Café com adoçante

Romoaldo de Souza

Cliente chega na cafeteria e pergunta à atendente quantas gotas de adoçante
 deve colocar no café. Escute o podcast. Aperte o play

Receita da sexta-feira: Panna Cota de Café

Ricardo Icassatti Hermano - Texto

Romoaldo de Souza - locução do podcast

Vocês conhecem um doce chamado Panna Cota? É uma sobremesa italiana que, em uma tradução literal para o português, quer dizer "nata cozida", e é típica da região do Piemonte, situada no Norte da Itália. É uma receita deliciosa e muito simples, do que jeito que a gente aqui no blog gosta. 

A Panna Cota original usa poucos ingredientes: nata de leite, açúcar, gelatina e especiarias como a canela. Ela pode ser comida sozinha ou acompanhada de frutas frescas, compotas ou geléia de frutas vermelhas, de laranja, de maçã etc.

Panna Cota na luxuriante e tradicional versão com frutas vermelhas. 
Com café é melhor, mas não tem foto : )

Conseguimos uma receita que junta toda essa delícia com o nosso querido café. É a Panna Cota de Café. Experimente no final de semana e anote aí o que vocês vão precisar.

Panna Cota de Café

Ingredientes da Panna Cota

- 1 xícara de café coado quente e dividido em duas porções iguais

- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 

- 3/4 xícara de iogurte simples

- 3/4 xícara de leite desnatado

- 2 colheres (chá) de conhaque

- 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

- 1/4 colher (chá) de canela em pó

- 1/3 xícara de açúcar cristal

- 1/2 xícara de creme de leite fresco

Ingredientes da Calda de Café e Conhaque

- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

- 3 colheres (sopa) de café coado

- 2 colheres (sopa) de conhaque

Preparo

Panna Cota: Coloque 1/4 xícara de café quente numa tigela  pequena de vidro temperado. Adicione a gelatina em pó, mexa bem e deixe repousar por 5 minutos.

Enquanto isso, misture numa tigela média o resto do café quente com o iogurte, o leite desnatado, 2 colheres (chá) de conhaque, o extrato de baunilha a canela em pó.

Coloque a mistura de café e gelatina no micro ondas e aqueça em potência ALTA por 20 a 40 segundos até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Não pode ferver. Isso também pode ser feito no fogão em banho-maria. Mexa bem. Adicione o açúcar cristal e mexa até dissolver completamente.

Adicione aos poucos a mistura de gelatina na outra mistura do iogurte. Esfrie misturando de vez em quando, até que que comece a firmar, de 30 a 45 minutos. 

Bata o creme de leite numa batedeira até que o creme forme picos. Junte ma mistura do iogurte e misture bem até que tudo esteja incorporado. Distribua a Panna Cota em seis forminhas com capacidade de meia xícara mais ou menos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por um mínimo de 4 horas e um máximo de 3 dias.

Calda de Café e Conhaque: Numa frigideira pequena, misture o açúcar mascavo com 3 colheres (sopa) de café coado. Leve ao fogo MÉDIO-ALTO e ferva, mexendo sem parar, até que reduza pela metade, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e adicione 2 colheres (sopa) de conhaque e, com um fósforo ou isqueiro, flambe a calda. Gentilmente, mexa a frigideira até que o fogo se apague. Deixe esfriar.

Passe uma faca em toda a lateral da forminha para soltar a Panna Cota. Uma de cada vez, mergulhe até a metade as forminhas em água quente para soltar o fundo. Vire sobre o prato em que será servida. Coloque um pouco da calda sobre cada uma e sirva imediatamente. 

O café da mãe de Renan e Renildo Calheiros

Em Murici, no interior de Alagoas, o prefeito de Olinda, Renildo Calheiros,
ficava "na beirada do fogão", esperando que dona Ivanilda
preparasse o café da família. O irmão, Renan,
"nunca foi muito chegado a café".

Café & Conversa

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Café para bronzear a pele

Aqui, o Sol nasce primeiro. É justo
que a caneca do Café & Conversa
fosse a primeira a chegar

Quando escuto a previsão do tempo para João Pessoa (PB), que a moça diz que vai chover no litoral da Paraíba eu fico pensando, "meu Deus, no Estado onde o Sol nasce primeiro, deveria reinar o tempo inteiro". É claro que se trata apenas de uma licença poética, porque a chuva também é importante. 

Essa pequena introdução foi para falar uma pesquisa do Instituto Agronômico de Campinas (SP), que estuda o uso de uma substância tirada do grão do café que vem para revolucionar o mundo dos desbotados.

