O ambiente da cafeteria é mais para reflexão. Mais harmonia
Sabe quando você chega em uma cafeteria e a trilha sonora, a música que está no play list, encanta logo de primeira? É como se você entrasse em sintonia com a música que está sendo tocada.
Quem sai de casa para comer uma torta, um bolo, pão de queijo, tomar um espresso ou um cappuccino, quer calibrar a mente. Refletir, ler, conversar. Sem muita agitação. Então, parece que a música ideal para uma cafeteria deve ser mais tranquila. Mais harmoniosa com o ambiente de conversa, de bate-papo e de negócios.
Para saber mais sobre músicas recomendadas numa cafeteria, escute o podcast. Preste atenção que o BG, o background é "Take Five" de Dave Brubeck Quartet. Aperte o play e divirta-se!
Conheça o processo entre a seleção do grão, lá na fazenda Várzea da Onça, onde o Yaguara é produzido, até o dia em que você se senta numa cafeteria ou mesmo em casa e toma um excelente café
Hoje vamos aprender um pouco mais sobre o responsável pela bebida que todos adoramos: o grão de café. Ou melhor, a semente do café. Sim, nós nos habituamos a chamar aquele caroço de grão, mas na verdade é uma semente. Vamos manter a tradição.
Depois de colhido maduro, despolpado e secado, o grão de café é classificado como "café verde" e é uma armadura duríssima, que preserva os óleos que dão aroma e sabor à bebida pronta. Esses óleos são muito sensíveis e voláteis, mas como estão protegidos, o "café verde" pode ser guardado por alguns anos. Quanto mais óleos cheirosos e saborosos, melhor é a qualidade do café.
Para liberar esses óleos, o grão é primeiramente torrado. Assim, pode ser guardado por até 20 dias antes de perder suas melhores qualidades. Para fazermos a bebida, é preciso moer os grãos e liberar completamente os óleos. Por isso, sempre é melhor moer na hora de preparar o café. Você sempre terá o melhor que o grão pode lhe dar.
O pó de café mantém suas melhores qualidades por cerca de 20 minutos. Alguns torrefadores vendem café moído em embalagens fechadas à vácuo. Mesmo assim, o melhor vai embora logo. Compre seu café em grão, invista num moedor caseiro e tome café sempre fresco. Você vai notar a enorme diferença. Para saber mais sobre esse processo, faça um clique no play
Lucas Salomão, um dos mais conceituados
baristas brasileiros, fazendo demonstração
do prepara do café coado
Vamos dar continuidade às dicas básicas para quem quer ser barista. Lembramos sempre que estamos opinando do ponto de vista do consumidor. Então vamos lá.
Conheça muito bem o equipamento com que vai trabalhar. Geralmente, os fabricantes de equipamentos profissionais oferecem treinamento aos baristas. Aproveite a oportunidade e aprofunde seus conhecimentos. Pergunte tudo, desmonte a máquina, fuçe. O técnico da fábrica estará à sua disposição por um ou dois dias apenas.
Como qualquer atleta sabe, o segredo do sucesso é perseguir a perfeição. Para isso, é preciso treinar muito, repetir incansavelmente movimentos. Com o barista não é diferente. Treine exaustivamente até que seus movimentos e medidas aconteçam sem precisar pensar antes neles. Treine seu paladar e seu faro. Aperfeiçoe suas técnicas e o café que servir atingirá um padrão de excelência que será percebido e valorizado pela clientela.
Em qualquer profissão e na vida, criatividade é tudo. Depois de acumular conhecimento e aperfeiçoar técnicas, chegou a hora de criar seu estilo, suas receitas, suas bebidas, seus blends. Essa será a sua assinatura no mundo do barismo. A partir daí, você poderá participar das competições de Barismo. O Campeonato Mundial de Barismo está te esperando. E os consumidores agradecem. Para saber mais sobre a profissão de barista, faça um clique aqui no play
Domingão. Só um filhote em Brasília. O resto no exterior. Sinto falta de todos. Todos os 10. Meus filhos sempre demonstraram grande curiosidade sobre a minha juventude. Ouviram histórias aqui e acolá de gente que conviveu comigo naquela época distante. Assim, não foi surpresa quando peguei meu caçula para almoçarmos e assistirmos a um filme de ação, e ele me pediu que fôssemos ver "Somos tão jovens", que conta um pouco da vida do compositor e cantor Renato Russo, da banda brasiliense Legião Urbana. Queria ver como eu era.
