6º Campeonato Regional de Barista - Etapa Centro Oeste

Ricardo Icassatti Hermano

Na quarta e quinta-feira da semana passada, foi realizado em Brasília o 6º Campeonato Regional de Barista - Etapa Centro Oeste. As mulheres estão com tudo mesmo, porque a grande vencedora da duríssima disputa foi a Barista Thamy Bruno, a única mulher da competição. Mas, justiça seja feita, ela mereceu pois deu um show de criatividade, como vocês verão a seguir.

A Thamy é aquela cabecinha no meio do abraço de comemoração 

O Café & Conversa, claro, esteve presente nos dois dias e transmitiu ao vivo toda a competição através do Twitter, inclusive com fotos : ) O Romoaldo participou como juiz e eu fiquei por conta da transmissão.

 O juiz Romoaldo de Souza fazendo a sua famosa "poker face"

O evento aconteceu no Centro de Convenções Ulysses Guimarães, sob a supervisão da Associação Brasileira de Café e Barista. A organização ficou a cargo do Pedro Lisboa, representante do Café Cristina no Distrito Federal. Apesar do atraso nos dois dias e de ter apenas seis baristas competindo, o campeonato foi bem animado e disputado.

 Juízes confabulando e "calibrando" o café

Aqui, abro um parêntese para registrar o absurdo de um Centro de Convenções dirigido e mantido pela Secretaria de Turismo do Governo do Distrito Federal, não disponibilizar conexão WI-FI para internet. O sinal até tem, mas precisa de senha.

Procurei a Setur para obter a senha, mas a recepcionista - a quem tive que explicar o que é WI-FI - me informou que a conexão não é disponibilizada "pra todo mundo" e o "chefe" que poderia "estar resolvendo" a questão ainda não havia chegado para trabalhar ... às 15h30 de uma quarta-feira.

Ressaltando ainda que o Campeonato de Barista foi apenas um evento dentro de um evento muito maior, que era o 23º Congresso da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes(Abrasel). É assim que o suposto governo Agnelo Queiroz pretende recepcionar milhares de torcedores estrangeiros e abrigar o Centro de Mídia na Copa do Mundo de 2014.

Mas, chega de falar de incompetência e vamos ao Campeonato.

Não sei se essa é uma característica nossa, o povo aqui do Centro Oeste, mas a verdade é que somos solidários, gentis e cooperativos. Assim, mesmo quem não participou diretamente da organização do Campeonato, ajudou no que foi preciso.

 Esse é o lema do Café & Conversa

Por exemplo, vi a Bebel Hamu, representante das máquinas de espresso La Marzocco, ajoelhada colando fita crepe no chão e eu mesmo ajudei a carregar várias vezes a mesa de apresentação de uma estação para a outra. Muitas outras pessoas que estavam ali apenas para assistir também ajudaram. E ninguém precisa nem pedir porque todos sabemos que todos saem ganhando.

 Bebel e eu sendo assediados por uma fã ... (rs)

Na hora do aperto, a Ludmila Milhomem (Da Vinci Gourmet) nos hidratava com refrescantes sodas italianas. No sufoco, a recém-formada jornalista Ilana Paiva nos abastecia com informações, chocolate e guloseimas distribuídas no Congresso da Abrasel.

A Ludmila garantiu a minha hidratação de meia em meia hora.

A seca em Brasília está terrível ...

Até mesmo fãs do Café & Conversa, como a dentista-blogueira Thays Martins de Oliveira (Cheirinho de Café), se desdobraram para abrilhantar a competição, além de nos tietar, é claro.

Tahys e Ilana foram minhas Anjas da Guarda

Os seis destemidos Baristas que puseram lealmente seus talentos à prova foram os seguintes, de acordo com a ordem de classificação final:

1ª Colocada e Campeã de 2011, Thamy Bruno

(Café Cristina) 

2º Colocado, Pedro Gabriel

(Café Cristina) 

3º Colocado, Saulo Ribeiro

(Café Cristina) 

4º Colocado, Daniel Viana

(Morada Mineira Confeitaria)

5º Colocado, José Kabir

(Café Cristina)

6º Colocado, Bruno Okamoto

(Tio Gu Café)

Os dois primeiros classificados serão os representantes do Centro Oeste no 10º  Campeonato Brasileiro de Barista, que será realizado em São Paulo em 2012. Aproveitando o embalo, nos próximos dias 6, 7 e 8 de outubro, também em São Paulo, será realizada a feira internacional "Espaço Café Brasil", que cresceu e mudou de data para coincidir com o período da pós-colheita. Lá também acontecerá a Copa Barista 2011. Veja matéria na Revista Espresso.

