quinta-feira, 12 de julho de 2012

O café que você toma

Romoaldo de Souza 

Alguns empresários entram no ramo de cafeterias e imaginam que os clientes vão aceitar o cardápio assim, passivamente, sem nem perguntar sobre a origem do café, as condições do plantio, como se dá a colheita.

É comum o cliente chegar na cafeteria e ser informado que o café é um blend "composto de diferentes grãos. É verdade, blend é a mistura de dois ou mais grãos, mas o importante não é apenas saber se é um blend. Informações como em que região esses cafés são plantados, as características que cada um tem, pesam muito no produto final.


Um abraço, bom café! 

quarta-feira, 11 de julho de 2012

Muffins, os bolinhos que acompanham seu café

Ricardo Icassatti Hermano e Romoaldo de Souza

Às vezes, a gente chega numa cafeteira, pede um espresso e logo servem a água com gás. Quase sempre também servem um bolinho de massa sem qualquer explicação.

Quando os colonos ingleses chegaram à América do Norte, eles levaram um bolinho, também chamado de muffin, feito de farinha de trigo, chocolate, ovos leite e baunilha.

No princípio, o muffim, era um bolinho com jeito de panqueca, mas com o passar do tempo a receita foi sendo modificada e o formato que antes, parecia uma tapioca enrolada, acabou chegando ao pequeno bolo que hoje é item obrigatório nas cafeterias do mundo todo.

O muffin é um dos melhores acompanhamentos para uma caneca de café. Outro ingrediente inseparável do café é o chocolate. Então pensamos: como seria um muffin que juntasse café e chocolate? E não é que existe uma receita para esse sonho? A receita foi desenvolvida pela cozinheira e escritora americana Yvonne Ruperti e publicada em seu blog http://shophousecook.com



Anote aí a receita que dá para fazer 12 muffins.

Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo
- ½ xícara de chocolate em pó
- 2 colheres chá de fermento em pó
- ½ colher chá de bicarbonato de sódio
- ½ colher chá de sal
- ¾ xícara de açúcar cristal
- 2 ovos grandes
- 1/3 xícara de óleo vegetal
- 1 xícara mais 2 colheres sopa de leite
- 1 colher chá de extrato puro de baunilha
- 1 colher sopa de café solúvel
- 1 ½ xícara de chocolate chips

Preparo
Coloque a grade do forno na posição do meio e preaqueça em 190°. Unte a forma dos muffins com óleo, manteiga ou spray culinário próprio. Peneire juntos em uma tigela a farinha de trigo, o fermento, o sal, o bicarbonato e o chocolate em pó. Reserve.

Em outra tigela grande, bata o açúcar com os ovos por uns 30 segundos ou até que a mistura fique mais clara. Adicione óleo, leite, extrato de baunilha e o café solúvel e misture bem. Acrescente a mistura de farinha e misture bem. Adicione uma xícara de chocolate chips e misture suavemente.

Divida a massa nas cavidades da forma e distribua o restante do chocolate chips por cima. Leve ao forno por 17 a 19 minutos. Retire e deixe esfriar na própria forma por 15 minutos antes de remover.

segunda-feira, 9 de julho de 2012

Café com frutas

Ricardo Icassatti Hermano e Romoaldo de Souza

Você gosta de café e do efeito da cafeína, aumentando sua concentração e a produtividade no trabalho? Quer saber como tirar o máximo proveito? O neurocientista Chris Chatham ensina que o ideal seria consumir entre 20 e 200 miligramas de cafeína por hora — uma xícara é mais que suficiente — para manter os níveis da substância no organismo.

A forma como o corpo humano absorve a cafeína pode ser influenciada pelos alimentos, fazendo com que a substância permaneça no organismo por mais ou menos tempo. As frutas, por exemplo, são uma boa opção para manter a cafeína agindo por mais tempo. O ideal então seria tomar um café da manhã com frutas.



O neurocientista ainda sugere que enquanto você estiver sob o efeito da substância — e o seu cérebro estiver estimulado — aproveite para executar as tarefas mais fáceis. Assim, o seu cérebro acaba se esforçando menos e você finaliza as suas atividades mais depressa, melhorando a sua produtividade de forma geral.

