Cafeterias e suas modas

Ricardo Icassatti Hermano - Texto

Romoaldo de Souza - Locução do podcast

Soneca para as moças, mas sem
um homem para abraçar

Dia desses, falamos sobre as modas e modismos criados por cafeterias em todo o mundo. Nessa corrida, os japoneses fazem a pole position, a volta mais rápida e lideram até a linha de chegada. Foram eles que inventaram a cafeteria que aluga moças para que homens solitários possam dormir de conchinha. Só dormir e por alguns minutos apenas.

As feministas que gritaram contra o aparente machismo, podem baixar a voz. Mais uma vez, os japoneses saltaram da frente e lançaram a cafeteria Qusca Sleeping Coffee, destinada exclusivamente ao público feminino. A cafeteria oferece o cardápio tradicional, mas também aluga camas bem românticas para mulheres que precisem tirar um cochilo durante o dia.

Pela módica quantia de US$ 1,50, as moças podem ter o seu sono de beleza por 10 minutos. No preço estão incluídos alguns sucos e petiscos, tomada para recarregar a bateria do celular, WI-FI e uma penteadeira para dar aquela retocada básica na maquiagem. Só não tem homens disponíveis para dormir de conchinha ...

Na Suécia, lá do outro lado do planeta, a novidade é cafeteria nas árvores. Em Estocolmo, a cafeteria chamada Tree Café foi montada em árvores localizadas dentro de parques públicos, com cadeiras e mesas presas por cordas como balanços, em alturas variadas. A cafeteria é itinerante e vai percorrer vários parques da cidade. Todo o material utilizado no mobiliários é reaproveitado. 

O Tarzan adoraria esse Tree Café

Cafeterias são bons escritórios?

Ricardo Icassatti Hermano - Texto

Romoaldo de Souza - Locução do podcast

A não ser que o seu escritório seja
no campo, como faz o pessoal do
Café Yaguara...

Você já deve ter visto, nem que seja em filme, alguém sentado numa cafeteria com um laptop aberto sobre a mesa e uma xícara grande ou caneca ao lado, concentradíssimo em alguma coisa. Você deve ter ficado curioso, até se imaginado no lugar daquela pessoa e pensado como deveria ser bom trabalhar assim no conforto de uma cafeteria.

Não é o que pensam os 26 mil executivos de todo o mundo consultados pela empresa de aluguel de escritórios virtuais e salas de reunião, Regus. Para ficarmos por aqui mesmo, 82% dos executivos brasileiros apontaram a privacidade dos documentos; 77%, a segurança dos pertences pessoais; e 64%, o barulho dos clientes, como motivos para não trabalhar em cafeterias.

Apesar de gostarmos muito do ambiente de uma boa cafeteria, somos obrigados a concordar que determinados tipos de trabalho realmente não se encaixam no ambiente. As cafeterias são locais para relaxamento e não para estresse. Em filme é bonito e funciona, mas a vida real é outra coisa. 

Checar e-mail, dar uma surfada na internet, fofocar nas redes sociais, ler notícias, atualizar o blog, tudo bem. Elaborar relatórios, atender demandas, realizar vendas, estudar gráficos, negociar ao telefone, aí complica. Para esse tipo de trabalho, o escritório tradicional ainda é a solução. De preferência com uma bela secretária, que saiba fazer um café especial e um bom cappuccino ...

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Pêras Flambadas ao Café

Ricardo Icassatti Hermano - Texto

Romoaldo de Souza - Locução do podcast

Vocé está preparado para o sucesso?

Você pode assistir todos os programas de culinária da TV a cabo e ser o melhor cozinheiro amador do mundo, mas a verdade é que a sua namorada, noiva ou esposa está interessada na sobremesa. É uma dessas leis universais da natureza. As mulheres vivem essa eterna dicotomia entre a adoração pelos doces e o peso na balança. Deve ser angustiante ... para elas.

Então, se você quer realmente fazer sucesso com as mulheres, precisa saber preparar sobremesas arrasadoras. Como a que trazemos hoje: Pêras Flambadas ao Café. Anote aí a receita e arrase no final de semana.

Pêras Flambadas ao Café

Ingredientes

- 1 dose de licor de café

- 1 colher (sopa) de café solúvel instantâneo

- 1 colher (sopa) de suco de limão (de preferência, siciliano)

- 1 pêra

- 1 pitada de sal

- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

- 1 colher (sopa) de chocolate em pó

- 1 dose de Tequila

Preparo

Aqueça a dose de Tequila em um copo pequeno, dentro de uma tigela com água quente. 

