Harmonização para café e comida

Fuçando na internet, encontrei uma tabela canadense de harmonização para café e comida. Não sei se o gosto brasileiro bate com o canadense, mas por curiosidade e informação vale a pena dar uma olhada e experimentar.

A primeira tabela classifica os cafés por regiões de origem, as suas principais características, o ponto de torra ideal e recomenda acompanhamentos.

Região 1	América Latina
Área	América Central e do Sul, Caribe, Colômbia, Costa Rica, Panamá, México
Acidez	Média a Alta
Corpo	Suave
Sabor	Equilibrado, doce, intenso, penetrante
Recomenda	Torra suave para média, para preservar o brilho do grão sem introduzir amargor
Acompanha	Café da manhã, torradas, muffins
Região 2	África/Arábia
Área	Continente Africano, Oriente Médio, Arábia
Acidez	Média
Corpo	Médio, xaroposo
Sabor	Picante, vinho, cacau, frutas cítricas e amora selvagem
Recomenda	Torra escura (segundo crack)
Acompanha	Achocolatado, cheesecake
Região 3	Ásia-Indo-Pacífico
Área	Ásia, Indonésia e ilhas do Pacífico
Acidez	Baixa
Corpo	Forte, pesado
Sabor	Poderoso, robusto, terra, liso, floral, notas amargas
Recomenda	Torra escura a muito escura
Acompanha	Chocolate amargo, sobremesas ricas, caramelo

A segunda tabela separa por país, faz uma classificação mais detalhada dos cafés e sugere a harmonização com as comidas.

REGIÃO	ACIDEZ	CORPO	AROMA	SABOR	TORRA	HARMONIZAÇÃO
Brasil	Suave	Médio	Complexo	Seco, temperado, doce, prolongado	Média a Escura	Biscoito de amêndoa ou amanteigado
Colômbia	Média	Forte	Médio-Cheio	Impetuoso, rico, doce, caramelo	Média	Bolo de cenoura ou abóbora e pão de castanhas
Costa Rica	Sutil, Fina, Distinta	Cheio	Perfumado	Rico, macio, doce, delicado, defumado	Média a Escura	Comidas assadas levemente aromatizadas ou muffins de frutas
Ethiopia	Suave-Média	Cheio	Complexo, Canela, Untuoso, Pungente	Rico, temperado, couro, notas de cacau e vinho	Média	Pratos à base de limão e erva cidreira (capim-limão), tipo sopa de curry Thai com capim-limão, frango ao limão
Guatemala	Média-Alta	Forte	Vívido	Rico, achocolatado, macio, suave, sutil, defumado	Média a Escura	Fatias de maçã mergulhadas em molho de caramelo, bolo de chocolate
Haiti	Suave	Pesado	Vagamente doce	Cheio, vinhoso, doce, rico, melão	Escura	Bolinhos de pêras frescas, torta de damasco, frutas ou morango
Hawai Kona	Média-Alta	Médio	Perfumado	Muito aromático, temperado, canela, cravo pronunciado, vinhoso	Média a Suave	Mingau de aveia, cookies de aveia, bolo de café, barras de cereais
Jamaica	Rica	Cheio	Bom	Perfeitamente balanceado, agradável, prolongado	Média	Bolo de café com blueberry, doughnuts, biscoitos
Java	Alta	Médio-Pesado	Temperado	Exótico, macio, melão, musgo, defumado, vinhoso	Média	Queijos suaves e cogumelos refogados, mozzarella fresca, manjericão fresco, azeite extra virgem em torradas
Kenya	Alta	Médio	Perfumado	Intenso, floral, vinhoso, limão	Média a Escura	Frutas frescas,bolinhos amanteigados com geléia de groselha, tortas de frutas vermelhas
México	Baixa-Média	Delicado	Médio, suave, macio	Frouxo, fraco, seco, doce, avelã	Média a Suave	Bolinhos cítricos ou muffins
Nicarágua	Baixa-Média	Suave	Frouxo	Brando, agradável	Média a Suave	Mingau de aveia, cookies de aveia, bolo de café, barras de cereais
Sumatra	Média	Cheio, Pesado, Aveludado	Defumado	Exótico, terroso, musgo, natural	Escura	Cogumelos refogados, carne assada, batatas gratinadas
Tanzânia Kilimanjara	Delicada	Bom	Bom	Rico	Média a Escura	Bolinhos de pêras frescas, torta de damasco, frutas, morango
Yemen	Delicada	Médio	Perfumado	Seco, doce, suave, vinho	Médio	Baba ghanoush e pão sírio, arroz pilaf, amoras cobertas com chocolate