Pé-de-moleque com café

Romoaldo de Souza 

A receita, para esta sexta-feira é de pé-de-moleque com café e vem da cidade de Piranguinho, no Sul de Minas Gerais, também conhecida como grande produtora de café arábico. A Capital Nacional do Pé-de-Moleque

Hoje, já preparando o nosso leitor para as festas de São João e São Pedro, resolvemos dar uma mão, ainda bem que não é o pé, e estamos recomendando um bolo de amendoim com café, uma gentileza do pessoal do Comida & Receitas 

Ingredientes

 • 5 ovos (claras e gemas separadas)

• 6 colheres (sopa) de açúcar

• 1/2 xícara (chá) de leite

• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

• 1 xícara (chá) de amendoim torrado e picado

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• Margarina e farinha de trigo para untar

• 1 xícara (chá) de café adoçado para regar

• 10 pés de moleque triturados para polvilhar

Recheio

• 2 latas de leite condensado

• 4 colheres (sopa) de manteiga

• 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado sem casca e moído

• 200grs de creme de leite

Modo de preparo

• Na batedeira, bata as claras em neve.

• Acrescente as gemas, uma a uma, batendo.

• Adicione o açúcar, o leite, a farinha de rosca, a farinha de trigo, o amendoim, o fermento e bata até incorporar.

• Despeje em uma forma de 20cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos ou até que ao enfiar um palito na massa, ele saia limpo.

• Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio.

• Para o recheio, em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo por 10 minutos ou até desgrudar do fundo da panela.

• Divida o doce em duas partes.

• Em uma das partes, misture o amendoim, metade do creme de leite e recheie o bolo, umedecido com o café.

• Misture o restante do creme de leite com o doce restante, cubra o bolo e leve à geladeira por 4 horas.

• Polvilhe com o pé de moleque e sirva.

Café e câncer de mama

Romoaldo de Souza

Ainda não provei o grão, mas ontem fiquei sabendo de uma marca de café, a Human Coffee, que acaba de tornar-se a única empresa brasileira a ter os direitos da marca O Câncer de Mama no Alvo da Moda.

O produto diz que oferece cafés especiais, 100% arábico, preocupado com o meio ambiente, sem usar mão de obra infantil e sem poluir a atmosfera. Em época de Rio+20, não deixa de ser uma jogada de marketing social e tanto. 

Embalagem do Human Coffee 

Repito, não conheço o grão, até porque o Human Coffee não planta. Terceiriza café de pequenos produtores e fica difícil falar da qualidade do produto, mas a iniciativa social de apoiar campanhas como a do combate ao câncer de mama não deixa de ser interessante.

Lembrando, que antes mesmo do Human Coffee marcar esse gol de marketing, o Café & Conversa já falava dos benefícios do café para reduzir os riscos do câncer de mama. Mulheres que tomam até 4 xícaras de café por dia, reduzem em quase 60% os riscos do câncer de mama.

Café com pamonha e munguzá

Romoaldo de Souza

Danteia Cavalcante conta que deixou o Triângulo Mineiro para morar com o marido em Casa Amarela, e inventou de levar alguns costumes de Uberlândia (MG) para Recife e não foi bem aceita pela vizinhança. 

Nossa ouvinte tinha o hábito de fazer pamonha com lingüiça temperada e quando chegou em Pernambuco, percebeu que os convidados iam a casa dela, mas olhavam com um jeitão desconfiado para aquela pamonha recheada com carne e tempero, que mais parecia um tira-gosto de cerveja.

Pamonha, doce ou salgada, cai bem com um café levemente ácido

Hoje, Danteia está preparando uma panelada de pamonha, para comemorar o aniversário do marido e do padroeiro do casal. Festa de Santo Antonio, tem bebida, tem comida e claro, pamonha! Pamonha doce e pamonha salgada.