Sabe aquelas pessoas que precisam tomar um solzinho, para dar um dourado no corpo, pois os pesquisadores paulistas descobriram que caveol, óleo extraído dos grãos do café, em breve vai começar a fazer sucesso nas piscinas e praias desse Brasil.

Para saber mais sobre o caveol e o suo do café como bronzeador, faça um clique.

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Café & Conversa

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Dosagem de cafeína em outros produtos

Ricardo Icassatti Hermano - Texto

Romoaldo de Souza - Locução do podcast

Quando você sai de casa para tomar um café,
alguns detalhes são importantes.
Um deles é o grão. O ambiente,
a companhia também contam

Ontem falamos sobre as investigações que a Food and Drug Administration (FDA), agência americana que controla alimentos e medicamentos, está fazendo e que podem resultar no maior controle sobre o uso da cafeína em produtos alimentícios e bebidas.

Nem sempre consumimos cafeína apenas quando tomamos nosso cafezinho. Alguns produtos como café, bebidas energéticas e refrigerantes, já sabemos que contêm cafeína, mas essa substância está presente em diversos produtos que consumimos. E o pior, sem sabermos a dosagem. 

Alguns suplementos alimentares - dietéticos e multivitaminas - contêm cafeína, mas geralmente não consta na lista de ingredientes dos seus rótulos. Um estudo americano publicado no início deste ano, analisou 20 suplementos dietéticos e descobriu que seis dos rótulos dos suplementos não listavam a quantidade de cafeína contida no produto. Todos os seis suplementos continham doses de cafeína entre 210 mg e 310 mg. Comparativamente, uma xícara de café contém cerca de 100 mg de cafeína.

Em entrevista ao My Health News Daily, o pesquisador Pieter Cohen, professor assistente de medicina na Harvard Medical School, disse que "as pessoas devem assumir que qualquer suplemento dietético que lista cafeína no seu rótulo, contém uma dose significativa". 

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Produtos que contêm cafeína e suas dosagens

Ricardo Icassatti Hermano - Texto

Romoaldo de Souza - Locução do podcast

Nos dois últimos dias, falamos sobre dosagem de cafeína e os perigos do consumo excessivo. Temos que ler os rótulos das embalagens de quase todos os produtos alimentícios que consumimos e averiguar a dosagem de cafeína contida ali. Lembrando sempre que uma xícara de café tem cerca de 100 miligramas de cafeína. Tomar quatro ou cinco xícaras ao longo do dia, não produzirá nenhum efeito negativo.

A agência americana Food and Drug Administration (FDA), que controla alimentos e medicamentos, considera aceitável para adultos saudáveis o consumo de 400 miligramas de cafeína por dia. A FDA não estabeleceu um nível especifico para as crianças, mas a Academia Americana de Pediatria não recomenda o consumo de cafeína e outros estimulantes por crianças e adolescentes.

O chocolate, por exemplo. A Clínica Mayo afirma que se você comer uma xícara inteira de chocolate meio amargo, estará consumindo uma dose de cafeína equivalente ao de uma xícara de café (100 mg). O chocolate ao leite tem menos cafeína.

Muitos medicamentos também contêm cafeína, como os analgésicos. Por exemplo, dois comprimidos do analgésico Excedrin, somam 130 mg de cafeína. Essa dosagem é um pouco mais do que uma xícara de café, ou o equivalente a quatro latas de Coca-Cola.

Fique de olho. Amanhã falaremos sobre mais produtos que contêm cafeína.

Torras de café

Esta foto, tirada em Brasília, de dentro do Congresso Nacional, às 18h13, 

de segunda-feira, 13 de maio, ajuda a ilustrar o podcast sobre torra de café. 

Clara, média e escura. Escolha a sua. Escute o podcast. Aperte o play

EUA de olho na cafeína em alimentos e energéticos

Ricardo Icassatti Hermano - Texto

Romoaldo de Souza - Locução do podcast

Quer tomar uma boa dose de caféina?
Passe um café coado e deixe
o ambiente aromatizado

Uma investigação feita em 2012 levou a agência norte americana que controla medicamentos e alimentos, a Food and Drugs Administration (FDA), pode aumentar o controle sobre a utilização indiscriminada de cafeína em bebidas e alimentos. A FDA resolveu fazer a investigação após uma série de mortes de jovens relacionadas  ao consumo de bebidas energéticas com alta dosagem de cafeína. 

A organização de consumidores Consumer Reports e médicos de várias universidades americanas solicitaram à FDA uma ação imediata para proteger crianças e jovens dos energéticos altamente cafeinados.

Há cerca de um mês, a empresa de confeitos Wrigley lançou seus chicletes cafeinados. Cada chiclete contém o equivalente em cafeína à metade de um copo de café. Em seguida, a FDA anunciou que vai investigar o nível de cafeína adicionado em alimentos, especialmente os seus efeitos sobre as crianças e adolescentes, e determinar um nível seguro de consumo.

