Bruno Okamoto, Acaiá Despolpado e o Tio Gu Café

Ricardo Icassatti Hermano

Atendendo a convite irrecusável do Barista Bruno Okamoto, ontem fui ao Tio Gu Café Creperia (SCLS 413 Bloco D) para experimentar um café diferente. Trata-se de uma saca apenas, oriunda de um micro lote de grãos da espécie Acaiá, lá da Fazenda Chapadão dos Pinheiros, em pleno cerrado mineiro. 

Olha o danado aí

Além de ser um excelente Barista, Okamoto também é um cara legal e está realmente comprometido com o seu projeto de disponibilizar pelos menos dois tipos diferentes de café a cada dois ou três meses. Para isso, até já comprou um máquina de espresso maior. Em seguida, virão dois moedores. Brasília agradece. Quanto mais grãos especiais tivermos, melhor será a vida : )

Okamoto fazendo sua mágica

Okamoto é paulistano e está em Brasília há apenas quatro anos, mas já se destacou no cenário desse nosso "cafezal". O cara já fez muito em seu pouco tempo de vida, tem 25 anos de idade e largou uma faculdade de turismo para se entregar à gastronomia. E deu certo, pois foi ali que ele encontrou o que procurava. Trabalhou em tudo que essa área proporciona e acabou virando consultor de restaurantes.

Foi assim que ele veio parar aqui, dando consultoria ao pessoal do Tio Gu Café Creperia para montagem de cardápio e treinamento de pessoal. Para nossa sorte, acabou ficando. Okamoto também foi atraído pelo café e juntou o Barismo à sua extensa experiência profissional, um casamento perfeito porque ajuda a elaborar maravilhas como essa aí abaixo.

Chocolate quente com coroa de chocolate

Mas, vamos ao café. A marca é Baggio e o grão Acaiá é despolpado, o que faz uma enorme diferença do café secado em terreiro com a polpa. Boa parte da acidez ficou na polpa. Experimentei dois espressos. Um na xícara pequena e outro na grande. É difícil de acreditar, eu sei, mas apenas isso faz uma enorme diferença no aroma e sabor.

Aumenta a xícara e o sabor muda

O Acaiá é encorpado, tem torra média e sabor frutado, suave, acidez mínima. Eu disse ao Okamoto que gostaria de experimentar uma torra mais clara em café coado e ele prometeu providenciar. Afinal, a Baggio comprou apenas uma saca de 60 kg desse grão. Estão experimentando e monitorando a aceitação da clientela. Se der Ibope, vira freguês.

Torra média e promessa de torra clara para experimentar

Faminto, aproveitei para jantar um belo crepe de salmão, cuja receita é do Okamoto. Uma beleza! Mas, esqueci de fotografar. Enquanto eu aguardava o meu crepe, tocou o iPhone e do outro lado estava a inconfundível voz da minha querida amiga Tida 171. 

Pode sofrer ... eu deixo : )

Achei até que tinha morrido porque não a via há tempos. Estava em outro restaurante, acompanhada do Augusto e da galeguinha de Pedralva, Raíssa Abreu, se despedindo da cidade. Vai aplicar seus golpes no interior de São Paulo agora ... comi o meu crepe e corri pra lá, onde encerrei a noite da melhor maneira que existe, dando gargalhadas.

Bolo de Mandioca com Café

Romoaldo de Souza

Conta a lenda que um cacique teve uma filha índia que, certo dia, apareceu na tribo, grávida, mesmo sem tem qualquer relacionamento com um homem. Nove meses depois a índia teve uma filha branca. A menina foi chamada de Mani. mas morreu loco em seguida. A mãe ficou desconsolada e enterrou a filha, ali no pé do fogão, mesmo! No dia seguinte, do local onde Mani tinha sido enterrada, apareceu um pequeno arbusto.

Curiosos todos os índios da tribo foram cavar onde estava nascendo a plantinha e encontraram grossas raízes, brancas da cor do corpo da indiazinha que tinha morrido.

Para saber mais sobre essa lenda, escute o podcast rodado hoje, na CBN Recife. 

Um abraço, bom café!

Agora, se você quer fazer um bolo de mandioca, aipim ou macaxeira, com café. Eis a receita:

·         4 ovos

·         1 xícara de chá de café

·         2 pratos de sobremesa de mandioca ralada

·         1 prato de sobremesa de queijo ralado

·         2 colheres sopa de margarina

·         1 prato de sobremesa de açúcar

·         1 colher sopa de fermento em pó

·         Calda:

·         2 colheres sopa de chocolate em pó

·         4 copos tipo americano de açúcar

·         2 copos de café amargo

Café com Sorvete de Abacaxi

Romoaldo de Souza 

Chova ou faça sol, no calor ou no mormaço, um sorvete de abacaxi é sempre muito benvindo.  Agora, imagine sorvete de abacaxi com café.  Parece diferente, e é, mas é saboroso.