Rocambole de café

Romoaldo de Souza e Ricardo Icassatti Hermano

Hoje, quero lançar um desafio às quituteiras de Recife e Olinda. Conheço centenas de receitas doces e salgadas em que o café é um dos principais ingredientes, mas ainda não vi o nosso café de todo dia num doce que gosto muito: o bolo de rolo. Sei que para alguns isso poderá parecer um sacrilégio, um pecado contra a tradição. Calma, a culinária é assim mesmo, sempre experimentando novas combinações de sabores.

Foi exatamente assim que um dia alguma cozinheira resolveu juntar a massa finíssima de bolo europeu com a goiabada brasileira e enrolar tudo. Nasceu essa maravilha que combina tão bem com uma xícara café e tem até lei (Lei Ordinária № 379/2007) reconhecendo a guloseima como patrimônio imaterial de Pernambuco. Portanto, os puristas não têm o que temer.

Enquanto as quituteiras quebram as cabeças criando uma receita de Bolo de Rolo com Café, nós trouxemos uma receita de Rocambole de Café. E é sempre bom lembrar que rocambole não é Bolo de Rolo. Fica a provocação, pois o rocambole saiu na frente. Envie a sua receita para: cafeconversa1@gmail.com

Rocambole de Café

Ingredientes para a Massa

- 4 ovos
- 1 xícara chá rasa de açúcar
- 1 xícara chá de farinha de trigo
- 1/2 colher café de sal
- 4 colheres sopa de café frio
- 1/2 xícara chá de água fervente
- 1 folha de papel-manteiga

Ingredientes para o Recheio

- 3 gemas
- 1/2 xícara chá de açúcar
- 3 colheres sopa de farinha de trigo
- 3 xícaras chá de leite
- 1 fava de baunilha ou 6 gotas de essência

Cobertura

- Açúcar de Confeiteiro

Preparo da Massa

Preaqueça o forno a 180°.

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até que fique um creme claro. Junte aos poucos a farinha, intercalando com o café até que a massa fique leve e homogênea. Bata as claras com o sal até o ponto de neve e acrescente delicadamente na massa de café. Forre com papel manteiga uma forma (29,5cm X 19,9cm), unte e coloque a massa. Leve ao forno por 12 minuto ou até que a massa doure levemente.

Preparo do Recheio

Em uma vasilha, junte as gemas com a metade do açúcar, a farinha e a baunilha. Mexa até que misture bem. Em fogo MÉDIO, aqueça o leite e o restante do açúcar em uma panela média até ferver. Adicione a mistura das gemas, mexendo sem parar até encorpar (cerca de 5 minutos). Retire do fogo.

Desenforme com cuidado a massa ainda morna sobre um pano limpo e úmido. Espalhe o recheio também morno. Com o auxílio do pano, enrole o rocambole. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e deixe esfriar completamente antes de servir.

Grenat cresceu, ficou chic e foi para o shopping

Ricardo Icassatti Hermano

A Grenat Cafés Especiais é danada e não para de crescer. Depois da torrefação própria, há alguns dias inaugurou filial no Shopping Iguatemi. "Chic no úrtimo", como diz o matuto. Infelizmente não pude comparecer à festa de inauguração, mas fui conhecer neste final de semana junto com meu filho Pablo e minha nora Aline, que estão começando a apreciar os bons cafés. 

Espaço generoso e confortável

O espaço é generoso e as meninas, Luciana e Gabriela Sturba, garantiram o bom gosto em todo o conjunto. Sem firulas, como um desses "craques" inventados, a nova filial da Grenat é sóbria, elegante, clean, bonita, charmosa, atraente, sensual, confortável e nos abraça com muito carinho. A cafeteria fica no andar superior, logo acima dos cinemas e ao lado da praça central. 

Sente a belezura

Quem está no comando lá é a ex-skatista Gabriela, ou Gabi apenas para nós. Pois é, além dos já conhecidos e excelentes cafés, teremos a Gabi : ) Não preciso de outros motivos para rodar mais de 20 km e tomar um café. 

E ainda por cima o café é bom!!!