Mungunzá (ou canjica) com café

Romoaldo de Souza 

Sabe mungunzá, que muita gente fora do Nordeste chama de canjica? Pois agora, na festa de São Pedro, passando por uma cidadezinha do interior de Minas Gerais, descobri uma receita surpreendente, que leva milho branco para mungunzá, açúcar, leite de coco e café forte.

Como boa parte das comidas de milho, o mungunzá tem origem nas tradições africanas e o nome no dialeto quimbundo mu'kunza ou mungunzá que significa milho cozido.

No Norte de Minas Gerais, o mungunzá com café é usado para comemorar os batizados celebrados à beira da fogueira de São João e São Pedro. Os padrinhos pegam uma pequena porção de mungunzá com café e oferecem ao afilhado como prova de lealdade, proteção e compromisso. 

Na tradição africana, o mungunzá também era usado para pedir proteção ao roçado. Dizem os mais antigos, que feito com fervor, o pedido sempre era atendido.


 

Ingredientes
- 200g de milho branco, 
- 8 xícaras de água, 
- 3 xícaras de açúcar, 
- 1/2 litro de leite de coco e 
- 1 xícara grande de café forte.

Agradecendo ao blog "Tavola Calda", mostramos uma foto do mungunzá - ou canjica - dependendo da região em que você esteja lendo esse post.
A nossa receita não leva canela, mas se você achar por bem, sinta-se à vontade


Preparo
Coloque para cozinhar o milho branco numa panela de pressão por 40 minutos. Quando o milho estiver bem macio leve ao fogo brando colocando o açúcar, o leite de coco e, finalmente, o café. Deixe no fogo por 20 minutos até engrossar o caldo.

sexta-feira, 6 de julho de 2012

Sobremesa de café

Romoaldo de Souza

Aos poucos, o café vem deixando de ser o produto que acompanha a conta para tornar-se a sobremesa da sua refeição nos restaurantes. Não faz muitos dias, a chef Adriana Nasser preparou com exclusividade, para os leitores do Café & Conversa, e os ouvintes da CBN Recife, um suflê de café. Fez tanto sucesso que ela já se prepara para fazer uma rodada de sobremesas recheadas de café.

Por coincidência, a chefe Amanda Lopes apareceu nas páginas da revista Espresso com uma musse de chocolate com laranja e café. 


Mousse de chocolate com laranja e café

Ingredientes

- Suco e raspas de uma laranja pera
- 25ml de água
- 100g de açúcar
- 3 1/2 gemas
- 280g de chocolate meio-amargo em barra (53% de cacau)
- 430g de creme de leite fresco, batido como chantilly mole
- 10ml de licor de café
- Laranjas cristalizadas para decorar
- Raspas de chocolate para decorar.

Preparo
Leve ao fogo, uma panela com o suco, as raspas de laranja, a água e o açúcar e deixe até reduzir, por cerca de 30 minutos.

Bata as gemas até começar a crescer e despeje nelas, aos poucos, a mistura da panela.

Deixe bater até alcançar consistência cremosa e fofa.

À parte, derreta o chocolate e adicione-o com uma espátula à batedeira. Acrescente o creme chantilly. Misture e reserve.

Montagem
Com o saco de confeitar de bico frisado, coloque a musse nas xícaras e decore com pedacinhos de laranja e chocolate.

Rende quatro canecas de 300ml.

Tempo de preparo: 30 minutos.

quinta-feira, 5 de julho de 2012

O ritual do café

Ricardo Icassatti Hermano e Romoaldo de Souza

Outro dia desses, um amigo, Cillas Amaral, se espantou ao aceitar meu convite para um café e me ver envolvido em um ritual que começava na moagem do grão e terminava na espera de exatos quatro minutos para completar a infusão. Ele me perguntou por que eu me dava ao trabalho de percorrer tantas etapas para fazer um simples café, se poderia usar café em pó ou até mesmo cafeteiras com refil descartável.

