Café com bolo de fubá

Romoaldo de Souza

Cheguei à casa de uma amiga paraibana, dessas que não perde o sotaque e dorme com uma peixeira debaixo do travesseiro, e não é que ela tinha preparado um bolo de fubá para tomar com café, já no finalzinho da tarde, quando começa a bater aquela preguiça do fim de semana que está terminando...

Edinilza Medeiros costuma fazer os bolos dela bem crocantes por fora e por dentro parece uma mousse de tão delicado que fica.

Então, antes de começar a comilança, fui em casa, peguei um pacote de café que tinha chegado recentemente do Norte do Paraná, e lá fomos nós, nos esbaldar comendo bolo de fubá e tomando café.

Esse café, paranaense, tem conotação de sabor de marrom glacê,  batata doce e leve sabor de rapadura. Perfeito para ser tomado com bolo de fubá.

Como dizem os japoneses, o nome Umami é também chamado de "quinto sabor" além dos outros quatro: doce, salgado, amargo e ácido. Umami pode ser traduzido como "delicioso" ou "saboroso". Um complemento ideal para quem quer tomar café com bolo de fubá.

Um abraço e bom café!

Café, Gente e Papos Bacanas 5

Ricardo Icassatti Hermano

Sou um cara sortudo. Até naquilo que, num determinado momento, parece ser azar, depois vejo que foi sorte mesmo. Como no Salmo 23: "O Senhor é o meu pastor, nada me faltará", até hoje nada me faltou. Mesmo nas poucas vezes em que literalmente passei fome, não me faltaram alegria e plenitude. Tenho muita sorte em geral e sou abençoado em algumas áreas. Uma delas é aquela onde ficam as amizades.

Sorte é meu sobrenome : )

Hoje vou falar de café, claro, mas também de amizade. Sou naturalmente agregador. Como diz a minha amiga Rosa Costa: "você gosta de gente, né?". Eu gosto de gente no atacado, mas aprecio mesmo é a companhia das pessoas bacanas, como ela ou o meu sócio aqui no blog, Romoaldo de Souza. 

Romoaldo é uma dessas amizades abençoadas

Porque pessoas que tentaram me fazer algum mal, apenas passaram rapidamente pela minha vida e se foram. Digo "tentaram" porque  tristezas momentâneas ou prejuízos materiais não são de forma alguma malfeitos bem sucedidos. E é bom que isso aconteça de vez em quando para ficarmos mais atentos. É o azar que depois se mostra sorte.

Sou abençoado pelos(as) amigos(as) que escolhi e, especialmente, pelos que me escolheram. Porque benção é um andar acima da sorte. Uma dessas bençãos, sem dúvida, se chama Bebel Hamu. Ela é Barista apaixonada por café e representa aqui em Brasília a marca italiana La Marzocco de máquinas profissionais para cafeterias. 

Único momento em que vemos Bebel com cara séria.

Fora isso, é só sorriso : )

Conheço poucas mulheres realmente elegantes. Bebel é uma delas, embora nem se veja assim. É também uma mulher iluminada e generosa. Talvez até por isso, por ser iluminada, seja uma pessoa generosa. Nada consegue prender a luz. Ela simplesmente transborda, atravessa, escapa.

Bebel Hamu, outra amizade abençoada

Assim é Bebel, uma figura doce e fantástica, como os cafés que encontra em suas andanças pelo país e generosamente nos convida a experimentar. Ela tem um enorme e sincero prazer em ensinar o que sabe e compartilhar os tesouros que garimpa com muito esforço. Porque ela também é uma mulher trabalhadeira, como se diz no Goiás. Até me lembrou a poetisa e doceira Cora Coralina:

"Não sei se a vida é curta ou longa para nós, mas sei que nada do que vivemos tem sentido, se não tocarmos o coração das pessoas.
Muitas vezes basta ser: colo que acolhe, braço que envolve, palavra que conforta, silêncio que respeita, alegria que contagia, lágrima que corre, olhar que acaricia, desejo que sacia, amor que promove.
E isso não é coisa de outro mundo, é o que dá sentido à vida. É o que faz com que ela não seja nem curta, nem longa demais, mas que seja intensa, verdadeira, pura enquanto durar. Feliz aquele que transfere o que sabe e aprende o que ensina."

Aos 11/12 anos de idade, tive a sorte de conhecer

e conversar com a poetisa Cora Coralina

Foi o que aconteceu na última sexta-feira, quando fomos convidados por ela para um desejum regado a café da Fazenda Santa Teresinha, localizada no município de Paraisópolis, belíssima região cafeeira do Sul de Minas Gerais. Fizemos um coffee cupping com vários grãos, cujos lotes foram numerados pelo produtor Paulo Sérgio Almeida, ou simplesmente Paulinho.

A mochila da Bebel sempre cheia de tesouros

Provamos grãos das variedades Mundo Novo, dois tipos de Bourbon Vermelho e Catucaí Amarelo. Ao selecionar os grãos, Paulinho numerou os lotes e o Mundo Novo acabou sendo nomeado James Bond, porque tinha o número 007. Ficamos maravilhados com a variedade e a qualidade dos grãos de uma mesma fazenda. Doçura, acidez, corpo, aroma frutado, sabores delicados, encontramos tudo isso naqueles grãos.

Tudo pronto para o coffee cupping

No café da manhã, logo em seguida, encontramos amizade e boa conversa. Levamos as guloseimas da La Boulangerie e Bebel se esmerou em preparar uma linda mesa. Sinceramente, não sabemos o que fizemos para merecer esse tratamento, mas gostamos muito : ) O legal  em nossos encontros é que dedicamos um tempo ao café e outro tempo aos temas mais variados. Falamos de música, política, negócios, tolices, piadas e, especialmente, sobre a vida.

Isso é um café da manhã!!!

É aí que nos encontramos e perdemos a hora. Foi nesse tempo que descobri que a Bebel, assim como eu, não quer mais saber de ver atrocidades e pobreza de espírito. Cansamos disso. Queremos ver coisas belas e conviver com pessoas bacanas. Sem notarmos, o café da manhã virou brunch e saímos correndo (mas com a alma levíssima) para trabalhar porque o tempo não para. Valeu Bebel : )

Feira do Café

Romoaldo de Souza

Agora, no primeiro fim de semana de outubro, acontece em São Paulo, de 6 a 8, o 6º Espaço Café Brasil, evento que vai reunir jornalistas especializados em café, empreendedores, plantadores, baristas e curiosos.

As palestras são as mais variadas possíveis e vão desde informações sobre qualidade do café, a arte de torrar o grão, como fazer um café coado em casa, até técnicas das mais sofisticadas do mundo do café, para você preparar drinks e, claro, fazer negócios.

Se você é um curioso, esse evento foi feito para o seu interesse. Para quem tem café para vender, para quem quer comprar máquinas e equipamentos ou para os que desejam ter mais informações sobre transações internacionais, o Espaço Café Brasil é uma boa oportunidade.

O blog Café & Conversa vai transmitir direto de São Paulo, os principais acontecimentos e se você não pode ir ao evento, é só ficar de olho no twitter  @Café Conversa.

Um abraço e bom café!

Por que comprar café em grão?

Romoaldo de Souza

Uma turma de amigos de Recife, que vai viajar ao Agreste e pretende comprar café no interior do estado, mandou perguntar se é melhor comprar café moído ou em grãos.

Pelo menos por dois motivos é melhor comprar em grãos. O primeiro deles é que cada cafeteira usa um determinado tipo de pó, uma granulação diferente

Para o coador de pano ou a cafeteira italiana, aquela sextavada de alumínio, o café deve ser moído mais fino.

Já para a French Press, que é a cafeteira que eu uso no escritório, em casa e até dentro do carro quando estou fazendo expedições pelo interior do país, o grão deve ser mais grosso.

Mas também tem a questão da oxidação. Moído, o café tem mais contato com o ar e o ar ajuda a oxidar o café. Com isso, vai perder as propriedades de aroma e sabor com mais rapidez.