Como não dispõem de uma cozinha, o cardápio não é exatamente o mesmo da Grenat na 202 Sul. Mas, é tão saboroso e variado quanto e com novidades como o talharim com camarões. Também adicionaram um pequeno menu degustação que acompanha uma xícara grande de café coado. Lá também é possível comprar pacotes de café em grão.

Dos espressos só ficou essa saudade que me mata ...

Experimentamos espressos feitos com grãos de Bourbon Vermelho e os menus degustação, que têm uma versão doce e outra salgada. Ainda comemos dois Tiramissús para fechar a conta. Não há o que reparar na nova filial da Grenat. Fica apenas a certeza de que voltarei lá muitas vezes ainda. Parabéns meninas!

Até brindes ganhamos, para noooooossa alegria!!!

Café, Gente e Papos Bacanas - "Experiências malucas"

Romoaldo de Souza


O designer gráfico pernambucano Ricardo Braz está passando um frio daqueles por esses dias em São Paulo, mas não perde o costume de vivenciar momentos de relaxamento e, acreditem, o pai de Sofia gosta de relaxar tomando café. 

Ricardo sempre teve experiências que ele chama de malucas, tentando descobrir um novo sabor, "um novo estilo de saborear o café". O desenhista industrial especializado em artes gráficas lembra que, desde os tempos de pré-adolescente em Recife, passou a tomar gosto pelo café. 

- Tomar café, além de me deixar muito tranquilo e relaxado, me remonta aos tempos em que tomei gosto pelo café. Eram 'experiências' malucas, tentando descobrir um novo sabor. E não tem como esquecer as férias em Brasília, bebendo um dos melhores cafés que já bebi, na Grenat Cafés Especiais, agraciado com a excelente companhia do pessoal do Café & Conversa - destaca.

Ricardo Braz admite que novas descobertas ainda estão por vir

É isso. Ricardo Braz, especializado em atirar de arco e flecha, agora só espera o dia em que possa retornar a Recife e tomar o legítimo café do agreste pernambucano, mais conhecido lá fora do que no seu estado de origem.

Melody Gardot - Mira

Romoaldo de Souza

Melody Gardot, uma exímia apreciadora de bons cafés, chega às paradas de sucesso cantando MPB, tango, fado e jazz.  A americana de New Jersey, 27 anos, não esconde a influência de Janis Joplin, Miles Davis, George Gerswin e Caetano Veloso. 

Agora, em The Absence, Melody Gardot bebeu da fonte do tango de Buenos Aires, do Fado de Amália Rodrigues e da Bossa Nova brasileira, flertando com o arranjador gaúcho Heitor Pereira, também chamado de Heitor T.P., que tem participação em discos de Seal, Ivan Lins e Simply Red.

- The Absence tem forte influência das noites de Buenos Aires, das areias do Marrocos e das praias brasileiras - disse Gardot.

Já encomendei o meu CD. Enquanto isso, estou recomendando o clip de Mira. 

Mira 

Mira, mmmmmm
Mira, if you never come to me my darling
I’ll burn in boiling eternity

The felicidad that I hold in my heart
Is a pretty good start for us 2
And if in the world there were only … days
I would how find how … in the blues
Mira, look at what you do to me
Mira, look at all the fantasy
Mira, this is such a lovely way to be

In all that I’ve seen, all the love that I’ve seen
Is the love that reminds me of you
In every smile is a trace of the joy
That I feel like a sweet morning …
Mira, look at what you do to me
Mira, look at all the fantasy
Mira, this is such a lovely way to be

Oh Mira, look at what you do to me
Mira, look at all the fantasy
Mira, this is such a lovely way to be.

"The Absence" tem 11 músicas: Mira; Amalia (Gardot, Pereira, Roy), So Long, So We Meet Again My Heartache, Lisboa, Impossible Love, If I Tell You I Love You, Goodbye (Gardot, Harris), Se Você Me Ama (Gardot, Pereira), My Heart Won't Have It Any Other Way e Iemanjá

La Marzocco em Tempos de Transparência

Ricardo Icassatti Hermano

Estava eu fuçando a internet em busca de novidades no mundo do café, quando me deparei com uma descoberta feita pelo blogueiro americano Scott Beale, que publica no Laughing Squid. Segundo ele, ao viajar recentemente para San Francisco com sua amiga e também blogueira Shannon Clark, conheceu uma cafeteria deslumbrante chamada Mavelous.  