Hoje, nossa receita leva duas bolas de sorvete, um copo de suco de laranja, chantilly, canela, rodelas de abacaxi e café.

Escute o podcast para saber mais e como ficou nossa sugestão!

Um abraço, bom café!

Big and Little Coffee Snobs

Ricardo Icassatti Hermano

Dia desses postei um vídeo de humor do site Funny or Die, que criticava com "extrema acidez" o comportamento dos esnobes do café. Gente que se acha porque obteve algum conhecimento sobre preparo de café e trabalha em cafeterias chiques. Vídeo abaixo:

Coffee Snobs from Frankie Shaw      

Ontem vi um outro vídeo que mostra bem esse comportamento boboca. A "exigente" barista paulistana se pavoneava e falava sem parar sobre as "características fantásticas de aroma e sabor" dos cafés que preparava, com cheiro disso e gosto daquilo, e o sujeito que "aprendia" e experimentava, por mais que tentasse, não achava nada ... ou pior, sentia outra coisa completamente diferente.

Hoje, no Facebook, a Barista Bebel Hamu, que felizmente não faz parte dessa turma de esnobes bobocas, postou um outro vídeo bem humorado com crianças de apenas cinco anos de idade, mostrando como é "fácil" preparar um espresso e um cappuccino. Hilário! Valeu a dica Bebel. Vejam:

Uma viagem pelo mundo das cafeterias de São Paulo

Romoaldo de Souza 

Um leitor do Recife mandou um e-mail, duas semanas atrás, dizendo que estava de viagem marcada para São Paulo e gostaria de visitar algumas cafeteiras recomendadas pelo blog Café & Conversa.

Eu me recordo ter mandado ao menos cinco nomes desses verdadeiros templos do café, onde o consumidor é tratado com atenção e profissionalismo, o grão é servido com qualidade e os baristas atendem como se disputassem um campeonato de tão esmerado que é o serviço.

Na volta, o leitor conta que parecia ter ido a outro país, encantado com o ambiente e principalmente com o produto que foi servido. Café.

Para saber mais, como foi essa "inesquecível" viagem pelo mundo do café, na cidade de São Paulo, escute o podcast de preferência tomando um bom café.

Um abraço, bom café!

Café e Harmonia

Romoaldo de Souza

Quer viver bem? Primeiro pare de tomar café de garrafa términa. É um horror. Depois, relaxe e escute esse podcast. Nunca mais você vai se estressar a toa!



Um abraço, bom café!

Ceviche com Café

Ricardo Icassatti Hermano e Romoaldo de Souza

O leitor Paulo Cortez nos procurou e disse que malhou muito para ficar com um corpo bonito e fazer bonito nas praias pernambucanas. Ele quer manter a forma adquirida e gostaria de evitar as muitas frituras servidas nos bares e restaurantes praianos. Cortez nos perguntou qual seria a nossa sugestão de prato que fosse saudável e gostoso, envolvesse café, mas que não traga gordurinhas indesejáveis.

Fomos nos socorrer com as meninas do blog Mexido de Ideias e lá encontramos uma receita de Ceviche com Café. Assim como o sushi caiu no gosto dos brasileiros, o ceviche tem tudo para ser a sensação das cidades litorâneas nesse Verão. Ceviche é um prato típico do Peru e, como o sushi, também utiliza peixe cru e é muito fácil de fazer. Bem, não exatamente cru, mas marinado e semicozido pelo suco de limão.

Veja o que diz Stela Morato, a autora da receita: "Os sabores desses ingredientes combinam perfeitamente. A manga confere um adocicado discreto, o café seu sabor peculiar, a cebola o ardidinho e os outros tons são conferidos pelas ervas."





Anote aí a receita.

Ingredientes

• 300g de filé de atum fresco ou outro peixe de carne vermelha

• 1 limão siciliano

- 1 xícara de café forte ou espresso

- 3 talos de cebolinha picada

- 1 cebola roxa picada

- 1 punhado de dill ou coentro, salsa etc.

- 1 manga cortada em quadradinhos

- 1 pimenta dedo de moça, sem semente e picada (opcional)

Preparo

Corte o peixe em quadradinhos ou tirinhas e coloque em uma tigela com o café já frio. Deixe marinar na geladeira por aproximadamente 15 minutos.

Adicione o limão e o restante dos ingredientes. Misture e sirva imediatamente.

O Palhaço, um retrato de todos nós eleitores

Ricardo Icassatti Hermano

Um circo chamado "Esperança" comandado por dois palhaços, pai e filho. Pobreza no limite da indigência. Uma vida difícil e ainda piorada pelas espertezas e corrupção entranhadas nas menores frestas. Mesmo assim, os protagonistas acham espaço para rir e fazer rir. Viu alguma semelhança com a sua realidade?