Corte a pêra em cubos com mais ou menos quatro centímetros de largura. Banhe tudo com o suco de limão para não escurecer. Coloque tudo em uma frigideira de lateral alta e leve ao fogo MÉDIO. 

Numa tigela, misture o chocolate em pó, o café solúvel, o sal e o açúcar mascavo. 

Quando os cubos de pêra estiverem quentes, despeje por cima a mistura de chocolate/café/sal/açúcar. Misture bem e adicione a dose de licor de café. Continue o cozimento até que os cubos de pêra estejam macios.

Adicione a dose de Tequila e acenda para flambar. Deixe até que apague sozinho. Sirva imediatamente com uma bola de sorvete de baunilha ou chocolate. Também pode ser utilizado como recheio de torta.

Queijo e café, harmonia perfeita

Ricardo Icassatti Hermano - Texto

Romoaldo de Souza - Locução do podcast

"Imagine um espresso com uma dose dupla de creme". É assim que a fabricante americana de queijos Sartori Company anuncia uma de suas criações. Trata-se do Espresso Bellavitano, um queijo de sabor cremoso, amanteigado e adocicado coberto por uma camada de grãos de café torrados e moídos para espresso italiano. Harmonia perfeita que nos deixou com água na boca.

No ano passado, este queijo ganhou uma série de prêmios - um deles na Noruega - e o reconhecimento de especialistas em alimentos, gourmets e consumidores nos Estados Unidos e na Europa. A Sartori Company, como o próprio nome indica, foi fundada por um imigrante italiano e mantém antigas tradições da fabricação artesanal adicionadas a técnicas modernas no desenvolvimento dos seus produtos.

O queijo Espresso Bellavitano é indicado para ser consumido no café da manhã, como sobremesa ou acompanhando uma boa caneca de café. Não é um produto barato. Uma peça inteira, que pesa 9 quilos, custa US$ 299.50. Mas, é possível comprar pedaços menores. O mais barato, com 118 gramas, sai por meros US$ 5.87. 

É possível comprar através do site da empresa. A má notícia é que não enviam para o exterior. Além disso, como se trata de produto alimentício perecível, a vigilância sanitária não permite a entrada no Brasil. A leitora do blog, Maria Lima, esteve recentemente na Itália e comprou alguns queijos maravilhosos no free shop do aeroporto em Roma. Foram apreendidos e quimicamente destruídos na alfândega brasileira. 

Como um sonho vira um bom negócio

Ricardo Icassatti Hermano - Texto

Romoaldo de Souza - Locução do podcast

Cafeteria é ambiente de leitura, de
meditação e espaço para troca de
ideias; logo é bom levar em conta
a trilha sonora

Muitos leitores nos procuram em busca de dicas para montar uma cafeteria de sucesso. O momento é muito favorável para o setor cafeeiro. O aumento da produção, das exportações e da demanda tornou o setor de cafeterias muito rentável. Pesquisa feita em Portugal sobre revelou que nos próximos 10 anos o consumo de café vai duplicar. Isso tem atiçado o espírito empreendedor dos brasileiros que sonham com o seu próprio negócio. 

Adiantamos que não somos especialistas em administração. Nossas observações - que não são conselhos - se baseiam apenas na nossa experiência como consumidores de café há mais de uma década. Temos conhecimento técnico de barista e classificador, mas não exercemos as profissões. 

Primeiro, aprenda o que puder sobre administração de empresas e estabeleça um plano de negócio. É uma cafeteria, mas também é um negócio que vai dar lucro ou prejuízo, dependendo de como você o administra. 

Segundo, escolha um bom local, que nem sempre fica naquele lugar paradisíaco imaginado. É preciso haver movimentação de gente. 

Terceiro, o nome da cafeteria deve ser fácil de decorar e remeter imediatamente ao café. Se possível, o cliente deve até sentir o aroma quando pensar no nome.

Quarto, lembre-se que o cliente só volta se for bem atendido e se o café for realmente bom. Invista em treinamento dos funcionários e num excelente café. 

Quinto, conforto é tudo. Portanto, as amenidades nunca são demais. Cadeiras e poltronas macias, WI-FI, ar condicionado, jornais e revistas, música apropriada, iluminação adequada, fazem o seu cliente se sentir benvindo, se sentir em casa. 