Cartaz do filme
Gostei muito do filme, embora discorde de algumas coisas. Conheci Renato Russo no Colégio Objetivo. Não éramos da mesma sala, mas escrevíamos poesia. Um amigo em comum nos apresentou por causa da poesia. Era um cara legal e genial. Como todo gênio, atormentado pelo turbilhão de ideias, sentimentos e criatividade que, quase sempre, o cegava. Não chegamos a desenvolver uma amizade, apenas conversamos algumas vezes sobre poesia.
Renato Russo
Eu não era da turma punk porque achava aquilo tudo muito equivocado e falso, uma cópia barata e distorcida do verdadeiro movimento. Na Europa, o punk nasceu no meio da pobreza, dos operários, em bares fétidos. Em Brasília, era apenas uma moda, um jeito de se vestir da garotada classe média. Nada além disso. Mas, Renato Russo conseguiu colocar um pouco do punk nas músicas que compôs.
Essa garotada foi um produto do meio
É preciso lembrar que vivíamos uma ditadura militar, onde ter poder significava privilégios de toda ordem. Exatamente como hoje em dia, sem um nível tão alto e descarado de corrupção. As portas se abrem ou se fecham conforme a sua disposição em paparicar o governante da hora. Convivíamos de perto com o poder na figura dos filhos dos militares e dos políticos. As músicas de Renato Russo tinham um grau de rebeldia que agradava a meninada, eu incluído. Mas, eu estava em outra onda e gostava mesmo era da soul music americana.
A nossa vida acontecia embaixo dos blocos das superquadras
Eu também não era da turma "artista". Meu negócio era o motor, a gasolina. Kart, moto, pegas, carros preparados, eu estava dentro. E ainda tinha as artes marciais, que moldaram meu caráter. Assisti a somente um show do Aborto Elétrico e me tornei fã do Legião Urbana desde a primeira música.
O filme tomou cuidado com detalhes que apreciei muito, como os hábitos e costumes da juventude naquela época. Um deles é o que o meu irmão Bily bem apelidou de "vida de quarto". Brasília não tinha muitas opções de lazer para a juventude. Por isso, vivíamos e convivíamos muito em nossos quartos. Era bem comum visitarmos amigos no meio da noite e nos reunirmos em seus quartos enquanto o resto da família já estava dormindo.
Diversão e Arte
Meu irmão e eu dividíamos um quarto. Ele era motociclista e tinha uma turma grande. Nos finais de semana, sempre alguém se arrebentava e ia bater lá no nosso quarto de madrugada para fazer uns curativos antes de ir embora para casa. Nem todos os pais eram tão compreensivos quanto os nossos quando se tratava de acidente motociclístico. Um tombo poderia significar a perda da moto. Daí que todo mundo escondia dos pais os machucados, ralados, estragos na moto etc.
Também não tínhamos telefone celular. Então, chamávamos as pessoas gritando e/ou assobiando embaixo das janelas dos apartamentos, as bandas faziam shows no meio das superquadras. É inacreditável, mas as pessoas davam festas nos apartamentos. Saíamos andando pelas superquadras, procurando janelas com luzes piscando ou coloridas. Ali estava rolando uma festa e sempre éramos os penetras. Era uma bela maneira de conhecer pessoas e também de arranjar confusão. As brigas eram famosas e rotineiras.
