o Tempero para Esfregar numa grande e larga folha de alumínio. Role a Paleta no tempero, esfregando e pressionando com as mãos para grudar bem na carne. Coloque a Paleta num rack dentro de uma forma. Cubra a Paleta com 1/3 das cebolas e espalhe o restante ao redor.

Leve ao forno e asse por 3 horas, mexendo ocasionalmente. As cebolas devem ficar na cor marrom escuro. Retire as cebolas e transfira para uma tigela (bowl) média. Continue assando a Paleta por mais 2 1/2 horas, até que fique bem macio. Se tiver um termômetro culinário, enfie até o centro da Paleta. A temperatura deverá ser de 74º.

Retire a Paleta do forno e transfira para o prato onde será servida. Reaqueça as cebolas e corrija o tempero. Espalhe sobre a Paleta.

Nada de fios de ovos e cerejas em calda