O drink do Okamoto leva chá de flores e frutos, creme de leite batido,

xarope caseiro de capim santo e açúcar de baunilha com cereja ao marasquino

Os Baristas se esforçaram para apresentar três itens: espresso, cappuccino e o chamado drink de assinatura, que obrigatoriamente tem entre seus ingredientes uma dose de espresso. Os juízes e juízas são divididos em dois grupos - sensorial e técnico -  com funções distintas.

O drink da Tahmy pinta o copo com geleia de flor de hibisco

e vai com uma isca de caramelizado de tamarindo. Detalhes ...

Os juízes técnicos observam apenas o desempenho do profissional no manejo da máquina, apuro técnico, limpeza, observância dos tempos etc. Os juízes sensoriais se concentram nos aspectos de sabor, aroma, visual, apresentação e informações disponibilizadas pelo Barista.

 Juízes técnicos de olho no desempenho do Daniel

O corpo de jurados foi formado por:

- Romoaldo de Souza (Jornalista do Café & Conversa)

- Georgia Franco de Souza (Proprietária do Lucca Cafés Especiais, em Curitiba)

- Caroline Franco (Bicampeã Brasileira de Cup Tasters e 4ª colocada no Mundial de Cup Tasters)

- Paulinho Lima (Barista)

- Roberta Teixeira (Jornal Correio Braziliense)

- Kátia (Monin)

- João (Chef de Cozinha)

Depois de uma longa conversa com a Georgia Franco, fiquei morrendo de vontade de conhecer o Lucca Cafés Especiais e Curitiba. Eles trabalham com uma infinidade de tipos de grãos diferentes e ela me contou que o Paraná dispões de um conceituado centro de pesquisa que mantém um banco genético de café. Vamos programar uma viagem para breve.

Muita calma nessa hora, pois além de preparar a bebida,

tem que explicar aos juízes também

Enquanto isso, os nossos Baristas se esforçavam para conter o nervosismo e conseguir explicar e preparar todas as bebidas no tempo pré-determinado de 15 minutos. É impressionante como o fato de estar numa competição pode afetar a calma e a tranquilidade de um profissional acostumado a fazer exatamente aquilo todos os dias.

Mas, ao final, pode resultar num belo cappuccino como esse ...

 ... ou um delicioso espresso como esse

E esse 6º Campeonato Regional de Barista - Etapa Centro Oeste terminou. Parabenizamos a Barista Thamy Bruno pela brilhante vitória, aplaudimos as mulheres pela força que estão demonstrando e desejamos sorte aos demais competidores no próximo ano, quando o Café & Conversa voltará a transmitir em primeira mão para todo o planeta.

 Esperamos encontrar essa moçada sangue bom no próximo Campeonato

Esperamos também estar presentes em São Paulo, no "Espaço Café Brasil", que promete ser inesquecível. Contamos com nossas(os) leitoras(es) para nos fazer companhia em todas essas aventuras cafeinadas e estonteantes.

Como bem recomenda o Romoaldo todas as manhãs, de segunda a sexta-feira, em nosso quadro na CBN Recife e, em seguida, aqui no podcast: Um abraço e bom café!

Café orgânico de Taquaritinga do Norte

Romoaldo de Souza

Dia desses, eu pedi ao amigo Humberto Cariri, para comprar um café orgânico produzido em Taquaritinga do Norte, no Agreste de Pernambuco e não é que a surpresa foi bastante agradável?

Ontem, à noite, eu estava chegando da faculdade, quando o porteiro do meu condomínio me entregou a caixa e chegando em casa, abri o pacote de Cariri e já experimentei o meu café orgânico genuinamente pernambucano.

Essa plantação de Taquaritinga é uma das mais antigas do Brasil, e quase toda ela é feita debaixo de árvores frutíferas, Ipê e pau-brasil que ainda restou. Esse café é plantado em áreas que ultrapassam os 900 metros de altitude, numa temperatura que varia de 33º a 9º no Inverno.

O resultado é um café doce, bem mais doce que os demais e com baixíssimo teor de cafeína. Uma produção orgânica, ou seja, sem o uso de adubos químicos muitos deles com certificação específica, e pronta para ser exportada mundo afora. É de dar gosto.

A preocupação dos agricultores, organizados em cooperativas não é produzir em vasta escala, é ter um grão selecionado. E conseguiram. Esse café de Taquaritinga, chegou em boa hora a Brasília ...

