Café com cachaça!

Romoaldo de Souza

Uma pinga, uma lapada, uma branquinha. É assim, que normalmente, os apreciadores de cachaça começam o dia, tomando uma e dando um golinho pro santo.

Um ristretto curto, Um doppio. O café ristretto tem 10ml, fica bem concentrado. O café curto é um pouco maior, 29 ml, e continua com aquela concentração muito pó para pouca água. Já o doppio, é café duplo.

Agora faça o seguinte, junte a experiência dos apreciados de café com a tentação de tomar uma logo pela manhã.

É por isso que nós fomos ao site do Blu Bistrô, para fazer um creme de café com cachaça. Essa receita tinha sido publica antes na Revista Espresso. Vale conferir a edição deste mês.

Clique aqui para escutar o podcast:

Um abraço e bom café.

Ah, se você experimentar esse drinque de café com cachaça, nem pense em dirigir.


Ingredientes
- 6 gemas de ovo 

- 150 g de açúcar 
- 15 ml de baunilha 
- 100 ml de leite 
- 25 ml de cachaça 
- 1 xícara (chá) de café espresso 
- 350 ml de creme de leite

Preparo
Bata as gemas com o açúcar até formar uma mistura esbranquiçada e homogênea, e reserve. Coloque a baunilha, o leite, a cachaça, o café e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo baixo por aproximadamente 1 minuto ou até que a mistura fique morna. 


Junte as duas preparações em um recipiente e misture homogeneamente. Com uma escumadeira, retire a espuma da parte de cima da mistura. Coloque em formas individuais e leve ao forno a 180° C, em banho-maria, por cerca de 20 minutos ou até que o creme esteja consistente.

Finalização
Para servir, peneire uma pequena quantidade de açúcar mascavo em cima de todos os cremes e utilize a chama de um maçarico para formar uma camada crocante e dourada em cada um. 

Café com pamonha. De sal ou doce?

Romoaldo de Souza

A jornalista CristinaSudbrack confundiu as cores do elástico que enrola pamonhas de sal e pamonhas doces. Acabou comprando uma salgada e levou para uma degustação de café colombiano.

A pamonha é uma iguaria que tem origem nos povos Tupi-guarani e sendo um quitute de milho, combina bem com cafés que tenham notas adocicadas, carameladas e com baixa acidez. E essa pamonha de sal combinou perfeitamente, bem, com o café colombiano Juan Valdez uma das maiores referências de grãos do mundo.

Tem até uma lenda na Colômbia que diz que toda casa deveria ter ao menos um pé de café, para manter o sustento da família. Hoje, são mais de 500 mil pequenos produtores que tornm o país um dos mais importantes do mundo no ramo do café.

Coado em casa, o Juan Valdez perde quase toda a acidez que é mais acentuada quando tomado como espresso e com essa pamonha de sal, hum!!!

Faça você também experimentos de café com iguarias como essa de Cristina Sudbrack. Café com pamonha! Salgada ou doce há sempre uma boa lembrança.

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Um abraço e bom café!!!

Café e Performance

Ricardo Icassatti Hermano e Romoaldo de Souza


Pesquisa divulgada pela revista Super Interessante, da Editora Abril,  feita pela Universidade de Bristol e publicada no Jornal de Psicologia Social Aplicada, em dezembro do ano passado, analisou a performance de homens e mulheres em testes de memória. O resultado demonstrou que, após tomarem café, as mulheres lidam melhor com situações estressantes e trabalham melhor em grupo. Nos homens, o efeito foi o contrário. Eles tiveram redução na velocidade de raciocínio e aumento na agressividade.


Nós, do Café & Conversa, temos uma longa estrada percorrida no consumo de café. Nossas observações não  confirmam esse resultado do estudo inglês. Também não fizemos nenhum estudo rigidamente científico. São apenas observações, mas o que temos testemunhado é uma saudável elevação no nível de interação, de confraternização e reforço dos laços de amizade entre homens e mulheres.


Pesquisa são importantes, sem dúvida, porém mais importante ainda são as percepções que temos. Porque não somos tubos de ensaio. Temos alma e conseguimos extrapolar a carne com sensações, sentimentos, raciocínios, sinapses e licença poética. Enquanto o café acelera algumas pessoas, outras entram numa zona de paz e reflexão interior. Somos seres muito mais complexos que uma pesquisa científica.