Café em cápsulas. Você sabe o que está bebendo?

Ricardo Icassatti Hermano - Texto

Romoaldo de Souza - Locução do podcast

Hora de fazer uma parada para o cafezinho.
Antes, recomendamos ouvir o podcast já que
nem todo café é igual. Peça um diferente.

O café em cápsulas está tomando conta dos restaurantes. Um ou outro estabelecimento com "café" no nome, também já estão usando as tais maquininhas. Mas, esses estabelecimentos não são cafeterias verdadeiras, que felizmente ainda permanecem território sagrado dos apreciadores dos bons cafés. O que realmente importa é saber o que está bebendo quando compra essas cápsulas.

Recentemente vimos o escândalo na Europa com pratos semiprontos que continham carne de cavalo. Somos alertados a todo instante sobre como os produtos alimentícios industrializados tem excesso de gordura, sal, conservantes, corantes, aromatizantes, edulcorantes, açúcar, adoçante e mais um monte de química para fazê-los durar e deixá-los com aparência saudável, aromas e sabores gostosos. 

Nas cápsulas de café não é diferente. Depois de torrado e moído, como saber se aquilo tem mesmo café dentro? Basta uma embalagem com fotos bonitas, adicionar o aroma correto, o sabor "exótico" e pronto. Estima-se que dos 20 milhões de sacas de café consumidos no Brasil, 400 mil venham de palhas, paus, folhas, cascas, sementes de açaí, soja e milheto. Não é diferente nos supermercados do resto do mundo. 

As cafeterias de verdade utilizam apenas o café em grão, que sempre está à vista do cliente. E isso faz toda a diferença em relação às cápsulas. Aconselhamos uma leitura atenta das informações na embalagem, especialmente na parte dos produtos químicos adicionados ao "café". Não se deixe impressionar pelos truques da propaganda. Assim mesmo, se ainda quiser beber um café de cápsula, o risco é todo seu. 

A medida segura do café

Ricardo Icassatti Hermano - Texto

Romoaldo de Souza - Locução do podcast

Uma pergunta frequente dos nossos leitores tem sido sobre a quantidade segura de café que se pode tomar diariamente. Primeiro é preciso explicar que a cafeína é que deve ter o consumo controlado e essa substância está presente em vários produtos além do café: chocolate, chás, refrigerantes, guaraná e bebidas energéticas.

Bebida em excesso, a cafeína pode matar. Foi o que aconteceu em 2010 com Michael Lee Bedford, um britânico de 23 anos que morreu após consumir o equivalente a 70 latas de energético ingerindo colheradas de pó de cafeína. No ano passado, nos Estados Unidos, cinco mortes foram atribuídas ao energético Monster Energy, que responde a processos judiciais, e outras 13 mortes e mais 33 hospitalizações estão sendo ligadas ao energético 5-Hour Energy Shots.

Mas, não precisa se preocupar, pois seria muito difícil morrer de overdose de cafeína apenas tomando café. Uma dose letal de cafeína equivale a 10 gramas, ou o equivalente a quase 5 litros de café ou 100 xícaras consumidas em pouco tempo. 

É difícil estabelecer um limite diário de consumo com precisão, porque cada organismo elimina a cafeína de maneiras e em velocidades diferentes. As variações são resultado de diferenças genéticas, sexo, e até mesmo se uma pessoa é fumante. O certo mesmo é que algumas xícaras de café - quatro a cinco - por dia não matam ninguém que já não tenha algum problema grave de saúde. 

A ressalva fica para as mulheres grávidas, que não devem consumir café ou cafeína. Pesquisas científicas recentes revelaram que o consumo alto de cafeína por grávidas está ligado ao maior risco de aborto ou de ter um bebê abaixo do peso ideal. Bom mesmo é ser sensato e consumir tudo - não apenas cafeína - com moderação. 

Receita da sexta-feira: Risotto com café

Romoaldo de Souza

Na foto de Adriana Leineker, temos os ingredientes necessário para um boa conversa: café orgânico das Ilhas de Galápagos, vinho do Porto e água com gás, do Sul de Minas Gerais 

Aperte o play para ouvir o podcast com recomendações de como pedir um risotto no seu restaurante de preferência ou como preparar risotto, com café, em casa. 