Disse ao publicitário que, apesar de não parecer, o processo é bastante simples depois que adquirimos algum conhecimento sobre o café e técnicas de extração da bebida. Ali mesmo, eu havia apenas moído café em grão, um pouco mais grosso para utilizar na cafeteira french press; aquecido a água até 99°, que é a temperatura máxima possível em Brasília devido a altitude; misturado o pó na água e aguardado quatro minutos para coar o café.


 

Ressaltei que o mais importante era o prazer do momento e do ritual. Saber o que se faz, como se faz, por que se faz e fazer direito é um grande prazer. Além disso, o ritual representa o exercício da paciência, o aprimoramento da destreza e a busca pela perfeição. Aconselhei meu amigo a fazer o mesmo, tirar 15 minutos por dia e se dedicar ao prazer de fazer um excelente café, sentar-se confortavelmente e apreciar o resultado. E me convidar também, claro!

Para quem quer saber mais, sobre a cafeteira french press:


quarta-feira, 4 de julho de 2012

Salada verde com café

Romoaldo de Souza

Hoje é o aniversário da jornalista Keila Santana, da Rádio Câmara-FM, e ela que agora só fala em comida saudável, não quer mais saber de gorduras, massas e coisa e tal, pediu uma receita de salada para receber os amigos hoje à noite.
Uma boa ideia para quem quer fazer uma refeição leve é uma salada verde com café. A mistura de café, cenoura, batatas, queijo e ervas não é um prato que você encontra em qualquer lugar, não. Surpreenda!

 

A receita é do pessoal do site Almanaque Culinário

Ingredientes
- 1 xícara (chá) de vagem
- 2 cenouras
- 2 batatas
- 1 xícara (chá) de queijo mussarela
- ½ xícara (chá) de queijo provolone
- ½ xícara (chá) de queijo prato
- 1 vidro pequeno de palmito

Molho
- 2 colheres (sopa) de iogurte
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 1 colher (sopa) de café
- Sal e ervas finas a gosto

Preparo
Corte os legumes antes de serem cozidos, por aproximadamente 15 minutos. Corte, também, os queijos em diagonal. Misture os ingredientes. No liquidificador, bata todos os ingredientes do molho e adicione à salada.

terça-feira, 3 de julho de 2012

Founde de chocolate com café

Romoaldo de Souza

Aproveitando o friozinho de Brasília, o pessoal do Martinica Café está lançando um founde de chocolate, que aqui na redação já ganhou uma porção de café forte.

A idéia do Martinica Café, uma cafeteiria frequentada por políticos, jornalistas, artistas e por muita gente bacana de Brasília, é levar o consumidor a se esquentar, experimentando o founde, e deixar a mesa quente, com o pequeno fogareiro. O founde não pode ficar tão quente que queime os lábios, nem frio que não dê para derreter o chocolate.

Agradável surpresa idealizada por Adeildo Bezerra, do Martinica Café.
Aqui no Café & Conversa nós adicionamos meia xícara da café forte. Experimente!



 

Ingredientes
- 100g de chocolate meio amargo; 
- 4 morangos
- 1 banana

Como fazer:
1) Corte a banana em rodelas;
2) Corte os morangos em fatias médias.

Preparo
Numa caneca, de porcelana - pode ser a caneca do Café & Conversa - coloque o chocolate já derretido e meia xícara de café forte. Embaixo da caneca tem de ter um fogareiro pequeno, que pode ser feito até mesmo com uma vela. É só para que o chocolate se mantenha aquecido. Espete o morango ou a banana, mergulhe na caneca com café e chocolate derretido e vá se deliciando com esse founde, que é para marcar presença, fazer bonito, causar! 

segunda-feira, 2 de julho de 2012

Café Irlandês. Café com uísque

Romoaldo de Souza

Luciano Lima tem um programa numa rádio na internet e disse que outro dia estava  ouvindo receitas de café e queria saber qual é a melhor receita de café com uísque. Bem, o conhecidissimo café irlandês, também chamado de irish coffee, que leva uísque, açúcar, chantily e, claro, café. 