Hoje, um show na superquadra certamente terminaria em prisão
A falta de lazer também nos levava a reuniões em volta de fogueiras ou em carros para ouvir música e conversar. Ainda tinha muito mato em Brasília, especialmente na beira do lago Paranoá. Claro que sempre usávamos algum, digamos, aditivo como vinho barato (Chapinha, Castelo, Sangue de Boi) e alguma fumaça proibida. Bebíamos até vomitar porque, naquela idade, ninguém tinha noção de limite. Namorar era outra diversão. Muita gente se casou cedo e teve filho de cinco meses. Líamos muito e, no meu caso, ainda acrescento as competições. Talvez isso também tenha nos dado uma ousadia e uma sede de conhecimento raras nos dias de hoje.
Talvez tenhamos sido abençoados com a monotonia
O filme soube captar tudo isso e tirar a grossa camada de poeira repousada sobre emoções guardadas há décadas nesse velho peito, a sete chaves. Conseguiram arrancar lágrimas de mim e me fizeram cantar. Estavam lá todas as coisas que vi e vivi. A Caravan do meu pai, as músicas que embalaram algumas das minhas paixões, as conversas cabeça e a Rockonha que fez todo mundo dançar. Eu quase fui até lá. Só não fui preso naquela noite porque não sabia direito como chegar no tal sítio e, no meio do caminho, decidimos ir para outra festa.
A atriz Laila Zaid interpreta Aninha, a menina que ensinou
quase tudo o que o Renato sabia
Fui preso em outras ocasiões e por outros motivos. Não fui um jovem fácil e não sou um adulto fácil. Quando se trata de princípios e lei, não faço concessões. Um delegado da Polícia Federal me disse, quando fui ilegalmente preso após surrar seis agentes armados, que o problema dos jornalistas é que não sabíamos ficar de boca fechada. Disse a ele que não sabemos mesmo e nos orgulhamos disso.
"Somos tão jovens" é um filme sensacional por tudo isso, por abrir meu baú de memórias, me emocionar e poder mostrar ao meu caçula um pouquinho do que vivi quando fomos tão jovens. E como encontraram aquele ator que faz o Renato Russo? O garoto Thiago Mendonça parece a reencarnação dele. Também foi divertido ver um Dinho Ouro Preto ridículo e cantando mal pra cacete. Não gostei de terem mudado o nome do jornalista do Correio Braziliense, Irlam Rocha Lima, responsável por descobrir e impulsionar a carreira de muita gente boa de Brasília. Colocaram um sujeito careca e alto no lugar dele. Sacanagem.
A equipe que fez esse filme está de parabéns
Foi o Irlam quem me apresentou a maior cantora de rock do Brasil. Era uma manhã comum no comitê de imprensa do Palácio do Buriti. Eu fazia a cobertura do governador para o Jornal de Brasília. O Irlam trabalhava na assessoria de imprensa do GDF, que ficava na sala ao lado. Era um bico. Jornalista ganha mal até hoje. Ele havia acabado de entrevistar para o Correio Braziliense uma cantora novinha, iniciante, mas muito talentosa. Ao sair com ela, passou pelo Comitê de Imprensa para me apresentar a moça. O nome dela era Cássia Eller. "Essa menina ainda vai ser muito famosa", me disse Irlam. Ela, extremamente tímida, ficou vermelha e apenas sorriu.
Só duas queixas. As fotos que são batidas no filme, poderiam fazer a transição para o preto e branco com as fotos reais e poderia ter mais músicas. O Café & Conversa assistiu, gostou, chorou, cantou, aplaudiu e recomenda com a cotação cinco canecas, na categoria "Imperdível". Especialmente para quem viveu aquele tempo. Veja o trailer:
Cafeterias brasileiras estão dando opções para escolha do café em cápsula
Julio Mesquita mora em Natal (RN), mas passa boa parte do tempo em João Pessoa (PB) e conta que está pensando em dar de presente, uma dessas máquinas de café em cápsula que estão na moda e fazem a festa das visitas.
- Quais são as alternativas de máquinas, equipamentos, cápsulas e tipos de café - pergunta nosso leitor.
