Bolo de Coco com Café

Ricardo Icassatti Hermano e Romoaldo de Souza

Não é por acaso que o café é uma das melhores e mais consumidas bebidas do mundo. Além de ser revigorante, fazer bem para a saúde e ser saboroso, o café também se tornou um excelente ingrediente culinário porque combina com quase tudo.

Vejam, por exemplo, o coco, abundante nas praias nordestinas. O café e o coco combinam tão bem como queijo e goiabada, feijão de corda e manteiga de garrafa, rapadura e farinha de mandioca. Quer saber como? É só fazer um Bolo de Café e Coco. Anote aí. 

Você vai precisar de:

- 200g de farinha de trigo

- 250g de lascas de coco açucaradas (não queimadas)

- 120g de açúcar mascavo

- 1 1/2 colher sopa de canela em pó

- 6 colheres sopa de manteiga sem sal e derretida

- 120g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

- 1 colher chá de fermento em pó

- 1 colher chá de café instantâneo

-1/2 colher chá de sal

- 5 gemas de ovos grandes

- 50g de açúcar

- 1 1/2 colheres chá de extrato de baunilha

- 80g de creme de leite

Preparo

Pré-aqueça o forno a 160º e unte uma forma redonda com diâmetro de 22cm.

Faça uma farofa com 80g da farinha de trigo, as lascas de coco, 80g do açúcar mascavo, a canela em pó e a manteiga derretida. Reserve para a cobertura do bolo.

Misture o resto da farinha de trigo, o fermento em pó, o café instantâneo e o sal. Reserve.

Em velocidade alta, bata as gemas de ovo com o resto do açúcar mascavo, o açúcar comum e o extrato de baunilha por cerca de 2 minutos. Adicione a manteiga e o creme de leite. Reduza a velocidade para o mínimo e adicione a mistura de farinha/fermento/café. Misture bem. Coloque na forma untada e espalhe a farofa por cima. Asse por 1 hora. Retire e deixe esfriar.