Café, a proteção nossa de todo dia

Ricardo Icassatti Hermano - Texto

Romoaldo de Souza - Locução do podcast

Beber con moderación,
pero con el corazón
é o lema do pessoal do
sommelier de café

Ao longo de 13 anos, pesquisadores do Centro Nacional de Saúde Cerebral e Cardiovascular do Japão, acompanharam e analisaram os hábitos alimentares de mais de 82 mil pessoas entre 45 e 74 anos de idade. O resultado do estudo, devidamente ajustado aos diversos fatores envolvidos, revelou que o consumo regular de café e chá verde pode ajudar a reduzir o risco de sofrer um acidente vascular cerebral (AVC).

Os pesquisadores concluíram que o risco de derrame cerebral é 14% menor para quem bebe diariamente entre duas e quatro xícaras de chá verde ou uma de café, em comparação com quem não consome nenhuma das bebidas. Também concluíram que beber uma xícara de café ou duas de chá verde por dia pode diminuir em 32% o risco de hemorragia cerebral, causa principal de 13% dos casos de AVC. 

Apesar do estudo ter sido sido feito com milhares de pessoas, os pesquisadores não conseguiram explicar os mecanismos biológicos pelos quais o chá verde atua no organismo, mas acreditam que as substancias antioxidantes - catequinas - presentes na bebida podem fornecer uma proteção aos vasos sanguíneos.

No café, diversos componentes da bebida são benéficos à saúde,  como  o ácido clorogênico e a cafeína. Segundo os pesquisadores, essas substâncias podem reduzir o risco de AVC e diabetes do tipo 2. Outro estudo já citado aqui no blog, revelou que quanto mais café que você bebe, menor a probabilidade de morrer de uma série de fatores, incluindo doenças cardíacas, doenças respiratórias, diabetes e infecções. Para saber mais sobre a pesquisa do Centro Nacional de Saúde Cerebral e Cardiovascular do Japão, escute o podcast.

Habemus papam! Habemus coffea!

Romoaldo de Souza

No áudio da TV do Vaticano é possível ouvir os gritos:
"queremos café! Queremos café!"
Habemus coffea!

Quem escutou o anúncio feito pelo carmelengo "Habemus Papam", nem poderia imaginar que qualquer que fosse o escolhido, iria tomar café do Brasil.

Já faz dois anos, que o café servido aos cardeais, ao papa, aos amigos e visitantes do papa, as autoridades que vão ao Vaticano, todos tomam um café orgânico, sem agrotóxico, produzido na Chapada Diamantina, no sertão da Bahia. Diretamente, da fazenda Aranquãn no município de Ibicoara.

Agora, a pergunta que não quer calar é se o café brasileiro inspirou os cardeais a escolherem um papa latinoamericano. É pouco provável, mas que o Vaticano tem bom gosto, ah, isso tem! Para ouvir o podcast completo, faça um clique no play e bom café.

Um guia para quem quer saber
mais sobre o mundo do café

Um levantamento feito pelo pesquisador Celso Luis Rodrigues Vegro, Pesquisador Científico VI do Instituto de Economia Agrícola, mostrou que três anos atrás, "o Estado do Vaticano iniciou um processo seletivo para a aquisição do café a ser servido para seu staff" e todos os visitantes.

- O microtorrefador britânico, Steve Lieghton, ligado ao Hasbean Coffee, mandou amostra de um café produzido na Chapada Diamantina, numa fazenda conduzida pelos cafeicultores Luca Allegro & Nelson Cordeiro, teve seu produto selecionado e, nos dois últimos anos, a cada safra são preparadas 30 exclusivíssimas sacas para o suprimento do Vaticano - conta o pesquisador Celso Vegro, coautor do livro Café - Um Guia do Apreciador, da Saraiva

Mate com pão criolo, homenagem ao papa Francisco

Romoaldo de Souza 

A foto da Cadena 3 mostra um
ambiente de meditação

Quando estava se preparando para defender a tese de doutorado, o então bispo Jorge Bergolio foi estudar na cidade de Córdoba, na Argentina, e lá era frequentador habitual das cafeterias da cidade.

Passou-se o tempo e um dos seus colegas de faculdade, montou uma cafeteria temática e ao mesmo tempo ecumênica. Temática por ter colocado no cardápio pratos e petiscos próprios de cafeterias, mas com nomes bíblicos. Ecumênica porque não é um local frequentado somente por quem é católico, não. Todos são bem vindos, ou bienvenidos, como está escrito na porta de entrada do Café con Dios.

No Café con Dios, quem for tomar um mate com pão criolo, 
pode pedir um Francisco que além de ser bem atendido estará 
prestando uma homenagem ao novo papa. O papa argentino.