É, Júlio, as opção são restritas. Agora, com relação ao tipo de café, até que a variedade é ampla. Aqui no Brasil tem cafeterias que estão fazendo as próprias cápsulas e colocando alternativas que não estão presentes nas cápsulas de grandes marcas.
Nelas, é possível encontrar café do Cerrado de Minas Gerais, mogiano, sul de Minas e por aí vai. Mas Julio, é sempre bom ter alternativas de moer na hora, passar o café, sentir o cheiro do café coada, coisa que você não vai ter no café em cápsula.
Moedor, prensa francesa são alguns dos equipamentos indispensáveis para um bom café caseiro. Mas a profissão de barrista exige mais
Muita gente nos procura querendo saber o que deve fazer para ser um barista. Nós sempre divulgamos através do nosso perfil no Twitter, informações de cursos de barismo que tomamos conhecimento. Mas, as perguntas são muitas e vamos dar as dicas básicas para ser um bom profissional, do nosso ponto de vista de consumidor.
Você é uma pessoa sociável? Um barista precisa gostar de conversar porque será solicitado a dar informações sobre o café que está servindo. Um bom e amigável papo é recomendável.
Faça um bom curso e obtenha o máximo de conhecimento sobre o café. Existem bons livros sobre a história do café, sobre barismo, receitas, modos de preparo etc. Não tem grana para comprar livros? Use e abuse da internet, onde muita gente boa está disponibilizando informações valiosas. Reserve um tempo para visitar uma fazenda de café, de preferência na época da colheita. Conheça todo o processo que leva aqueles grãos até as suas mãos.
Limpeza é fundamental para quem lida com alimentos. Seja por causa da higiene exigida pela saúde pública, seja pela aparência. Unhas cortadas, uso de touca ou bandana e uniforme impecavelmente limpo. Nada de perfumes. O único cheiro que um barista deve ter é o do café. O mesmo se aplica a todo o equipamento que utilizar. Não pense que os clientes não estão prestando atenção nesses detalhes, porque estão.
Ganhe canecas personalizadas do blog Café & Conversa Prepare a receita e mande a foto
No podcast de hoje não tem foto. Não tem, mas vai ter em breve. Estamos lançando um desafio. Faça a torta de chocolate apimentado com mascarpone de laranja e calda de café, mande suas fotos que nós vamos publicá-las. Em compensação, você vai ganhar uma caneca personalizada, blog Café & Conversa.
Aconselhamos que você experimente essa guloseima neste final de semana e surpreenda sua família. Temos certeza que todos vão querer repetir. Portanto, faça logo duas receitas. Anote aí os ingredientes e clique no play.
Torta de Chocolate Apimentado com Mascarpone de Laranja e Calda de Café
Ingredientes para a Torta
- 1 colher (sopa) de manteiga já derretida para untar
- 125 ml (1/2 xícara) de café coado bem forte ou espresso
- 185 g de chocolate meio amargo derretido
- 150 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 80 g de açúcar de confeiteiro
- 5 ovos
- 1 colher (chá) de pimenta chilli em pó
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1/2 colher (chá) de cardamomo em pó
- 150 g (1/4 xícara) de farinha de amêndoa
Ingredientes para a Cobertura/Recheio
- 420 ml de creme de leite light
- 1 colher (chá) de suco de chilli
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1/2 colher (chá) de cardamomo em pó
- 1 pitada de noz moscada
- 600 g de chocolate meio amargo
Ingredientes para o Mascarpone de Laranja
- 210 g de queijo mascarpone
- Raspas da casca de uma laranja madura
Preparo da Torta
Preaqueça o forno a 170º C. Unte uma forma redonda de 28 cm e laterais removíveis, com a manteiga derretida. Cubra o fundo e as laterais com papel manteiga.
Coloque o café (coado forte ou espresso) numa tigela pequena. Junte e misture o chocolate derretido. Numa batedeira, bata a manteiga e o açúcar até que a mistura fique bem cremosa. Adicione as gemas dos ovos, uma de cada vez, batendo após cada uma. Adicione a pimenta chilli em pó, a canela , o cardamomo e a farinha de amêndoa. Misture bem e junte à mistura de chocolate. Misture bem.
