O Barista e o bom café

Romoaldo de Souza

Pelo twitter, Chacal Trilheiro conta que tem ido constantemente a uma renomada cafeteira de Recife, mas cada vez que pede um café, mesmo sendo o mesmo grão, a mesma máquina, a mesma temperatura, há uma longa diferença no café que é servido.

A charada já foi matada pelo ouvinte. Se o grão é o mesmo, o café sai na mesma temperatura, não houve mudança e a máquina também é a mesma, o problema possivelmente está no Barista.

Um abraço, bom café!

Arroz Doce com Café

Romoaldo de Souza

A história é minha. Escute como o ouvinte da CBN Recife ganhou essa receita de arroz doce para fazer uma recepção em casa.

O texto da receita de Arroz Doce com Café foi escrito por Martha Pio e publicado no portal da Revista Espresso.

Bom café!

Ingredientes

- 1 xícara de arroz agulhinha tipo 1

- 1 litro de água

- ½ litro de leite integral

- 2 xícaras de açúcar refinado

- 3 gemas

- 1 pitada de sal

- 1 lasca pequena de canela em pau

- ½ xícara de espresso

- Café solúvel (para decorar)

Preparo

Escolha, lave e escorra o arroz. Cozinhe-o na água com o sal e a canela em pau, em fogo alto. Quando a água estiver quase seca e o arroz continuar úmido, junte o leite, o açúcar e volte ao fogo mais brando. Mexa de vez em quando com uma espátula, com cuidado para não pregar no fundo da panela. Dissolva as gemas em um pouco de água e junte uma porção do arroz que está sendo preparado. Misture bem as gemas e, enquanto o arroz ainda estiver quente, acrescente ao doce na panela aos poucos, para a gema não talhar quando entrar em contato com o calor. Misture bem para ficar homogêneo e junte o café espresso. Retire do fogo e coloque em tigelinhas individuais ou em uma travessa grande. Sirva quente, morno ou gelado.

Rendimento: 4 porções.

Café no combate ao câncer

Ricardo Icassatti Hermano e Romoaldo de Souza

Um estudo feito durante 26 anos, com mais de 67 mil enfermeiras americanas, mostrou que aquelas que bebiam pelo menos quatro xícaras de café por dia, tinham 25% menos chances de desenvolver câncer de endométrio, em comparação com as mulheres que, em média, tomavam menos de uma xícara por dia. Das 67 mil enfermeiras pesquisadas, em apenas 1% delas foi diagnostica o câncer no aparelho reprodutor.  

O resultado ainda não é conclusivo sobre se o café foi o fator determinante para essa pequena taxa de risco, mas é bom ressaltar que esse não foi o único estudo que chegou à mesma possibilidade dos possíveis efeitos do café na prevenção do câncer de endométrio, embora tenha sido o mais longo e possibilitou analisar outros fatores como a obesidade e histórico de gestação.

Para o pesquisador Edward Giovannucci, da Harvard School of Public Health, em Boston, o mais importante é que as pessoas que já costumam beber café provavelmente podem manter o hábito. É claro que vale ressaltar que o pesquisa tem observado que ainda é muito cedo para recomendar a qualquer pessoa começar a beber café esperando alcançar benefícios para a saúde, mas é um estudo que vai ser usado como referencia em outras análises.

Um abraço, bom café!

Café e Fadiga

Romoaldo de Souza

Um amigo foi visitar um desses feirões de carros novos e deu de cara com um automóvel que vem com um dispositivo que alerta o motorista, quando aparenta sinais de cansaço.

O telefone tocou  no fim de semana, lá em casa, e era ele dizendo que o acessório tinha um desenho de uma xícara de café e o comentário na concessionária era sobre o poder da cafeína para deixar os motoristas alertas.

É bom advertir que café não é “arrebite”, aquela droga usada por alguns motoristas que querem virar a noite. A cafeína mantém as pessoas em estado de alerta, mas para interferir no sono tem de ser doses excessivas.

Alguns médicos recomendam o café para pessoas que precisam ficar até altas horas acordadas, mas é claro que o símbolo que a montadora usou no novo carro, uma xícara de café, não deixa de ser uma boa homenagem.

Mas o melhor mesmo, é estando dirigindo, não arriscar. Pare o carro e se puder durma e deixe para viajar no dia seguinte, mais descansado e de preferência depois de um bom café da manhã!

Um abraço, bom café!

Para saber mais sobre o sensor de fadiga, clique aqui

Alfajor de Doce de Leite com Café

Romoaldo de Souza

Ir a Buenos Aires e não ensaiar ao menos uns passinhos de tango é melhor nem contar que foi à capital da Argentina. Agora, ir à cidade portenha e não comer alfajor. É melhor ficar por lá mesmo. E quando esse alfajor é recheado com doce de leite, chocolate e café?