Saiba mais sobre o Café con Dios escutando o podcast: 

Carne Cowboy com Café

Ricardo Icassatti Hermano - Texto

Romoaldo de Souza - Locução para o podcast

Na foto do pessoal do blog
Bom de Cozinha, a carne
só espera uma porção de café

Quem gosta de filme de cowboy sabe que o cenário clássico é aquela fogueira com um caldeirão ou uma frigideira enorme sempre cozinhando alguma coisa e um inseparável bule de café. A comida, geralmente era feijão com carne. O café não deve ser lá essas coisas. 

Primeiro, porque o café era sempre velho. Imagine se tinha café novo no meio daquelas pradarias e em viagens que duravam meses. Segundo, porque não tinha filtro. Então, ou o pó de café era simplesmente jogado no bule com água e levado ao fogo, estilo café turco, ou era coado nas meias do cozinheiro.

No meio dessa precariedade toda, claro que um dia algum cozinheiro daquelas caravanas juntou os dois ingredientes: carne e café. Daí saiu a nossa receita da sexta-feira, Carne Cowboy com Café. Anote aí os ingredientes, aprenda como fazer e coma assistindo a um bom faroeste.

Carne Cowboy com Café

Ingredientes

- 1,8 kg de carne bovina de peito 

- 3 dentes de alho fatiados

- 3 dentes de alho amassados

- 4 cebolas grandes muito bem picadas

- 1 xícara de vinagre de cidra

- 1,5 colher (sopa) de gordura de bacon

- 1 xícara grande de café bem forte

- Sal e pimenta do reino

- 1/2 xícara de água

Preparo

Faça alguns cortes não muito profundos na carne e enfie ali os dentes de alho. 

Num saco plástico grande tipo Ziploc, coloque 1/4 das cebolas picadas, o alho amassado e o vinagre de cidra. Feche bem e sacuda para misturar. Coloque a carne dentro, feche e sacuda novamente para cobrir toda a carne. Abra o saco plástico, retire o máximo de ar que puder, feche novamente e coloque na geladeira para marinar de um dia para o outro. 

Preaqueça o forno a 180º.

Retire a carne do saco plástico e descarte todo o líquido. Seque a carne com toalha de papel. Esquente em fogo MÉDIO-ALTO uma frigideira grande de borda alta. Quando estiver bem quente, coloque a gordura de bacon e rode para cobrir todo o fundo da frigideira. Coloque a carne e doure dos dois lados, virando apenas uma vez.  Retire a carne da frigideira e coloque num prato. Reserve.

Na mesma frigideira, refogue o restante das cebolas picadas. Quando estiver levemente dourada, adicione metade do café. Deixe ferver, raspando sempre o fundo da frigideira. Transfira para uma caçarola rasa, coloque a carne por cima e tempere com sal e pimenta do reino. Adicione o resto do café e a água. Tampe a caçarola com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. 

Reduza o fogo para 120º e cozinhe por mais 3 (três) horas. Corte a carne en fatias finas. Retire a gordura que houver na caçarola. Coloque as fatias de carne de novo na caçarola, aqueça e cubra com o líquido. Sirva quente com arroz ou como recheio de sanduíche. 

Café e o sal da terra

Ricardo Icassatti Hermano - Texto

Romoaldo de Souza - Locução do podcast

Café salobro... Será que é bom?

Ao longo de mais de uma década, temos acompanhado a criação e evolução de cafeterias em todo o mundo. Descobrimos que uma parte do povo que investe no setor é bem criativa. Já vimos de tudo um pouco, mas agora nos chega a notícia de uma cafeteria instalada a 160 metros de profundidade, dentro de uma mina de sal desativada.

A Mina de Sal de Praid fica na Romênia, numa região turística muito procurada por quem sofre com asma e bronquite. Parte da mina é usada para tratamento das pessoas que têm problemas respiratórios. O ar da mina é altamente ionizado e a pressão atmosférica é maior que a da superfície. A temperatura é bem constante, variando de 14º a 16º, apenas. 

Para conhecer mais detalhes dessa cafeteria, nas profundezas da mina de sal, faça um clique no play e escute o podcast



No Facebook, a fanpage do Café & Conversa tem sempre muitas promoções. É só curtir

Café brasileiro na Copa do Mundo

Romoaldo de Souza

Não será por falta de caneca
que os homens das Copas
vão deixar de tomar café

A ideia de fazer da Copa do Mundo uma oportunidade para divulgar o café brasileiro está dando resultados. Aqui em Brasília, o governador Agnelo Queiroz vai aproveitar a abertura da Copa das Confederações, agora em junho, para incentivar a divulgação do café do Brasil.

Em conversa com o ministro do Esporte, Aldo Rebelo, ele gostou da nossa proposta de servir o café do Brasil durante as refeições ou após os coquetéis tanto na Copa das Confederações como na Copa do Mundo em 2014

Para saber mais sobre essa iniciativa, faça um clique no play e escute o podcast.