Um abraço e bom café!

Carro movido a café

Ricardo Icassatti Hermano e Romoaldo de Souza

O café certamente é um dos produtos naturais mais pesquisados no mundo. Acreditamos que seja graças à sua versatilidade, assunto que temos tratado aqui com frequência. Você viu vários usos para esse grão adorado pela humanidade, mas ainda não sabia que um dia poderá encher o tanque do seu carro com café.

O engenheiro britânico, Martin Bacon, desenvolveu um carro movido a borra de café, que ele chama de Coffee Car. Pois utilizando borra do café jogada fora por lanchonetes e restaurantes, o Coffee Car chegou a 120km/h, nos testes realizados no último dia 14 de setembro.

O sistema funciona da seguinte maneira: o carro tem um motor de seis cilindros equipado com um gaseificador que transforma a borra do café em gás combustível. É um sistema parecido com aquele utilizado no Brasil durante a Segunda Guerra Mundial, o carro a carvão ou gasogênio. Sem um grande estoque de petróleo, o governo Getúlio Vargas incentivou a substituição da gasolina pelo gasogênio como forma de impedir um colapso nos transportes.

Dê um clique, aqui, para ouvir o podcast desta terça-feira.

Se quiser saber mais a respeito, acesso o site do projeto Coffee Car em www.coffeecar.org ou assista o vídeo  http://www.youtube.com/watch?v=TQa8ZSZP-v0

Um abraço e bom café!

Café ajuda na malhação

Ricardo Icassatti Hermano e Romoaldo de Souza

Esqueça a bebida isotônica. Além da energia, um café antes de começar a malhação na academia diminui a dor causada pelos exercícios e dá uma acelerada no seu metabolismo. Pesquisa divulgada pela revista Super Interessante, da Editora Abril, feita pela Universidade de Illinois, nos Estados Unidos da América, revelou que a cafeína age diretamente sobre áreas do cérebro e da medula espinhal que regulam a sensação de dor. A pesquisa ainda mostrou que esse efeito sobre a dor é obtido independente de você ter o hábito de tomar café ou não. 

Portanto, não esqueça de incluir o café na sua refeição matinal antes de partir para a academia. Açaí, banana, sucos e cereais são bons nutrientes, mas o que vai fazer as suas gorduras sumirem de vez é o café. Além de todos os benefícios que você conhecerá em pesquisas que mostraremos durante a semana.

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Um abraço e bom café!

Café coado na hora

Romoaldo de Souza

Nossa leitora Ana Maria Rossi foi na quinta-feira à Ernesto Cafés Especiais, na Asa Sul, de Brasília, e para surpresa de nossa ouvinte, foi recebida com café coado, na hora. Adorou a surpresa e resolveu contar ao Café & Conversa

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Um abraço e bom café!

Café Apimentado

Ricardo Icassatti Hermano e Romoaldo de Souza

Quem nos acompanha aqui na CBN Recife já sabe que o café é um produto tão versátil que vai além das xícaras. De adubo a ingrediente nobre na culinária, passando pelos benefícios à nossa saúde, o café se incorporou às culturas de todos os povos do mundo e se tornou figura obrigatória nas mesas e nas conversas.

Continuando no tema dos cafés temperados, fizemos uma experiência ontem. No ano passado, a leitora Clara Favilla nos trouxe vários tipos de café da Europa. Dentre eles, tinha um café indiano com uma característica interessante: um levíssimo sabor de pimenta.

Por isso, ontem fizemos um café com grãos da espécie Obatã, produzidos pela Fazenda Califórnia, no município paranaense de Jacarezinho. Esse café tem o sabor Umami, que lembra o sabor de glutamato de sódio ou de proteína e, teoricamente, se casaria bem com pimenta. Colocamos uma gota de molho de pimenta numa pequena xícara e enchemos com o café.

Não ficou ruim, mas a gota foi demais e acabou “matando” o sabor do café. Caso você queira fazer a mesma experiência, aconselhamos molhar a ponta de um palito apenas. É o suficiente para acrescentar a ardência da pimenta aos demais sabores do café. Você também poderá colocar um mantra para tocar, acender um incenso e praticar um pouco de meditação ou partir para um prato de comida mexicana.

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Um abraço e bom café!