Um abraço e bom café

Caribe e América Central, bons cafés!

Romoaldo de Souza

Um amigo, ouvinte da CBN Recife e seguidor do blog, está de viagem pela América Central e o Caribe. Mandou uma mensagem perguntando que café comprar na República Dominicana, na Guatemala, no Haiti. 

Escute o podcast e concorde comigo, esse leitor vai ou não vai tomar bons cafés?

Um abraço e bons cafés!

Cappuccino com Leite de Coco

Ricardo Icassatti Hermano e Romoaldo de Souza

Outro dia, falamos sobre os leites vegetais e chegaram e-mails perguntando se era possível usar o leite de coco para fazer um cappuccino. Corremos atrás de receitas, mas não encontramos nenhuma de cappuccino mesmo. As receitas eram mais do tipo café com leite, ou o famoso "pingado".

Então corremos para a nossa cozinha laboratório - porque somos destemidos - e criamos o que vamos chamar de "Cappuccino-do-Janga", em homenagem aos coqueirais do litoral Norte de Pernambuco. 

Não usamos produtos industrializados. Assim, tivemos que "ordenhar" um coco para obter o leite puro, com sabor e qualidade. Recomendamos utilizar um café doce, como o baiano Piatã, lá da Chapada Diamantina. 

Anote aí a receita do Cappuccino-do-Janga 

Ingredientes

- 1 coco médio

- 1 copo de água quente

- 1 café espresso (50 ml)

- Açúcar

Preparo

Retire a polpa do coco, descasque e corte em cubos pequenos. Bata por 3 minutos no liquidificador junto com a água quente. Passe por uma peneira bem fina, espremendo no final para retirar o máximo de leite. Reserve o coco ralado.

Leve o leite ao fogo baixo para reduzir a água e engrossar um pouco. Numa xícara grande, coloque o espresso e complete com o leite de coco. Adoce a gosto, lembrando que o coco já é naturalmente doce.

Um abraço e bom café!

Cheiro de Café, de Chuva e Memórias ...

Romoaldo de Souza

No domingo, aí por volta das 3h da tarde, caiu um pé d'água em Brasília e aquele cheiro de chuva coincidindo com o aroma que saía da minha french press, mais tapioca, doce de leite, me veio uma lembrança da infância, quando corria nos campos do sertão pernambucano só para me molhar na chuva, coisa raríssima pelo Vale do Pajeú.

Tapioca, doce de leite argentino, café bourbon vermelho, 
devidamente preparado na french press da Bodum

Aí, cheiro de café, cheiro de chuva, achei por bem contar essas memórias no nosso quadro diário na CBN Recife. Espero que gostem.

Um abraço, bom café

Café com Amêndoas

Romoaldo de Souza 

A publicitária Renata Bitencourt andava meio cansada com as cafeterias que frequenta e decidiu, ela própria, criar receitas a base de café. Agora, Renata está com uma receita de café com amêndoas.

Ela conta que a idéia de fazer essa receita veio no dia em que foi apresentada a um café da Chapada Diamantina, no Sertão da Bahia. Naquela região, era comum a extração de diamantes, até que o minério acabou e os agricultores resolveram plantar cana-de-açúcar.

Agora, por lá, estão colhendo um café de primeira, que tem um leve sabor de melaço de cana, perfeito para o drink de hoje.

Renata Bitencourt, colocou uma xícara de leite para bater no liquidificador até ficar bem cremoso. Depois, ela juntou duas xícaras de café coado, colocou a espuma do leite por cima e raspas de amêndoas.

A dona do blog Momentos Cafeinados disse que esse drink é para você não esquecer nunca mais de ser bastante criativo com os experimentos que faz em casa.

Um abraço. Bom café!

Café com Anis Estrelado

Romoaldo de Souza

Pedro Ernesto mora em Olinda e diz que nem sempre encontra drinks diferenciados nas cafeterias da cidade. Ouvindo a CBN Recife, Pedro Ernesto mandou mensagem, pelo twitter pedindo um café que leve anis para que ele possa sair da cafeteria com o sabor marcante.

Outro dia, uns amigos viajaram à Jamaica, de onde trouxeram generosas porções de anis estrelado e a gente fez experimentos de café, leite e, claro, anis ralado.

Então, a idéia é mesmo provocar água na boca e eu só não vou provar essa receita porque não posso tomar bebida alcoólica. Mas quem provou, gostou.

Você vai precisar de uma xícara pequena de licor de anis, uma xícara média de café bem forte e três xícaras de leite quente com espuma.

Misture bem e se delicie com essa receita, mas por favor, Pedro, é sempre bom lembrar que se for dirigir deixe de lado o nosso drink. Deixe para outra oportunidade.

Ah, e não esqueça de decorar seu drink com uma flor de anis estrelado.  Delicioso e bonito drink de café com anis estrelado.

Um abraço e bom café!