Pesquisa de brasileiro revela efeito benéfico da cafeína em grandes altitudes

Ricardo Icassatti Hermano - Texto

Romoaldo de Souza - Locução do podcast

Pesquisa poderá ser entregue
à CBF para orientar clubes
brasileiros que disputam
a Libertadores

Em sua pesquisa de mestrado, apresentada em janeiro último na Faculdade de Educação Física (FEF) da Unicamp, o educador físico Bruno de Paula Caraça Smirmaul descobriu que a cafeína melhora em até 12% o desempenho de atletas em altitudes elevadas. 

O mestrando realizou testes com sete voluntários, simulando altitude de 2.500 metros com um equipamento que reduz o nível de oxigênio e aplicando esforço físico em bicicletas ergométricas. O resultado sugere que o efeito da cafeína é potencializado em grande altitude.

Para saber mais sobre a pesquisa do professor Bruno Caraça, faça um clique abaixo, no play, e escute o podcast

Abelhas preferem flores com cafeína

Ricardo Icassatti Hermano - Texto

Romoaldo de Souza - Locução do podcast

Enquanto as abelhas estão aprendendo a tomar café
sem açúcar, nossos amigos descobrem a caneca
cobiçadíssima do Café & Conversa

Cientistas constataram que a cafeína exerce efeito sobre a memória de longo prazo das abelhas e afeta a forma como esses insetos se lembram do cheiro das flores que polinizam. 

O néctar das flores de muitas plantas contém, além de açúcar, substâncias como cafeína e nicotina. Em altas concentrações, o gosto amargo dessas substâncias afasta as abelhas. Quando as dosagens são baixas, as abelhas parecem preferir o néctar com cafeína. 

Pelo jeito, até as abelhas precisam aprender a tomar café sem açúcar ...

Para saber mais, escute o podcast 

Gemada da vovó

Ricardo Icassatti Hermano - Texto

Romoaldo de Souza - Locução do podcast

Vocês já devem conhecer o significado do termo em inglês "Comfort Food". É o nome que os americanos deram àquelas comidas que, por nos remeterem às lembranças mais gostosas da infância, nos confortam a alma nos momentos difíceis. Todo mundo tem uma, ou várias, guardadas na memória emocional. São comidas que eram feitas por nossas mães, tias, avós, especialmente para as crianças.

Isso me lembrou o tempo em que eu era criança pequena. Quando eu ficava doente, jururu, encostado nos cantos com uma fraqueza nas pernas, minha avó logo botava a mão na minha testa para ver se eu tinha febre. Depois rumava para a cozinha, onde preparava uma gemada caprichada, batida dentro do copo com um garfo. Hoje em dia, essa mulherada de academia não aguenta bater uma gemada.

Além do amor incondicional da minha avó, o segredo daquela gemada era um ingrediente extra, uma dose de café. Minha avó me mandava tomar um banho e ir para a cama, onde recebia uma massagem com Vick Vaporub, no peito e nas costas. Só depois disso é que eu podia me deleitar com a minha gemada. Saudade da minha avó ... Anote aí a receita.

Gemada com Café 

- 1 copo americano de leite fervente

- 1 gema de ovo

- 1 colher (sopa) rasa de açúcar

- 1/2 xícara pequena de café

- Canela em pó a gosto

Preparo

Em um copo, bata a gema com o açúcar até que a mistura fique quase branca e sem o cheiro do ovo.

Misture o leite fervendo com o café e junte ao ovo. Misture bem e acrescente a canela em pó. 

Cientista quer mais controle sobre cafeína

Ricardo Icassatti Hermano - Texto

Romoaldo de Souza - Locução do podcast

O estudo de Jack James aponta risco
a quem toma refrigerante ou bebidas
energéticas. Já sobre o café...
Escute o podcast. Aperte o play

O Dr. Jack James, coordenador de uma pesquisa sobre cafeína e chefe do Departamento de Psicologia da Universidade de Reykjavik, na Islândia, lançou um alerta: a cafeína é um produto tão perigoso e está sendo consumida em quantidades tão altas, que deveria ser proibida para crianças, regulamentada por lei e taxada como as bebidas alcoólicas. 

Mas, não há motivo para deixar de tomar o seu café diário. A cafeína a que o Dr, Jack James se refere é aquela artificial adicionada a refrigerantes, bebidas energéticas, alcoólicas e medicamentos. O médico observou que, enquanto alguns países europeus e escandinavos estão regulamentando e restringindo a venda dessas bebidas, a maioria dos países, como Inglaterra e Estados Unidos, ainda não atentaram para o problema.

O médico citou resultados de estudos anteriores que ligaram o consumo de cafeína pelas crianças à tendência ao uso de drogas e consumo abusivo de álcool. Ele assinalou que as pessoas estão consumindo inconscientemente cada vez mais a cafeína, com efeitos nocivos para a saúde e para a sociedade. Nos últimos anos, mais mortes precoces tem sido associadas ao consumo excessivo de bebidas energéticas.