A cafeteria é ultra chique e com decoração mega moderna. Coisa hipster, como dizem os nativos. Fosse apenas isso, não seria nada demais, em se tratando de San Francisco. Mas, os caras resolveram ir além do café "descolado" e apresentam uma novidade que também ainda não vimos em nenhuma outra cafeteria: uma máquina de espresso La Marzocco totalmente transparente. E não é que ficou muito bacana?

Olha só que maravilha - photo by Scott Beale / Laughing Squid

Sabendo que esse tipo de máquina trabalha com enorme pressão e água quente, há quem fique nervoso com tanta transparência. Assim como há quem prefira ignorar certas coisas apenas para não ter que sofrer as dores  de se posicionar ou do desmascaramento, como temos visto na CPMI do Cachoeira. Mas, apesar de todos os "perigos" e "dores" da vida, a transparência é sempre benvinda aqui no Café & Conversa.

Para os curiosos e fãs de maquinário, essa transparência também é um atrativo. No site da La Marzocco não encontramos um modelo como esse. Deduzimos então que tenha sido uma iniciativa da própria Mavelous trocar o revestimento externo da máquina por painéis de vidro. Aliás, os painéis foram uma boa ideia, pois evitou a aparência de aquário. Vocês podem notar ainda que o painel central tem um desenho tipo jato de areia. 

Já vimos "carrocerias" dessas máquinas de espresso com pinturas personalizadas, mas é a primeira vez que vemos a troca do revestimento por outro material. É o espírito do tuning, personalização muito utilizada em motos e carros, chegando às cafeterias e abrindo novas possibilidades de criação.

Café, Gente e Papos Bacanas - A colheita do café

Romoaldo de Souza

Desde 1727, quando o Sargento Francisco Mello Palheta trouxe das Guianas, mudas de pé de café, o Brasil deu um salto de qualificação de mão de obra, de cuidados com o cultivo e a colheita. Mas, nada se compara ao trabalho manual que está acontecendo, por esses dias, no interior de Pernambuco. Na Fazenda Várzea da Onça, em Taquaritinga do Norte, a safra do café Yaguara, de longe um dos melhores que já tomei, já está sendo colhida.

A safra de café Yaguara 2012, na Fazenda Várzea da Onça em Pernambuco, já começou! A nossa colheita é toda manual. Catamos apenas os grãos maduros para garantir uma bebida de alta qualidade. No final do dia, o café colhido é passado por um rigoroso processo de seleção chamado de "cereja descascada" ou "CD". Os grãos selecionados são postos dentro de uma estufa para secagem e são mexidos várias vezes ao dia, assim garantindo uma secagem uniforme.

O cafe Yaguara e seus diferentes estágios de maturação

A nossa área, como muitas no Nordeste, também foi atingida pela seca. Os baixos níveis de chuva afetaram a nossa produção. As chuvas do período de março a maio influenciam o desenvolvimento do grão. A falta de chuva neste período significa um grão e um volume menor. Durante as últimas semanas  tivemos a sorte de ter alguns dias chuvosos. Isso com certeza nos ajudará no campo. 

A seca que assola o Sertão e o Agreste de Pernambuco
não devem afetar o sabor do Yaguara

Continuamos nosso trabalho com amor e respeito a este belíssimo grão e desejamos a todos um bom café!  

Tatiana Peebles 

Café com licor de menta

Romoaldo de Souza

A foto é do pessoal do Café Meridiano, mas a composição fica a gosto de quem vai preparar essa delícia de café com licor de menta. Bom feriado! Agora, é só escutar o podcast para aprender a fazer a receita