Ah, é claro, sem esquecer que você faz o maior sucesso, quando vai servir café para as visitas e mói o café na hora. É sinal de bom gosto e deixa o ambiente aromatizado com aquele cheirinho de café. Portanto, compre sempre café em grão!

Um abraço e bom café!

Café orgânico é mais saudável?

Romoaldo de Souza 

Nem tudo é tão ruim assim, pelo menos como aparenta. A ouvinte, Sofia Veloso detesta os engarrafamentos de Recife, principalmente ali nas proximidade da Madalena. Mas, ela mandou uma mensagem para o Café & Conversa dizendo que a CBN Recife é a sua companheira quando está dirigindo e confessa que não é fã de café puro, tem preferido café com leite e, às vezes, mais leite que café.

Mas ultimamente, nossa ouvinte tem descoberto o prazer de provar as receitas que divulgamos aqui na rádio e também de tomar sempre que pode cafés orgânicos, sem agrotóxicos, que são produzidos no interior de Pernambuco, como aquele que falei aqui, outro dia, lá de Taquaritinga do Norte.

Sofia Veloso esteve outro dia em Triunfo, no Sertão do Pajeú, e disse que tomou um café por lá, que deixou nossa ouvinte impressionada com o sabor delicioso.

E melhor, não teve azia, não sentiu qualquer sensação de gastrite.

É verdade, esta semana, mesmo, eu falei aqui que a gastrite está muito mais relacionada a café de péssima qualidade, uso de aspirina, corticóide. Agora, é sempre bom consultar um especialista quando surgir um problema de saúde!

Um abraço e bom café!

Café com brigadeiro de limão

Romoaldo de Souza

Estava vasculhando o site Mexido de Idéias, quando vi a receita das meninas de Belo Horizonte, para harmonizar brigadeiro com café. A experiência gastronômica é para unir "dois queridinhos dos brasileiros", café e brigadeiro. E estou repetindo essa prova que fiz para experimentar a combinação que elas recomendam e testar novos sabores.

Eu me senti seduzido pela proposta porque, confesso, não conhecia brigadeiro de limão. Conhecia aquele tradicional com chocolate granulado por cima, mas de limão, não tinha tomado conhecimento ainda.

Aproveitei, e vendo que não resistiria à tentação, usei um café que chegou às minhas mãos pelo amigo Humberto Cariri, produzido no município de Taquaritinga do Norte, no Agreste de Pernambuco.

É um café forte que fez o perfeito equilíbrio que as meninas do Mexido de Idéias estavam recomendando. Elas dizem que "a combinação equilibrada da doçura foi neutralizada pelo amargor da torra do café e o cítrico do limão". A ver!

Surpreenda-se você também!

Um abraço e bom café!

Para fazer o brigadeiro de limão, você vai precisar de:


Ingredientes

- 1 lata de leite condensado, 

- 1 gema 

- 3 colheres de sopa de suco de limão coado e 

- 100g de chocolate branco ralado para enrolar no brigadeiro.

Preparo

Leve todos os ingredientes ao fogo brando, sem parar de mexer, até desprender do fundo da panela. Passe o brigadeiro para um recipiente e deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos ligeiramente molhadas em água gelada, passe pelo chocolate ralado e acomode em forminhas.

Café causa gastrite? Será?

Ricardo Icassatti Hermano e Romoaldo de Souza

Leitores do Café & Conversa nos perguntam se café é ruim para gastrite. Nós fomos atrás de informação sobre o assunto e encontramos alguma controvérsia entre os médicos gastroenterologistas. Segundo eles, geralmente a gastrite é uma doença inflamatória provocada pela bactéria Helicobacter pylori, que causa aumento da acidez no estômago.

Mas, a gastrite também pode ser causada pelo uso prolongado de aspirina, de corticóide e de outros antiinflamatórios não-esteróides, que reduzem a proteção gástrica; consumo prolongado e em grande quantidade de bebidas alcoólicas; e cigarro, além de outros fatores.