Um abraço e bom café!!!

Sundae de café do Vietnam

Ricardo Icassatti Hermano e Romoaldo de Souza

A Guerra do Vietnam durou 10 anos, de 1965 a 1975. Terminou com a expulsão dos americanos, que perderam a guerra para um povo pobre e faminto, mas muito criativo. Essa guerra rendeu excelentes livros, filmes e músicas. Hoje, o Vietnam é socialista no regime político e capitalista até a raiz dos cabelos na economia.

Lá também se planta café do tipo Robusta, que como o próprio nome já indica, é um café duro, forte, adstringente. Por isso mesmo é que essa variedade se adaptou bem às condições climáticas do Sul do Vietnam. Recentemente, começaram a plantar o Arábica do tipo Bourbon em região montanhosa no Norte do país. O grande problema deles hoje é que a produção é feita de maneira intensa, com alto uso de água e derrubada de extensas áreas de florestas, sem nenhuma sustentabilidade ambiental ou social.

Somos o maior produtor e exportador de café do mundo. Em segundo lugar vem o Vietnam, mas a sua produção é menor que a do estado de Minas Gerais. Ao contrário de nós, eles estão muito mais envolvidos na cultura do café. Como exemplo disso e voltando à criatividade do povo vietnamita, trouxemos uma receita que faz muito sucesso por lá, o Sundae de Café Vietnamita. Anote aí.

Ingredientes

- 1 xícara de açúcar cristal

- 3 1/2 xícaras de café bem forte

- 2 colheres chá de chocolate em pó

- Sorvete de creme ou baunilha

- Raspas de chocolate meio amargo

Preparo

Misture 1/2 xícara de açúcar com 2 1/4 xícaras de café quente até dissolver completamente. Deixe esfriar e coloque num recipiente com tampa. Leve ao freezer por 2 horas. Numa vasilha, misture o café e o açúcar restantes com o chocolate em pó. Misture bem até obter um xarope. Cubra e leve à geladeira.

Retire a mistura de café do freezer e passe um garfo na superfície para formar cristais de gelo. Retorne ao freezer. Repita a operação mais 3 vezes, de hora em hora, até que fique uma massa de cristais bem solta, tipo raspadinha.

Numa taça grande, alterne camadas de sorvete e de cristais de gelo de café, Termine com o sorvete e decore com as as raspas de chocolate

Um abraço e bom café!

Campeonato de Baristas - É hoje!

Romoaldo de Souza

Mesmo que uma ou outra vez a gente reclame do atendimento, da falta de informação nas embalagens de café, informações incorretas, mão-de-obra nem sempre qualificada, é bom também ressaltar muitas iniciativas que visam a melhorar a qualidade dos serviços e dos produtos.

Na Segunda 100 Lei, iniciativa do pessoal do Coffee Center, em Recife, eles fazem, mensalmente, disputadas de baristas que preparam drinks à base de café. Ponto para quem participa e melhor ainda para o consumidor, que vai ter oportunidade de provar esses experimentos gostosos, feitos por quem entende do riscado. Não é qualquer aventureiro não. 

Hoje e amanhã, aqui em Brasília, tem o Campeonato de Baristas que o Café & Conversa vai transmitir pelo twitter em tempo real. 

Um abraço e bom café! 

Wolff Café e a busca pela perfeição

Ricardo Icassatti Hermano

Ontem recebi um presentão vindo lá da Fazenda Portal da Serra: um pacote com 265g de grãos do café ali produzido. A propriedade fica no município de Ibiraci, por sua vez localizado na região Sul-Sudoeste de Minas Gerais. Região montanhosa, própria para o plantio de um bom café. Fronteira com o estado de São Paulo, perto de Franca.

A Igreja Matriz de Nossa Senhora das Dores, em Ibiraci

População: 12.177 habitantes (Censo 2010)

O presentão me foi enviado pelo produtor Hugo Wolff Sanches de Oliveira, um ex-oficial da Marinha Brasileira que, desde 2009, vem se dedicando com seus familiares à pesquisa sobre os melhores métodos de plantio, colheita, secagem, torra e rastreio de lotes para obter um café especial. Desde então, já incorporou outra propriedade, a Fazenda Guanabara. Pela amostra que experimentei, ele está no caminho certo.

 O presentão veio acompanhado de dois adesivos da Wolff Café

O café em questão é um Catuaí Vermelho, cultivado a 1.241 metros de altitude, colhido no ano passado e secado em terreiro suspenso. Como informação é sempre benvinda e nunca é demais, o rastreamento nos indica que 90% dos grãos vieram do Talhão Topázio Imperial e os outros 10% do Talhão Ametista. A torra clara foi feita no último dia 5, num forno americano Diedrich novíssimo.

 Grãos com torra clara e prontos para serem moídos

Moí e fiz o café numa French Press. Aromático, me lembrou os campos de trigo do Norte da Espanha, por onde andei ao viajar pelo Caminho de Santiago. Depois de coado, a cor é simplesmente fantástica. O café é bem encorpado, característica que muito me agrada. O sabor tem um fundo achocolatado, acidez suave e toques de tabaco. Permanência doce na boca. Um café surpreendente. Vamos ver a safra deste ano como vem. Abaixo, um passo-a-passo saboroso:

Grãos já moídos e a caminho da French Press

Aguardando a água quente, 90º, para a mágica começar

Em infusão, a enorme crema confirma a torra recente

 Depois de coado, o néctar ...

 O prazer, afinal! Wolff Café, blues e poesia : )

Ouvindo pela internet uma rádio americana que só toca blues, bebi meu maravilhoso café lendo o livro de poesias "O Leão de Neméia", da poetisa-pesquisadora Adriana Zapparoli. Não poderia ser um momento mais perfeito. E não é que, embevecido pela sensualidade transbordante e impregnada em cada palavra, lá na página 25 encontro um poema citando o café? Leia abaixo.

por um instante, os radares em miniaturas colidem.

ziguezagues.

os olhos, os lábios, a voz um templo aquoso.

estar ali, em becos incertos, entre o concreto.

uma situação intranquila paira teleférica.

ela pede o café entre papagaios de papel e borboletas

esvoaçantes. ele está em paris.

acolhe a vida. um lugar (talvez) pacífico.

Adriana Zapparoli

Super 8

Ricardo Icassatti Hermano

Juntei a filharada e fomos almoçar. Fazia algum tempo que não sentávamos para conversar à toa. Em seguida, fomos assistir o recém-lançado Super 8, filme dirigido pelo diretor J. J. Abrams (Lost) e produzido por ninguém menos que Steven Spielberg, que dispensa qualquer apresentação. 

 Cartaz do filme

O filme é bom. Tem a cara do Spielberg e nada do J. J. Abrams, apesar de ser o autor do roteiro. O problema é que o J.J. está querendo entrar na área de direção de filmes após uma longa e bem sucedida carreira de produtor executivo de seriados para televisão. Deve ter sido picado pela mosca do cinema e agora quer migrar.

 Steven Spielberg e J.J. Abrams ... saia justa

Começou buscando a ajuda de Spielberg, o que é louvável. Mas, o filme acabou parecendo que foi dirigido pelo criador do eterno E.T. Ficou tão "spielberguiano" que numa das entrevistas que assisti, J.J. passou muito tempo tentando explicar que o filme não era uma homenagem ao Spielberg ...

 Garotos enfrentando os perigos da vida

Ficar com as impressões digitais de um diretor desse nível, não desmerece o filme. Deixa o J.J. Abrams com cara de bobo, mas eu não vou ao cinema preocupado com o ego do diretor. E o filme ficou muito bom. Espero que tenha aprendido algo, porque está sendo anunciado que ele vai produzir as continuações de Cloverfield e Star Trek. O primeiro é uma bosta mesmo, mas o segundo é bom ele tomar muito cuidado. Os fãs não vão perdoá-lo jamais se pisar na bola.

O Super 8 é um daqueles filmes que marcam os pré-adolescentes. Lembra o clássico Goonies e o próprio E.T., onde crianças fazem a transição da infância para a pré-adolescência através de ritos modernos de iniciação e passagem. Mas, como todo rito desse tipo, sempre tem muita dor envolvida. Neste filme, há morte, amizade, ficção científica e o despertar do primeiro amor.

 Garotada cresce, amadurece, sofre, muda

Segundo o próprio diretor, o núcleo do filme é justamente essa relação entre o garoto Joe Lamb, interpretado por Joel Courtney, e a linda garota Alice Dainard, vivida por Elle Fanning. Você também vai dizer: "já vi esse rosto em algum lugar". E viu mesmo. Elle é a a irmã mais nova de outra atriz mirim, a Dakota Fanning, que já cresceu.