O vice-comissário da FDA, Michael R. Taylor, considera que o chiclete cafeinado "é apenas mais um exemplo infeliz" da tendência de adicionar doses excessivas de cafeína em balas de goma, doces, refrigerantes, marshmallows, sementes de girassol, waffles etc.

A cafeína é muito boa para a saúde, para o esporte e para o desempenho mental, quando consumida moderamente. Além disso, bebidas e alimentos industrializados utilizam cafeína sintética. Portanto, prefira o seu cafezinho e fique de olho na lista de ingredientes dos produtos que consome.

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Tempero de Café com Especiarias

Ricardo Icassatti Hermano - Texto

Romoaldo de Souza - Locução do podcast

Do sagrado grão é possível extrair mais
que um café como este que a jornalista
Angela Oliveira está admirando 

A sexta-feira chegou bem rápido e, com ela, a nossa receita para o seu final de semana ficar mais saboroso. O café é uma bebida sensacional, mas não se resume a isso. O grão sagrado é um excelente ingrediente para diversos pratos doces e salgados. Mas, apostamos que você não sabia que o café também pode ser uma especiaria digna das coloridas feiras do Marrocos.

Hoje, vamos ensinar a fazer uma receita de um prato completo, mas o pulo do gato é a mistura de café e especiarias que formam um tempero muito exótico. Você pode utilizar essa mistura em várias receitas e com carnes variadas. Anote aí os ingredientes e bom fim de semana.

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Carne Assada com Tempero de Café com Especiarias e Manteiga de Tomilho e Laranja

Ingredientes

- 4 bifes com 2,5 cm de altura (cerca de 1,3 kg)

- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal

Ingredientes para o Tempero

- 2 colheres (sopa) de grãos de um bom café torrado

- 2 colheres (chá) de sementes de erva-doce

- 2 colheres (chá) de pimenta do reino

- 2 colheres (chá) bem apertadas de açúcar mascavo

- 1 colher (sopa) de sal

- 2 colheres (chá) de páprica doce

- 1/8 colher (chá) de pimenta cayena (opcional)

Ingredientes para a Manteiga de Tomilho e Laranja

- 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal à temperatura ambiente

- 2 colheres (chá) de tomilho picado

- 1 colher (sopa) de salsa picada

- 1 colher (sopa) de cebola picada

- 1 colher (chá) bem cheia de raspa da casca de laranja

- Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Em um moedor elétrico, junte os grãos de café com as sementes de erva-doce e a pimenta do reino. Moa até obter um pó fino. Transfira para uma pequena tigela e misture bem com o açúcar mascavo, o sal, a páprica e a (opcional) pimenta cayena. 

Em uma tigela pequena, misture com um garfo a manteiga, o tomilho, a salsa, a cebola e a raspa da casca de laranja. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Coloque a grade do forno na altura média e preaqueça a 180º C. Esfregue o tempero nos dois lados de cada bife, pressionando para grudar bem. 

Em uma frigideira grande, coloque um fio de óleo vegetal e esquente até começar a esfumaçar. Coloque os bifes de modo que não encostem um no outro e grelhe até que fiquem dourados, mas não fritos, cerca de 3 (três) minutos. Vire os bifes e grelhe por mais 2 (dois) minutos. Leve a frigideira ao forno e cozinhe por mais 4 (quatro) a 6 (seis) minutos para "mal passado" e 7 (sete) a 9 (nove) minutos para "ao ponto". 

Coloque os bifes num prato de servir e espalhe sobre cada, um pouco do molho de manteiga de tomilho e laranja. Deixe descansar por 5 (cinco) minutos). Arranje cada porção em pratos aquecidos e coloque mais um pouco do molho de manteiga. 

O play list das cafeterias

O ambiente da cafeteria é mais para
reflexão. Mais harmonia

Sabe quando você chega em uma cafeteria e a trilha sonora, a música que está no play list, encanta logo de primeira? É como se você entrasse em sintonia com a música que está sendo tocada.

Quem sai de casa para comer uma torta, um bolo, pão de queijo, tomar um espresso ou um cappuccino, quer calibrar a mente. Refletir, ler, conversar. Sem muita agitação. Então, parece que a música ideal para uma cafeteria deve ser mais tranquila. Mais harmoniosa com o ambiente de conversa, de bate-papo e de negócios.

Para saber mais sobre músicas recomendadas numa cafeteria, escute o podcast. Preste atenção que o BG, o  background é "Take Five" de Dave Brubeck Quartet. Aperte o play e divirta-se!

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