Ingredientes

- ½ xícara (chá) de alho-poró picado em rodelas finas ou cebolas

- 3 xícaras (chá) de arroz Arbóreo (para risoto)

- ¼ xícara (chá) de azeite

- 2 xícaras (chá) de café

- 350 gramas de abóbora seca cortada em cubos de 1,5 cm

- 400 gramas de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

- 2 tabletes de caldo de carne, galinha ou legumes

- uma porção de cogumelos desidratados.

- Sal e pimenta a gosto

- 1 litro de água.

Preparo

Dissolva os tabletes de caldo (carne, frango ou legumes) em água quente. Numa outra panela, aqueça o azeite e doure o alho-poró ou a cebola. Adicione o arroz. Deixar refogar por 3 minutos. Coloque a abóbora e um pouco do caldo. Sempre que começar a secar, adicionar mais caldo. Cinco minutos antes de atingir o ponto "al dente", juntar a carne e o café. Temperar com sal e pimenta. O risoto pode ser decorado com batata palha.

Novidade coreana em café instantâneo

Ricardo Icassatti Hermano - Texto

Romoaldo de Souza - Locução do podcast

Novidade no mundo do café solúvel instantâneo. Mas, por enquanto, é só um projeto em busca de indústrias interessadas. Os designers do Ahha Project, lá na Coreia do Sul, desenvolveram um produto à base de café que chamam de Coffee Kong. 

"Cabou? Única reação da bloqueira Yoani Sánchez,
clicada pela lente de Sérgio Lima, depois que falamos de café instantâneo 

A ideia é bem simples. É o café instantâneo que você já conhece, mas cada dose vem em formato de um grão de café. Basta pegar de um a três dos grãos, colocar numa xícara com água ou leite quentes e mexer. Exatamente como você faz com o café instantâneo granulado comum, só que com mais estilo e beleza. A embalagem é bem caprichada e os grãos são bem parecidos com os naturais.

Projeto bem bacana

Os grãos também já são previamente açucarados, portanto você só adoça se quiser. Aqui no Café & Conversa, ninguém toma café instantâneo, mas não é por isso que vamos deixar de torcer pelo sucesso do projeto. Tudo o que é relacionado ao café nos interessa. Esperamos que o pessoal do Ahha Project encontre empresas interessadas em abraçar a ideia. 

Receita da quarta-feira: Mousse de Café e Chocolate

Ricardo Icassatti Hermano - Texto

Romoaldo de Souza - Locução do podcast

Não sei se é culpa do tal aquecimento global, mas o Verão está sufocante e quente, muito quente. E, nessa situação, não existe nada melhor que dar uma parada e saborear algo gelado. Além de esfriar a gente por dentro, pode ser alguma coisa realmente gostosa, como a receita que trazemos para vocês nessa sexta-feira: a Mousse de Café e Chocolate. 

A receita é super fácil e a mousse pode ser guardada na geladeira por até dois dias sem problemas. Assim, depois daquele almoço caprichado ou quando o calor apertar, corra até a geladeira e saboreie a nossa mousse. Você vai nos agradecer. Anote aí a receita:

Mousse de Café e Chocolate

Ingredientes

- 150 g de chocolate com 60% de cacau ou mais

- 2 colheres (sopa) de água

- 4 gemas de ovo

- 4 claras de ovo, em temperatura ambiente 

- 1 colher (sopa) de café espresso ou bem forte

- 3 colheres (sopa) de açúcar cristal

- 1/2 xícara de creme de leite gelado

- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

- Chocolate picado para decorar

Preparo

Em fogo BAIXO e numa panela pequena, derreta o chocolate com a água, mexendo sem parar até que fique macio.

Bata as gemas em fogo BAIXO por alguns minutos, até que fique macio. Remova do fogo e adicione o café. Transfira o chocolate derretido para uma tigela e reserve.

Numa batedeira em velocidade MÉDIA, bata as claras até o ponto de neve. Aumente a velocidade para ALTA e adicione lentamente o açúcar, uma colher (sopa) por vez, e continue batendo até que forme picos. Misture as claras batidas com o chocolate derretido.

Limpe a batedeira e bata em velocidade MÉDIA o creme de leite com o chocolate em pó. Aumente a velocidade para ALTA e continue batendo até fazer picos, tomando o cuidado para não bater demais. Se isso acontecer, a gordura e o líquido vão se separar e formar caroços. Jogue fora e comece de novo. 

Junte o creme batido ao chocolate derretido e misture bem. Coloque a misture em tigelas pequenas e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos quatro horas antes de servir. Decore a superfície com o chocolate picado, creme chantilly ou chocolate em pó.