 Essa dupla tem talento e ainda vai fazer muito sucesso

Aliás, que irmãs talentosas. A Elle dá um show de interpretação. Preste atenção na cena em que ela ensaia uma cena para o filme de zumbis que os meninos estão fazendo. Fica muito claro o poder de fascinação que uma boa interpretação exerce sobre nós, os espectadores. E para isso é preciso talento.

 Essa garota tem tudo para ser uma grande atriz

A história não traz novidades. É muito parecida com a do E.T. Aqui também temos um extra-terrestre querendo voltar para casa. Mas, dessa dessa vez, o alienígena não é bobinho. Serão os novos tempos de violência? Não há mais espaço para a ingenuidade de um extra-terrestre bonzinho e indefeso?

 Deve ser bom viver num país civilizado ...

Um grupo de garotos inquietos e criativos está fazendo um filme em bitola Super 8, daí o nome do filme. Os pais desajustados, alienados e sem noção também estão lá. Militares malvados igualmente. Enquanto filmavam um curta de terror (zumbis) para participarem de um concurso, testemunham um acidente de trem. Num dos vagões, a criatura extra-terrestre que passa a aterrorizar a pequena cidade do interior.

 Um acidente é o ponto de mudança na vida dos garotos

Para quem não viveu a era pré-digital, o Super 8 era o meio caseiro de filmar. Eram filmes de três minutos que precisavam ser enviados  a São Paulo para serem revelados, mas podiam ser colados e exigiam destreza no manejo do projetor. Era um processo demorado até que fosse possível assistir alguma coisa. Hoje fazemos isso num telefone celular e é instantâneo. 

Esse é um modelo típico da câmera Super 8 

Tínhamos todo o equipamento em casa, pois meu pai era um aficionado por filmagem. Filmei bastante, mas como não tínhamos uma indústria cinematográfica no Brasil, também não tínhamos o conhecimento e a cultura do cinema. Assim, não cheguei a fazer um filme, tecnicamente falando. Mas, temos todas as corridas de moto que meu irmão Bily participou, a primeira corrida de moto realizada em Brasília e outras preciosidades.

Esse amor pelo cinema foi transmitido aos meus filhos, que hoje contam com a facilidade dos computadores, das câmeras digitais e dos softwares de edição. Além do maior conhecimento sobre o processo industrial e criativo do cinema. Viva a internet! 

O filme é excelente, a garotada arrebenta na interpretação e demos boas risadas. Diversão garantida para toda a família. Veja uma pequena amostra com o trailer abaixo.

Café não é segredo de família

Romoaldo de Souza

O consumidor se depara com cada situação! Numa pequena cafeteria no Aeroporto Internacional JK de Brasília, perguntei ao proprietário a origem do grão e sabe o que ele me respondeu? 

- Isso é segredo de família ... - disse, para meu espanto.

- Como assim, segredo de família? - retruquei.

Nós temos insistido aqui no Café & Conversa e em cada podcast veiculado de segunda a sexta-feira, na Rádio CBN Recife que a procedência do grão é muito importante.

Para saber mais, escute nosso podcast.

Um abraço e bom café!

Segunda 100 Lei - Vamos nessa?

Romoaldo de Souza

Uma competição pra lá de saudável, criativa e porque não dizer, instigante. A Segunda 100 Lei,  marca esta segunda-feira, 15 de agosto, como o evento que está sendo consolidado no mercado de gastronomia trazendo competições livres e criativas de bebidas à base de café.

Estão sendo convidados a participar desse desafio profissionais de atendimento, baristas, barmen e estudantes de gastronomia, desafiados que são a apresentarem um drink criado com café, para ser julgado por especialistas.

A iniciativa pioneira em Recife, é do pessoal da Coffee Center e a idéia é promover todos os  meses debates, troca de experiências e treinamentos a respeito do grão do café, em busca da xícara perfeita.

Hoje, o encontro Segunda 100 Lei acontece na Faculdade Maurício de Nassau e as inscrições ainda podem ser feitas pelo site do Coffee Center. Sucesso!

Um abraço e bom café!

Momento Literário - Adriana Zapparoli

Ricardo Icassatti Hermano

Estamos inaugurando um novo espaço no seu blog predileto. Vamos chamá-lo de "Momento Literário". A ideia surgiu ao constatarmos o grande interesse das(os) nossas(os) leitoras(es) pela leitura. Vamos procurar trechos ou até mesmo obras completas que tenham citado o café de alguma forma.