Na batedeira, bata as claras dos ovos até o ponto firme de neve. Junte à mistura de chocolate, metade de cada vez. Misture bem, mas com uma colher e devagar. Coloque a mistura na forma.
Asse por 35-40 minutos ou até que um palito enfiado no centro saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Em seguida, pressione a base da forma com as mãos para comprimir a torta e diminuir a altura pela metade, mais ou menos.
Preparo da Cobertura/Recheio
Em uma panela média, misture o creme de leite com o suco de chilli, a canela e o cardamomo. Cozinhe por 2 minutos em fogo MÉDIO. Remova do fogo. Adicione o chocolate e deixe quieto por 5 minutos. Em seguida, misture bem. Deixe esfriar por 5 minutos. Despeje sobre a torta. Leve à geladeira por algumas horas ou uma noite inteira. Solte as laterais da forma e desenforme a torta.
Preparo do Mascarpone de Laranja
Misture todos os ingredientes num tigela pequena. Leve à geladeira em recipiente fechado até o momento de servir. Guarde um pouco das raspas para decorar na hora de servir.
Preparo do Suco de Chilli
Coloque duas pimentas chilli inteiras numa panela pequena com água fervente e cozinhe por 2 minutos. Retire as pimentas e jogue a água fora. Passe as pimentas por um processador de alimentos. Passe por uma peneira fina.
Está querendo queimar calorias?
Que tal um cafezinho especial?
Nutricionistas afirmam o que muita gente gostaria de ter ouvido tempos atrás: café não contém calorias, mas o adoçante, o leite e o açúcar sim. Por isso mesmo, a primeira recomendação é que se você está precisando cortar calorias corte o açúcar, deixe de misturar o café com leite.
Outro dado importante é com relação ao risco da cafeína aparecer em exames antidoping. Desde 2004, o Comitê Olímpico Internacional acatou uma recomendação da Agência Antidoping e a cafeína foi liberada. Foi retirada da lista de substâncias proibidas.
Para saber mais sobre calorias, efeitos da cafeína no organismo e os benefícios na hora do treinamento, clique no play.
Está na hora de tomar um espresso? Escolha o acompanhamento de sua preferência
Já venho falando dos mimos que as cafeterias fazem para o cliente, como servir água com gás no copinho junto com o espresso; deixar à disposição uma jarra de água sem gás, como fazem outras; e, hoje, queria tratar de outra gentileza que tem gerado discussão. Os biscoitinhos amanteigados, pedaços de chocolate, casca de laranja cristalizada ou os "petit fours".
As opiniões são diferentes. Antes de mais nada, eu costumo dizer que em gastronomia o certo e o errado são relativos. Não pode ser um dogma. Mas o paraibano de João Pessoa, jornalista e dono da rede de cafeterias Martinica, Adeildo Bezerra, tem outro ponto de vista sobre esses acompanhamentos. - São invencionices que caem na moda e dá trabalho convencer do contrário. Os petit fours e chocolates também mascaram. Mas tire do cliente para ver a chiadeira - adverte o empresário.
E você? Gosta de ser tratado com esses mimos? Eles interferem no sabor do café? Escute o podcast. Aperte o play.
Romoaldo de Souza e Ricardo Icassatti Hermano são jornalistas especializados em política, sendo que Ricardo também é barista e provador amador, e Romoaldo é juiz oficial da Associação de Baristas do Centro Oeste. Descobriram o interesse comum e passaram a procurar em Brasília uma cafeteria onde pudessem realmente degustar um bom café e conversar sobre política e a vida. Nesses encontros surgiu a idéia de um blog que auxiliasse as pessoas a tomar um bom café e, se possível, ajudar a desenvolver o mercado interno para os cafés especiais. Além, é claro, de "conversar" sobre os assuntos e as pessoas do momento.