Café Temperado

Ricardo Icassatti Hermano e Romoaldo de Souza


O café é um produto tão versátil que serve até como tempero para outras bebidas. Também tempera comidas doces e salgadas, como já viu por aqui. Mas, será que ele pode ser temperado? Claro que sim e não estamos falando de drinques elaborados com vários ingredientes. É apenas o café com algum tempero.

Os povos do Oriente Médio costumam adicionar ervas, especiarias e temperos ao café. É o caso do café com sementes de cardamomo, uma bebida tradicional entre os beduínos da Arábia. Aliás, por lá, o café não é simplesmente uma bebida, simboliza estado de espírito. 

Se alguém oferecer um copo de café e este for aceito, significa que todos estão imbuídos de boa vontade e boas intenções. Além disso, há um ritual a ser seguido. Três copos são oferecidos, mas apenas o primeiro deve ser aceitos e os outros dois recusados. Reza a tradição que o café temperado com cardamomo liberta toda a ira que exista no corpo.

O cardamomo é da família do gengibre, planta nativa do Sri Lanka, Malásia e Sumatra. Por causa das suas propriedades anti-sépticas, digestivas, afrodisíacas, diuréticas, expectorantes e laxantes, também tem amplo uso medicinal, além de ser aproveitado para aromatizar pães, carnes, pastéis, pudins, doces, salada de frutas, sorvetes, embutidos e licores.

Se você quiser experimentar um pouco do misterioso clima das Mil e Uma Noites, siga a nossa receita:

Amasse levemente 3 a 4 sementes de cardamomo e coloque no coador. Coloque o pó de café e derrame a água quente. Pronto. Agora é só imaginar um acampamento em algum oásis no deserto e a Sherazade contando histórias ...

Um abraço e bom café!

Café com adoçante, ela pode?

Romoaldo de Souza

Dia desses, nós fomos tomar um café no Comitê de Imprensa do Planalto e por lá os jornalistas gostam de um bom café. Fizeram até uma "vaquinha", um rateio para comprar café de primeira qualidade.

Lá pelas tantas, tinha uma jornalista da CBN Brasília  desconfiada, querendo tomar o café que a gente comprou, mas dizendo ela, estava com vergonha porque todo mundo tomava café sem açúcar e ela prefere com adoçante.

Claro que o hábito de tomar café não é uma seita. Não é uma sociedade secreta em que só entra quem toma café sem açúcar, sem adoçante.

Pedindo opinião, eu recomendo sem nada e lembro que durante anos, nós fomos acostumados a tomar café com açúcar só para compensar os defeitos dos grãos. Porque sempre foi costume o Brasil exportar o que há de melhor e deixar o refugo por aqui. Para consumo interno.

Agora, que o hábito de tomar bons cafés está contaminando o país e novas cafeterias são abertas diariamente, temos esse programa na CBN Recife, tem revistas, blogs, o pessoal todo falando de bons cafés, é que as pessoas vão se dando conta que tomar café sem açúcar, sem adoçante, sem nada é um prazer porque a gente sente o verdadeiro sabor do grão.

Mas como eu disse à jornalista da CBN, isso é um processo. O importante é você ir se acostumando com café de primeira qualidade. Café puro!

Um abraço e bom café!

Água no café

Romoaldo de Souza 

O empresário do ramo de supermercados, Enio Pedro Santana, quer saber se a água pode modificar o aroma de um bom café! A água, Enio, faz toda diferença.

Não faz muito tempo, eu falei de um hábito de tomar café coado, dando especial atenção a água que vai ser usada para passar o café! A água fervida, nunca é boa para fazer café. É melhor passar um café na água quando começa a chiar na chaleira. Aí em torno de 90ºC.

Um detalhe importante, que é necessário que seja dito, Enio, é que a água muito quente, já fervendo, interfere no sabor do café, porque esquenta demais o óleo que protege o aroma.

Além disso, nunca faça seu café com água da torneira. O cloro deixa um sabor forte no café e você vai ficar desorientado, tomando um determinado café, com água da torneira e, em vez de aroma de café, você vai sentir o cheiro do cloro.

Por isso, na hora de fazer o seu café, prefira sempre água mineral ou água filtrada. E não deixe esquentar demais. 

Para ouvir o podcast, é só dar um clique aqui.

Um abraço e bom café!