Especialistas recomendam preparar o irish coffee numa caneca como essa
do Café & Conversa. Para saber como ganhar uma, escute podcast anterior 
Durante a Segunda Guerra, no porto de Foynes, na Irlanda, o chef Joseph Sheridan servia um café forte com uísque para aquecer os passageiros que chegavam ao porto, vindos da América do Norte. 

 

Essa receita é tão fácil de fazer como é fácil de derrubar quem bebe demais da conta.

- 1 cálice de uísque
- 2 colheres de açúcar
- 1 xicara de café quente
- Creme de leite ligeiramente batido

Coloque o uísque numa caneca de louça, junte o açúcar e o café quente até atingir ¾ da altura da caneca. Despeje o creme de leite por cima, sem mexer.

domingo, 1 de julho de 2012

Sombras da Noite

Ricardo Icassatti Hermano

Após almoço com a filharada e nora, fomos todos assistir o mais recente filme de Tim Burton, a comédia tenebrosa Sombras da Noite (Dark Shadows). Foi um pouco decepcionante, porque essa não é mesmo a melhor performance do Tim Burton. Claro que você vai encontrar os elementos que fizeram a fama do diretor, como o humor negríssimo que brinca com a trágica realidade e não nos dá moleza. Mas é só.

Cartaz do filme

O roteiro parece uma colagem de piadas óbvias e fáceis. Logo no início, quando o personagem de Johnny Depp, o futuro vampiro Barnabas Collins, estuda magia negra, surge a pista para a próxima piada que deveria nos fazer rir justamente pela surpresa. E assim vai o filme com um roteiro frouxo e mal amarrado. O que salva é a beleza da eternamente fascinante Michelle Pfeiffer e da estonteante Eva Green. Além, é claro, da performance de Johnny Depp. Sem ele, esse filme sequer existiria.

Johnny Depp salva o filme com excelente atuação

Dizem que no filme A Fantástica Fábrica de Chocolate, o ator buscou inspiração na figura do cantor e compositor Michael Jackson. Se isso for verdade, Depp foi beber novamente na mesma fonte para personificar o vampiro Barnabas Collins. A figura nos remete ao astro pop o tempo todo, especialmente quando sai à luz do dia.

O que Michael Jackson está fazendo neste filme?

O filme nos conta a história do riquíssimo industrial do ramo de frutos do mar, o aristocrata Barnabas Collins, que despreza o amor da empregada Angelique Bouchard, interpretada por Eva Green. O que ele não sabe é que a empregada também é uma bruxa. Ela então mata os pais de Barnabas e a sua noiva. Em seguida, o transforma em um vampiro. Não bastasse tudo isso, coloca a cidade inteira contra o "monstro" e faz com que o prendam em um caixão e o enterrem.

Eva Green ... estonteante ...

Quase 200 anos depois, o vampiro é acidentalmente desenterrado e libertado da sua prisão. O ano é 1972 e as piadas vêm todas do espanto e reações de Barnabas com o mundo "moderno". A trilha sonora é excelente, as piadas são razoáveis. Uma vez "brifado" pela prima Elizabeth Collins, vivida pela minha musa sempre linda Michelle Pfeiffer, o vampiro recorda ensinamento do pai e resolve abraçar a família à beira da falência, resgatando os seus tempos de glória financeira. 

Pois é, Michelle ... continuo aqui esperando, viu?

A década de 70 foi uma explosão de criatividade, pois os jovens de então estavam na onda da contra cultura, dos alucinógenos e da liberação sexual. Ainda havia a guerra do Vietnam. Foi o cenário perfeito para o rock se desenvolver e ganhar o mundo. Mas, aí o sonho acabou e veio a década de 80, dez anos que deveriam ser apagados da memória da humanidade.

Mulheres desprezadas não esquecem nem em 200 anos

O elenco é estelar, mas pouco aproveitado. Serve basicamente de escada para a relação de ódio e amor do vampiro com a bruxa, que também sobreviveu aos séculos e agora domina a indústria pesqueira na pequena cidade. O Café & Conversa assistiu e recomenda pelas razões já citadas e com as ressalvas apontadas. Veja o trailer: