Cafés especiais

Ricardo Icassatti Hermano e Romoaldo de Souza

Não é novidade que o agreste pernambucano produz café. Na região de Garanhuns, os cafezais são parte da paisagem há 80 anos. O problema é que por ali não se produzia um café de qualidade devido ao manejo tradicional dos grãos, à falta de uniformidade e à baixa produtividade, cerca de nove sacas por hectare. Só para ter uma ideia, em estados como Paraná, São Paulo e Minas Gerais, os cafeicultores estão colhendo 20 sacas por hectare. Como resolver isso para entrar no mercado de cafés de especiais? 

A solução veio com a parceria entre o Sebrae e os cafeicultores de Garanhuns para modernizar e profissionalizar a produção de cabo a rabo. Os cafeicultores estão aprendendo a melhorar a gestão do negócio e já criaram uma associação para comercializar em conjunto a produção. Eles também aprenderam sobre o valor de estarem plantando boa parte do café de maneira orgânica, sob as árvores das matas e sem agrotóxicos. O resultado foi que em pouco mais de um ano a remuneração dos cafeicultores aumentou até 100%. 


Além disso, estão fornecendo cafés especiais diretamente para cafeterias e para o programa de merenda escolar. O próximo passo a ser dado pela Associação dos Produtores Orgânicos de Taquaritinga do Norte (Aprotaq) será a instalação de uma torrefadora própria. Com isso, pretendem baixar o custo e beneficiar os produtores que não dispõem de condição financeira para investir um volume maior de recursos. O Sebrae também ajudou a criar a marca "Cafés Especiais de Pernambuco".

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O café Yaguara, que em tupi-guarani significa onça, produzido em Taquaritinga do Norte, está sendo torrado de duas formas. Torra média: "muito vivo, com acentos e tons de ameixa e mel". Já a torra escura, apresenta "uma doçura natural, com acentos de cacau e frutas secas".

Um abraço e bom café!