Cartaz do filme

Apesar do tom de comédia, não se espante se você sentir uma certa estranheza ao assistir o filme "O Palhaço". O filme é um espelho do povo brasileiro. Está tudo lá naquele micro cosmo. O esforço infrutífero do trabalho, a corrupção descarada, as traições, a deslealdade, a desilusão, a passividade inexplicável, o conformismo e a nossa eterna mania de fazer piada com tudo. Deve ser instinto de sobrevivência, uma maneira torta de manter a sanidade.

Um palhaço comanda o Circo Esperança

Selton Mello já está entre os grandes artistas brasileiros. Esse filme é somente mais uma prova desnecessária do seu talento, mas uma obra muito benvinda para nós. Ele escreveu o roteiro com Marcelo Vindicatto, dirigiu e atuou. E foi brilhante. É com alegria que vejo mais um filme nacional bem feito. Infelizmente, as muitas porcarias continuam pegando carona no sucesso merecido dos poucos bem feitos e atraindo os incautos para os cinemas. Espertezas ...

O filme não é uma crítica, mas está implícita

Na verdade, quem faz a (auto) crítica é o espectador

Selton Mello reuniu um belo elenco de comediantes e teve mão suave na direção. As piadas foram muito bem escolhidas, pois trata-se de um circo bem pobrinho, desses que perambulam pelo interiorzão rural. Conheço bem essa parte do Brasil, pois comecei a viajar de carona em carrocerias de caminhão aos 14 anos de idade. E era nessas estradas empoeiradas que eu gostava de estar. Hoje, sou assumidamente urbano. Mas, essa é outra história.

Bom elenco e uma pequena revelação

Foi interessante rever um espetáculo circense do interior. Assisti a vários e fiz questão de mostrar esse mundo para os meus filhos. Um deles ficou com medo de palhaços até hoje. Aquela graça meio sem graça que faz a gente rir quase que por solidariedade. Os truques manjados do mágico, os malabaristas de baixo risco. No filme, tem até uma odalisca dançando com uma espada, que me lembrou a Carolina Lima, a nossa musa Carol, bailarina de Tribal e Dança do Ventre e que também se apresenta com uma espada.

Hoje tem marmelada? Sempre tem. E o palhaço o que é? Somos nós ...

Claro que o filme tem a parte dramática, que serve para reforçar aquele incômodo de se ver refletido na tela. Afinal, toda história de palhaço tem um drama. Mas, não chega a nos fazer chorar. Apenas nos mostra mais uma faceta nossa, a da ilusão fácil que muitas vezes nos tira do nosso caminho na vida. Consequentemente, as desilusões vêm em seguida. 

O filme é delicado e muito bem produzido

Vale o ingresso e todos os prêmios que recebeu e ainda poderá receber

Além de Paulo José e do próprio Selton, destacam-se as atuações dos desaparecidos Moacyr Franco, Ferrugem e Jorge Loredo ou Zé Bonitinho, como ficou conhecido. Mas, quem despontou como uma futura gata da atuação é a menina Larissa Manoela. 

Essa garota tem o talento e a beleza para fazer uma grande carreira

E não é atoa que ela faz a personagem que representa a manutenção da esperança viva, apesar de tudo. E vamos tocando a vida ... Veja o trailer:

Rabanada de café

Romoaldo de Souza

Somente ontem me dei conta que o Natal está chegando. Da comilança natalina, rabanada é o que mais me apetece. Seja quente, quando ainda está assando, ou fria no dia seguinte.

Ainda na infância, trabalhei numa padaria, no Sertão do Pajeú. E era comum o povo de Carnaíba encomendar centenas e centenas de rabanadas. A gente virava a noite fazendo e comendo... Mais fazia que comia. Mas comia.

Ontem, a ouvinte Natali Costa, moradora de Abreu e Lima perguntou se o pessoal do Café  & Conversa já tinha pensado em fazer rabanada de café.

Um abraço, bom café! 

A receita é do pessoal do blog Receitas & Segredos

Ingredientes

1 Pão de rabanada
60g café solúvel
250g  de açúcar
60g de canela
6 ovos
Óleo para fritar
2 latas de leite condensado
40g de chocolate


Preparo

Corte o pão em rodelas de 2,5 a 3cm de espessura.  Coloque o café diluído em água morna e, em seguida, acrescente o leite condensado e as gemas.

Bata as claras em neve. Passe as fatias de pão na mistura de café, leite condensado e gemas e, depois, nas claras.  Frite os pães até que fiquem dourados.

Misture o açúcar, canela, um pouco de café e chocolate. Polvilhe a mistura nas rabanadas e sirva.

Que café você está tomando?

Romoaldo de Souza

Aí, o cliente chega na cafeteria e pergunta sobre o grão que está sendo servido.

- Sei não senhor - diz, acabrunhada, a atendente!

- Como não sabe? A senhora está dizendo que não sabe com que produto sua cafeteria está trabalhando?

Para saber mais sobre o enredo dessa história, escute o podcast

Um abraço, bom café!