Quanto ao café, os médicos dizem que pode estimular a acidez da bactéria e provocar irritação da mucosa gástrica, mas não é a causa da gastrite. Na verdade, bebida alcoólica, fast food, frituras, doces e comidas muito condimentadas são muito piores que o café, que sequer chega a ser contra-indicado. Também recomendam cuidado com a higiene pessoal e dos alimentos para evitar a transmissão de agentes infecciosos.

Portanto, beber café não causa gastrite, mas para quem já tem pode ser um agravante. Se você tem gastrite, diminua o consumo de café até o quanto você aguente sem problemas. Como tudo na vida, é preciso ter bom senso e procurar qualidade naquilo que você põe para dentro do seu corpo. Um café de boa qualidade não fará o estrago de um café ruim.

Um abraço e bom café!

A xícara ideal

Romoaldo de Souza

Será que a xícara interfere no sabor do café? Essa é uma pergunta recorrente dos nossos ouvintes, na CBN Recife, e no twitter do Café & Conversa.

O ouvinte que assina pelo nome de Adam, mora em Recife e disse que tem o costume de tomar café naqueles copinhos descartáveis. 

Um abraço, bom café!

A importância do café da manhã

Romoaldo de Souza

Aproveitei o feriado de 7 de Setembro para ler uns estudos do pediatra Mauro Fisberg, da Universidade Federal de São Paulo, escrevendo sobre a importância do café-da-manhã, para as crianças. O especialista destaca que o ideal é evitar comidas com muito açúcar, pela manhã, e recomenda café sem adoçantes. O médico da Unifesp apresenta um estudo que revela que 30% das crianças avaliadas não tomam café da manhã, por preguiça, sono, pressa ou falta de fome.

A pesquisa do pediatra recomenda que os estudantes devem fugir das frituras, gorduras, doces e refrigerantes. E recomenda que os alunos tomem café pela manhã. O pediatra faz uma ressalva para quem tem de trabalhar à noite.

Primeiro deve comer antes do início do expediente e, na hora de sair do trabalho, portanto, na hora do café-da-manhã, o trabalhador não deve pular essa refeição. O médico chega a recomendar que é bom para quem é trabalhador noturno que mesmo adaptando os horários da refeição, não dispensar o café da manhã.

O Estudo da Universidade Federal de São Paulo aponta que café dá mais energia porque contém cafeína e aumenta a produção de uma substância no organismo chamada endorfina, o hormônio do prazer. Por isso, em muitos casos esses alimentos até melhoram o humor depois que o indivíduo acorda.

Um abraço e bom café!

Café como adubo para as plantas

Romoaldo de Souza


A leitora Raquel Alves pergunta se a borra do café também pode ser utilizada como fertilizante nas várias plantas que cultiva em sua casa.

Consultamos este blog e descobrimos que a borra de café é um bom adubo orgânico, mas não pode ser usada ao natural. É preciso uma preparação prévia, submetendo a um processo de compostagem. 

A borra que se encontra no seu filtro necessita de outros componentes do solo – como o nitrogênio – para se decompor. Caso contrário, ela roubará o nitrogênio da planta que deveria fertilizar. Quer dizer, em vez de adubar ela retira esse elemento que já estava presente.

A borra de café contém teores razoáveis de nitrogênio (2,3%), fósforo (0,42%) e potássio (1,26%), além de grande porcentagem de matéria orgânica (90,46%). Além disso, tem reservas de nutrientes, que, em condições naturais, garantem a germinação. E a borra mantém os valores nutritivos da semente, mesmo depois que esta é torrada, moída e usada para fazer o seu café de todo dia.

Para fazer a compostagem, acrescente uma parte de qualquer outro adubo orgânico (esterco, tortas oleaginosas, lixo orgânico, lodo de esgoto) para cada três partes de borra de café. A mistura deve fermentar durante 60 a 90 dias. Em 60 dias já é possível aplicar a borra compostada, sem qualquer problema para as suas plantas. E, em 90 dias, você terá um adubo orgânico mais nobre. Suas plantas vão ficar bonitas e felizes. 

Um abraço e bom café!