Para começar, fomos procurar ajuda com uma poetisa lá de Campinas que vem fazendo grande sucesso no mundo dos versos e da métrica. O nome dela é Adriana Zapparoli e sua obra pode ser conferida no seu blog Zenite ou nos diversos livros publicados aqui e no exterior.

Adriana é uma mulher interessante sob vários aspectos. Além de ser inteligente, bonita e se expressar através de poesias inquietantes pela forma como são editadas e pelas palavras cuidadosamente escolhidas, ela também é pesquisadora da Unicamp na área de Farmacologia. 

Seus poemas são intrigantes, cortantes e extremamente sensuais. Às vezes, também são rudes, rascantes, desconcertantes e brutais. Mas, independente do estado de espírito, são sempre elegantes e pessoais como um punhal lentamente cravado entre as costelas. 

Tive a felicidade de conhecê-la quando estive em Campinas para competir no Torneio Brasileiro de Kenjutsu, organizado pelo Instituto Niten. Devo confessar que ela me surpreendeu desde o primeiro momento. É uma dessas mulheres cheias de força e luz, transbordantes em magnetismo e ferormônios, que fazem as pessoas se calarem quando entram na sala.

Tá bom ou quer mais? Não sei quanto a vocês, mas aqui no Café & Conversa nós sempre queremos mais. Foi por isso que resolvemos desafiar a poetisa/pesquisadora a cometer um poema tendo o café como tema. E não é que ela topou? E não criou apenas um. Foram logo dois : ) 

É com imenso orgulho e prazer que trazemos até vocês esses poemas de autoria da poetisa/pesquisadora e criados especialmente para o Café & Conversa.

Aos meninos do café 

um grão ('fruto') 

em moagem, esteio, 

café-curto, em um

bar-bistrô... 

longo, com suco, é café-

conosco, marrom-seco, 

entre o pardo, bardo e o preto, 

fosco, em cafeeiro-do-gabão, 

distribuo em seu tom 

todo, 

de homem...  

Café pré

café pré, café com, 

pós: malgrado em fé sem 

café: 

- beirão,-branco,-bravo 

café... 

-caldeado,-cantante,-casado 

de angola, em okafeko ... 

-com-isca, leite e chipa 

-do-diabo, pro mato 

próavo 

diria quase, 

hereditário... 

Adriana Zapparoli 

Como preparar um bom café coado

Romoaldo de Souza 

Ouvintes do nosso quadro, na CBN Recife, têm perguntado como se faz um bom café coado em casa. Bem, nessa área, todo mundo tem a sua própria receita. Mas, a Associação Brasileira das Indústrias de Café (Abic) resolveu criar uma padronização. 

Nós entendemos que tudo depende da qualidade dos dois ingredientes: água e café em pó. O resto é o gosto pessoal de cada um. Não há regra definitiva e a ordem é experimentar bastante até encontrar o seu jeito de passar um café.

As dicas da Abic são as seguintes:

1) Use cafés com moagem média ou fina.

2) Utilize uma medida padrão para a quantidade de pó, de 80g a 100g de pó (cinco a seis colheres de sopa) para um litro de café pronto. Vá experimentando até encontrar a medida que atenda ao seu paladar.

3) Coloque o pó no filtro, espalhando-o uniformemente. Não compacte nem aperte a camada de café.

4) A água utilizada deve ser pura e limpa. Use sempre água filtrada ou mineral para preparar o café.

5) Imediatamente antes da fervura (90ºC), despeje a água sobre o pó, umedecendo-o todo. Mas não ponha toda a água de uma vez. Comece molhando o pó de café das beiradas para o centro do coador. Em seguida, despeje a água lentamente (em fio) bem no centro do filtro. Não use colher para misturar.

6) Quanto mais lentamente despejar a água, mais escuro resultará o café. Entretanto não exceda quatro a seis minutos, para que a extração excessiva não torne o café amargo.

7) Para um café bem quente, escalde o bule ou garrafa térmica pouco antes de fazer o café.

8) Jogue fora o filtro e o café já usados. Não passe a bebida novamente pelo café esgotado porque ela ficará amarga e com sabor desagradável.

9) A preparação em cafeteiras elétricas utiliza o mesmo tipo de café e as mesmas medidas. Para fazer quantidades grandes (mais de 12 xícaras pequenas), o longo tempo de preparo pode resultar em sabor amargo. Se precisar, faça menos xícaras por vez.

A recomendação que o Café & Conversa acrescenta a essa lista, é que você escalde o filtro de papel antes com água quente. Esse procedimento retira um sabor residual desagradável do papel.

Um abraço e bom café!